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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 分别构建以2种启动子表达雅致放射毛霉羧肽酶Y的重组毕赤酵母菌株GS115,通过提高抗生素浓度筛选到具有不同拷贝数羧肽酶Y基因的重组菌株,通过对蛋白表达量的比较筛选出高效分泌表达菌株.在筛选得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了阐明大肠杆菌卟啉合成途径关键酶基因和环境因素对卟啉代谢的调控作用,分别同源过表达了gltX、hemA、hemB、hemD、hemH及hemAD基因,分析了环境因素对卟啉前体5-氨基乙酰丙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 单宁酶在茶饮料和医药等行业的应用受到了许多因素的限制,包括酶学性质研究的缺乏和较高的生产成本等.为此,该研究通过基因工程技术将黑曲霉CICIM F0510的单宁酶基因tahA在毕赤酵母中进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以8份四川老卤泡菜样品为研究对象,对其理化指标和风味物质进行测定,发现老卤泡菜的pH值平均为3.59,总酸含量平均为12.47 mg/g,总糖含量平均为31.17 mg/g,NaCl含量平均...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 经紫外-甲基磺酸乙酯复合诱变选育得到的匍枝根霉诱变株TZ-03,其产β-葡萄糖苷酶(β-glycosidase,BG)能力显著提高,酶活峰值高达10.53 IU/mL,较原菌TP-02提高1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与傅里叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spec...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究电刺激处理对宰后牦牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白氧化特性的影响,该研究以经电刺激处理的牦牛肉为研究对象,以未经处理的牦牛肉为空白对照,测定了电刺激组和未电刺激组肉样肌原纤维蛋白的羰基、总巯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该研究探究超声处理对肾豆蛋白乳化活性的影响及考察超声处理前后肾豆蛋白在典型环境因素(pH、温度)影响下乳化活性的变化规律.结果表明,在240 W的超声功率和10 min的超声时间下,超声处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 将小麦研磨制粉,利用12 XX、13 XX、15 XX的筛绢筛理分级并测定其相应指标,研究粒度对小麦粉理化指标、面团特性、蛋白组分及其二级结构的影晌.结果表明,随着小麦粉粒度的减小,小麦粉色...
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10. 藕淀粉和超微全藕粉的糊化特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以不同品种莲藕为原料,通过超微粉碎技术制备超微全藕粉,研究藕淀粉和超微全藕粉的糊化特性差异.结果表明,超微全藕粉糊化特性的变化趋势与藕淀粉相似,但超微全藕粉的糊化温度、溶解度和膨胀度高于藕淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以‘双优’山葡萄为原料发酵葡萄酒,研究β-葡萄糖苷酶在酒发酵过程中活力变化以及对酒理化特性和香气的影响.研究表明,随着发酵时间延长,β-葡萄糖苷酶活力先增加后减小,对照和酶处理组活力最大值分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以菌株EC1118、KD、X16、D254、BO213发酵的无花果酒为研究对象,通过气相色谱对不同商业酵母发酵的无花果酒中高级醇进行分析比较,并对无花果汁及酒中氨基酸的含量进行分析比较,通过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以某肉鸡屠宰加工厂的肉鸡胴体为试验对象,研究食品中常用的0.5％混合Nisin、壳聚糖、茶多酚、ε-聚赖氨酸、姜黄素、溶菌酶和海藻酸钠等天然减菌剂对其进行雾化喷淋及复合喷淋处理后的减菌效果....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以“北碚447”锦橙果实为实验材料,研究了荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)对采后锦橙青霉病的防治效果和贮藏品质及感官品质的影响.利用P.fluorescens不...
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15. 乳酸菌强化红茶菌发酵的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 红茶菌是一种具有悠久历史的含菌发酵茶饮料,具有清理肠胃、抗氧化等保健功能.传统方式发酵制备的红茶菌酸感强烈因此口感较为刺激.为了改善红茶菌口感并提高红茶菌的保健功效,考察了添加不同乳酸菌对红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过对牛背最长肌施以常规冷却和快速冷却处理,研究不同冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响.结果发现快速冷却使蛋白性质在宰后12 h内变化不显著,使葡萄糖、乳酸含量及糖酵解潜力出现峰值时间...
