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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 响应面分析法优化虾油酱腌菜工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以芥菜头为原料,对其腌制工艺进行优化.选取酱油与虾油体积比、红糖添加量、CaCl2添加量进行3因素3水平中心组合试验,建立虾油酱腌菜品质综合分数的二次回归方程,确定虾油酱腌菜技术的优化组合条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用三聚磷酸钠对南极磷虾蛋白进行磷酸化改性,利用傅里叶红外光谱技术考察南极磷虾蛋白磷酸化实施的可能性;以磷酸化程度为考核指标,考查蛋白浓度、三聚磷酸钠添加量、pH值等因素对南极磷虾蛋白磷酸化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 基于已知数据库中啤酒花的基因组信息和测序信息设计引物,筛选出了可以区分7个啤酒花品种的8个多态性良好的单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphisms,SNP)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 反转录-环介导等温扩增(reverse transcriptase loop-mediated isothermal amplification,RT-LAMP)技术是以RNA为检测模板的扩...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用氨基酸比值系数法及主成分分析法对6种市售禽蛋蛋清的氨基酸水平和组成进行比较分析,以评价6种禽蛋的营养价值.结果表明,6种市售禽蛋蛋清均含有16种氨基酸且含量丰富,总氨基酸含量在8.977...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分别对新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米的挥发性成分进行分析,从3种不同异味程度的薏米中共鉴定出79种挥发性成分,新鲜薏米、弱异味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 电子鼻作为新兴的智能感官仪器,在食品加工与质量控制方面具有良好的应用.本试验以东坡肘子为对象,利用感官评价和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析(ANOVA)、主成分分析(PCA)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立固相萃取(solid phase extraction,SPE)前处理-高效液相色谱串联二极管阵列和荧光检测器(high performance liquid chromatograph...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 文中建立了测定食品中Cu的二元双波长可见吸收光谱(DWO-VIS)法.在pH 6.86的Tris-盐酸缓冲介质中,丽春红S与Cu(Ⅱ)发生反应,在可见光区生成具有一个明显正吸收峰和一个明显负...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了硅胶固相萃取-高效液相色谱测定植物油中特丁基对苯二酚(Tert-Butylhydroquinone,TBHQ)含量的方法.该实验对硅胶的用量、油样量、洗脱剂的极性、流速和层析柱规格进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了水果、蔬菜中三唑锡、三环锡和苯丁锡3种有机锡化合物残留量的气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)检测方法,比较了乙基溴化镁、四乙基硼化钠2种试剂用于3种有机锡化合物衍生化反应的差异.果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 真菌毒素是一类由丝状真菌产生的强毒性次级代谢产物,可广泛污染各种农作物及食品.由于痕量真菌毒素即可严重危害人体健康,且食品样品基质复杂,致使食品中真菌毒素的净化富集及检测流程繁琐、耗时费力且...
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43. 红曲霉在酿酒行业中的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 红曲霉是我国重要的微生物资源,能产生多种生物活性代谢产物,被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域.文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状进行总结,在此基础上分析红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 食品中黄曲霉毒素总量(total aflatoxins,TA Fs)污染残留的广泛性、严重性和危害性倍受食品行业的关注,单一黄曲霉毒素检测已不能满足行业的技术需求,该文就食品TAFs目前所使...
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45. 淀粉在鱼糜制品中的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 鱼糜制品是以鱼糜为原料,加入食盐等辅料经溃擂、成型、凝胶化等过程加工成的水产食品.淀粉由于其持水性强,在保持较好的凝胶特性下可取代部分鱼肉蛋白从而降低生产成本,现已成为鱼糜制品的一个重要外源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 酵母孢子固定化酶是一种利用酵母孢子对酶进行包埋固定的新型酶固定化技术.研究表明,利用有孢子壁缺陷的osw2△酿酒酵母孢子作为酶固定化载体,不仅能大幅提高酶活,而且具有较强的抗逆性及较好的可重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为提高表达玫瑰色红球菌(Rhodococcus rhodochrous J1)来源的高分子量腈水合酶大肠杆菌Escherichia coli BL21(DE3)/pET-24a(+)-nhh...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以耐高温的马克斯克鲁维酵母LY1为试验菌株,通过单因素试验和响应面法分析培养基主要成分L-苯丙氨酸、碳源、氮源等对天然香料2-苯乙醇合成的影响,优化结果为:L-苯丙氨酸8.39 g/L,蔗糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 酵母细胞中,合成的谷胱甘肽(glutathione,GSH)通常不能有效分泌,限制了GSH的过量合成;实验考察了酵母培养过程添加肉桂醛、柠檬醛对GSH合成能力的影响.研究发现向发酵培养基中加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用454高通量焦磷酸测序研究浏阳豆豉传统生产工艺中不同阶段的微生物多样性.前发酵和后发酵3d前后,微生物水平差异不大,但样品LY03即后发酵15 d时,无论是细菌还是真菌和样品LY01、L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 细菌通过群体感应(Quorum sensing,QS)系统来调控自身一些代谢行为,如生物膜的形成、鞭毛运动等,可引起食品腐败和食源性疾病,分析环境因素对细菌QS的影响对控制水产品质量安全具有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 分析了不同产地(加拿大、澳大利亚)、不同品种(Metcalfe、Copeland、Hind marsh、Bass、Baudin、Scope、Gairdner)麦芽淀粉酶系活力,发现加拿大麦芽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： PCR技术从黑曲霉(Aspergillus niger)基因组扩增获得1个全长1 790 bp的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因,基因含有1个50 bp的内含子序列,其对应的蛋白质序列含有5个O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选.利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L.经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以黑莓-白糖固液体系为研究对象,研究了黑莓在不同条件糖溶液中的渗透脱水规律,得出了渗糖过程中水分和溶质扩散的数学模型.渗透液的质量分数选取40％、50％、60％,溶液的温度选取30、40、5...
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57. 加热蒜氨酸形成活性硫产物的鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研究加热蒜氨酸后所形成的活性硫(RSS)化合物,在363.15 K温度下加热纯蒜氨酸溶液后,用液相色谱-质谱联用法(LC-MS)、串联质谱法(MS/MS)和液相色谱-高分辨质谱法(UPLC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以新鲜鸡汤为对照,探究不同冻结速率(-20、-40、-80℃冻结)对鸡汤理化性质和流变特性的影响.结果表明,-20℃鸡汤冻结组属于慢速冻结,-40、-80℃鸡汤冻结组属于快速冻结.冻结处理会...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 应用近红外光谱技术对稻谷脂肪含量进行检测.采集了90个稻谷样本的漫反射近红外光谱,运用Kennard-Stone法选取校正集及预测集样本.对比研究了归一化、一阶导、二阶导、一阶导+归一化等4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以草鱼为原料,采取酸-酶结合法提取鱼鳞及鱼皮中胶原蛋白,经紫外光谱(ultraviolet spectrum,UV)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate-po...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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