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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： α-酮戊二酸(α-ketoglutarate,α-KG)在生命活动中具有重要的作用,被广泛应用于食品、医药等领域.以α-KG生产菌谷氨酸棒状杆菌GKGD为出发菌株,敲除其异柠檬酸裂解酶编码基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以谷氨酸棒状杆菌为研究对象,在发酵罐水平30％溶解氧条件下对野生菌及表达EGFP的工程菌进行平行培养,对培养20 h的菌体进行转录组分析,并对不同时间点所取样品进行代谢物检测.利用多变元分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用计算机辅助模拟分析技术对米根霉α-淀粉酶与麦芽三糖进行分子对接,并选择可能与该酶的高麦芽糖生成能力相关的氨基酸残基进行突变和分析.研究表明:突变体YHR和H286L最适作用温度分别比原酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 尿素是白酒酿造过程酒醅中含有的氨基甲酸乙酯的主要前体之一,对浓香型白酒中氨基甲酸乙酯含量影响较大,通过降低酒醅中尿素含量可以控制或减少白酒中氨基甲酸乙酯的含量.采用产脲酶菌株或其粗酶与酒醅混...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用亚甲基蓝还原法研究了酒精分批发酵过程中酵母活力,以确定最佳补料时间,旨在为木薯等淀粉质原料的补料发酵提供理论依据.通过不同初总糖浓度分批发酵试验确定最佳初总糖浓度,然后于分批发酵(初糖2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了研究新型抑菌剂在酒精发酵染菌控制中的应用,从工业酒精发酵污染液分离出主要污染菌HG-201,其16S rDNA与Pantoea ananatis(JX215331)的核苷酸序列同源性为9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 使用实验室自制磁场摇床,以灰树花为研究对象,通过改变交变磁场作用各参数条件,研究其对灰树花菌丝体生长促进效果的影响,并借助发酵液pH值的变化对窗效应的发生原因进行了初步探讨.通过扫描电镜、红...
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8. 高抗氧化乳酸菌的筛选鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了寻找天然的抗氧化剂,对18株乳酸菌的菌体细胞和无细胞提取物的DPPH自由基清除能力、羟自由基的清除能力、超氧阴离子自由基的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力等5项抗氧化指标进行比较,并...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 筛选出在酸性环境下高效降解柠檬苦素的菌株,扩展了生物法消除柑橘果汁中的苦味物质的应用领域.从新鲜醋醅中粗筛并分离出以柠檬苦素为唯一碳源的8株菌,其相应的柠檬苦素降解率均达70％以上,其中6、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用3周龄C57BL/6小鼠建立了空肠弯曲杆菌感染模型,评价了8株在体外具有抑制空肠弯曲杆菌生长能力的乳酸菌在体内拮抗空肠弯曲杆菌定植的能力,同时对该8株菌生长速率、产酸能力、生物膜形成能力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 樱桃品种是决定樱桃酒品质和风味特性的关键因素.为选择适宜的酿造品种,以山东烟台地区的5种甜樱桃(美早、萨米脱、大紫、拉宾斯和红灯)为原料酿造樱桃酒,测试和对比这些樱桃酒的发酵进程、理化指标、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为探究羧甲基纤维素钠(sodiuncarboxy methyl cellulose,CMC)在低酯果胶凝胶形成过程中的作用,以低酯果胶为原料,在pH5.5下加入不同用量的CMC,考察复配后果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了实现魔芋的规模化真空干燥,缩短干燥时间,提高脱水制品的品质,降低生产能耗和成本.该文采用真空干燥技术将其干燥至安全含水率15％,选取温度(50、60、70℃)和真空度(0.04、0.05...