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17. 响应面法优化枸杞粉抗结块工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用响应面法分析吸湿时间、干燥剂添加量和抗结剂添加量对枸杞粉的抗结块效果,并探讨了包装方式及材料对枸杞粉结块度的影响.结果表明,在单因素实验中干燥剂与抗结剂对减缓枸杞粉结块的效果明显,根据单...
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18. 微细化苦荞全粉在面条加工中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以小麦面粉为对照,将经过微细化处理的苦荞全粉按10％～ 40％(质量分数)的比例添加到小麦面粉中加工面条,在不添加增筋剂、增稠剂等的条件下,混合粉中微细化苦荞全粉添加比例为10％(质量分数)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探究天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏保鲜的影响,以麻竹笋为原料,对8种天然保鲜剂进行筛选和复配得到一种天然复合保鲜剂,然后用天然复合保鲜剂处理新鲜麻竹笋,考察麻竹笋在贮藏期间的品质变化.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为优化微波-热风联合干燥大蒜粒的最佳工艺参数,以大蒜粒为试材,以干燥速率、大蒜素含量、感官评分、白度、复水比和综合得分为指标,比较研究不同微波功率密度、不同热风温度对大蒜粒干燥特性和品质的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 分别对南方大口鲇在4℃和0℃冷藏条件下的感官指标、各种理化指标及微生物指标的变化规律进行研究,以期获得2种贮藏方法对南方鲇品质的影响,为其短期存储提供参考.结果表明,随贮藏时间的延长,2种贮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为解决青花椒自然干制以及热风干制过程中极易褐变的问题,以提高干制青花椒产品品质,试验采用热风干制技术结合汽蒸灭酶处理工艺,青花椒经汽蒸处理后,在单因素试验基础上,考察不同的热风干制条件对干制...
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23. 真空辅助微波半干法制备氧化淀粉刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 将真空处理应用于玉米淀粉的氧化改性中,以过氧化氢为氧化剂,采用微波半干法工艺,研究了催化剂用量、加水量、微波反应温度、真空处理时间等因素对黏度的影响,并将其与未真空氧化淀粉黏度进行比较;用红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用间隔偏最小二乘法(interval partial least squares,iPLS)、组合间隔偏最小二乘法(synergy interval partial least squar...
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25. 藏区传统青稞发酵酒的风味特征剖析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用法研究6种不同品牌青稞酒中主体风味,用谱库进行检索和保留指数验证.结果表明,在6种品牌青稞酒中共鉴定出57种主体风味,包括酯类、醇类、烷烃类、芳香类、醛类、酮类、杂环类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该研究建立一种基于免疫磁珠分离、净化和富集的快速、灵敏的胶体金免疫层析同时检测猪肉中的3-甲基-喹嗯啉-2-羧酸(3-methylquinoxaline-2-carboxylic acid,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用盐酸甲醇溶液超声提取有色稻米花色苷,以超高效液相色谱-紫外检测器对有色稻米中主要花色苷矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷进行定量检测.结果表明,在0.5 ～50.0μg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 二十二碳六烯酸(decosahexaeonic acid,DHA)是一种重要的ω-3长链多不饱和脂肪酸,广泛应用在婴幼儿食品添加剂和医药行业.生物法制备DHA油脂是当前的研究热点,文对DHA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 沙雷氏蛋白酶属于锌金属蛋白酶M10B亚家族,存在于各种致病性革兰氏阴性细菌中.通常具有毒性,是一些疾病的关键致病因子.沙雷氏蛋白酶抑制剂是治疗这些疾病的有效药物,并且可以避免病原菌中的抗生素...
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30. 水果品质无损检测方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 我国是水果生产大国,提高水果品质检测技术水平有助于提升我国水果产业的竞争力.食品农产品无损检测方法以其无损、快速、准确的特性,广泛应用于农产品品质检测,尤其是水果的检测研究中.该文综述了基于...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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