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14. 酿酒酵母对萝卜泡菜发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 梯度接种酿酒酵母到萝卜泡菜中,研究发酵过程pH、总酸、乳酸菌总数及酵母菌总数的变化,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了评价发酵对毛竹笋食用品质的影响,研究了不同处理方式下毛竹笋在发酵过程中其质构、微观结构和色泽的变化.结果表明:不同处理方式下,毛竹笋的硬度、脆性、凝聚性等质构特性显著下降,不同发酵方式对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以方竹笋膳食纤维为研究对象,进行微波和微粉碎物理改性处理,分析其理化性能和结晶结构变化.以水合性(膨胀力、持水力、结合水力、持油力)和抗氧化性(吸附亚硝酸盐能力、还原力、超氧离子清除率)为方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将不同比例的脱毒亚麻饼粉添加至小麦粉中制作成馒头,研究了脱毒亚麻饼粉的添加比例对馒头总酚含量、抗氧化能力的影响.结果表明,馒头的总酚含量以及抗氧化能力随着脱毒亚麻饼粉添加量的增加而增加,添加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为改善速冻汤圆加工与贮藏品质,采用响应面分析法对速冻汤圆的品质进行优化.在单因素试验基础上以水、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉、单甘脂和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为影响因素,以综合评分为响应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 纳米结构脂质载体(nanostructured lipid carrier,NLC)是一种新型的纳米脂质载体,将其搭载活性物质已经广泛应用于食品的多个相关领域.川陈皮素(nobiletin,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 该文以“苏龙一号”樱桃番茄品种作为试材,首先对其进行渗透预脱水处理,然后系统研究了热风干燥、微波干燥和真空干燥对樱桃番茄干燥特性和品质的影响.将样品干燥至水分含量为(20±1)％,微波干燥所...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用4因素3水平的正交试验设计,研究了添加VC和调味干品(大蒜、辣椒和花椒)的热水浸泡液对腌制甘篮产品亚硝酸盐含量的影响.结果表明,影响甘篮亚硝酸盐含量的重要因子依次为VC＞辣椒＞花椒＞大蒜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 文中研究25℃条件下不同压力(100、200、300、400、500M Pa)及不同保压时间(5、10、15、20、25min)处理对腌渍红椒色泽、质构、相关酶活、微生物等指标的影响.结果表...
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23. D-最优混料设计优化腊肉低盐配方刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了降低腊肉制品的含盐量,进行了低盐腊肉加工的研究.应用D-最优混料设计优化腊肉低盐配方,以腊肉的色泽、口感、成味和综合评分为指标,考察KCl、抗坏血酸钙和NaC1的配比对腊肉感官品质的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为探索微波加热作为虾肉糜复合物加工方式的可行性,以南极磷虾虾肉糜和大豆分离蛋白粉末及其复合物为研究对象,采用同轴探针技术测定了在25℃下不同压力(0 ～ 4.96 N)和堆积密度下大豆分离蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和电子鼻对云南、贵州、四川、山西和内蒙等五产地苦荞茶的茶汤和茶底样品进行鉴别分析.电子鼻分析所得的主成分分析结果表明,贵州,山西和内蒙的茶汤区分不明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用固相萃取法对鸡肉中氯霉素、四环素、金霉素和土霉素残留同时提取、净化、富集,并建立了用超高效液相色谱-串联质谱法对4种抗生素定性定量检测的分析方法.前处理部分采用含0.1％三氯乙酸的乙腈为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对经过不同铁含量的饲料(缺乏组53.9 mg/kg,适宜组146.1 mg/kg)饲喂90 d后的建鲤,取鱼肉加工为鱼糜,于-20℃条件下进行冻藏实验,取样点为0、1、2、4、6周,测定鱼糜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 运用多变量分析方法探讨了ε-聚赖氨酸和臭氧处理对石榴贮藏期品质的影响.单因素方差分析和主成分分析结果表明,ε-聚赖氨酸和臭氧处理均能一定程度上抑制石榴的腐烂、蒸腾失水和品质劣变.偏最小二乘回...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 嗜盐四联球菌是一类存在于酱油、鱼酱、豆制品等多种发酵食品及糖浆中的耐盐或耐高渗的乳酸菌.它们在食品发酵过程中可提高食品中有机酸、醛类和酯类等风味物质含量,具有广泛的应用价值.该文对嗜盐四联球...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： β-兴奋剂能够降低动物体内脂肪含量,促进蛋白质合成,提高瘦肉率和饲料转化率,常被用作饲料添加剂.但是由于β-兴奋剂会在动物组织内残留,通过动物源食品进入人体内,会引起心悸、头疼、毒害肝肾等严...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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