论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究葡萄糖酸-δ-内酯(glucon-δ-lactone,GDL)添加量、保温温度、保温时间等因素对谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)作用下内酯豆腐凝胶强度的影响...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 将GeneBank中人源乙醛脱氢酶2的基因序列根据酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的密码子偏好性进行密码子优化后合成目的基因ALDH2,采用融合PCR技术,构建人...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为拓展纤维素降解菌资源,将浓香和清香型白酒酒醅样品富集培养于羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)液体培养基,利用变性梯度凝胶电泳技术(...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了研究山葡萄酒发酵过程中发酵动力学、活性物质含量及抗氧化活性的变化规律,针对发酵过程中酵母生长、酒精生成及还原糖消耗情况,应用SGompertz模型、DoseResp模型和Boltzman...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以从白酒糟醅中分离得到的28株细菌为材料,通过高浓度莠去津固态培养基培养和高效液相色谱检测,筛选得到莠去津降解能力较强的菌株,研究这些菌株的生长动态、莠去津降解动态、共代谢物和环境条件对菌株...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以大目金枪鱼皮为原料,考察了碱溶液浓度和酸溶液浓度对胶原明胶化的影响,研究表明,碱液质量分数为0.8％,酸溶液质量分数为2.0％时,明胶得率和凝胶强度均较优;傅里叶转换红外光谱(Fourie...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 糙米发芽过程中,淀粉理化特性发生改变,该研究采用超高压技术处理发芽糙米淀粉,考察处理压力,保压时间及pH值对发芽糙米淀粉凝胶质构特性、糊化特性及冻融稳定性的影响.结果表明,不同压力、保压时间...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了探求花椒真空干燥特征,提高干燥速率,实现花椒真空规模化干燥.选取干燥温度为50、60、70℃,真空度为-0.06、-0.04、-0.02 MPa,装载量为30、40、50 g进行全面试验...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 该文通过对添加了不同比例、不同添加量的碱性盐(Na2C03+ K2C03)的面团粉质特性、拉伸特性、糊化特性及面条质构特性、蒸煮特性的测定研究,来考察碱性盐对面团流变特性及面条品质的影响.结...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了评价远东拟沙丁鱼低聚肽(Sardinops sagax oligopeptide,SSO)增强免疫力的功能.以远东拟沙丁鱼为原料,通过酶解、离心、膜分离、喷雾干燥等工序制备低聚肽,分析其...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以植物乳杆菌发酵复合豆乳饮料为研究对象,对复合豆乳发酵前后的蛋白质、小肽、脂肪、乳酸及氨基酸含量进行测定.采用高效液相色谱法测定发酵前后大豆异黄酮单体含量;采用顶空固相微萃取结合气相色谱/质...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以陕西省杨凌地区不同熟性红色酿酒葡萄丹非德、嘉年华、梅尔诺、黑比诺及赤霞珠为试验原料,基于酿酒葡萄在杨凌地区的抗病性表现及葡萄果实中多酚物质的测定结果,结合单品种酿造酒的感官分析、酚类物质的...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以烟台产区蛇龙珠和赤霞珠葡萄为试验材料,于转色期对果穗区域进行摘叶处理,分析了摘叶对葡萄果实成熟度指标、葡萄酒酚类物质及感官品质的影响.摘叶处理后,葡萄果穗和单果质量无显著变化,葡萄果实总酸...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以霞多丽干白葡萄基酒为材料,分别添加酵母甘露聚糖、酵母细胞壁、非活性酵母与酵母葡聚糖等4种商业酵母多糖,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对所得酒样进行分析,以了解不同商业酵母多糖的...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 将橘皮粉添加到面包专用小麦粉中,研究了不同添加量的橘皮粉对面包比容、质构特性、感官品质及面包酚类物质抗氧化能力的影响.结果表明,当添加量不超过3％时,橘皮粉对面包的比容没有显著影响;综合质构...
-
16. D-最优混料设计优化方便粥粉配方刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为开发动植物复合健康营养早餐,对方便粥粉的配方进行了研究.应用D-最优混料设计,以溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值理化指标代替主观的感官评定,研究大米(雪粳稻)、玉米粉和燕麦米的配比对食用品质...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以柠檬烯为原料,利用乙醇注入法制备柠檬烯纳米脂质体.在单因素试验基础上,以胆固醇添加量、柠檬烯添加量、磷酸盐缓冲溶液(phosphate buffer solution,PBS)的温度为影响...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对鲟鱼-甲骨板加工副产物精巢组织进行酶法提取,建立最佳提取工艺,从而得到功能活性鱼精蛋白肽.实验发现木瓜蛋白酶对鱼精蛋白的酶解度显著高于胃蛋白酶和胰蛋白酶.在以木瓜蛋白酶添加量、液料比、pH...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以新鲜柠檬片为原料,通过单因素试验,研究了微波功率、真空度、柠檬片厚度对柠檬干片Vc含量、可滴定酸含量、复水比、色差值的影响,采用Box3 Behnken设计试验,选取微波功率、真空度、柠檬...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为分析酿造酱油特征氨基酸组成及对氨基酸态氮的贡献,比较了3款不同类型样品中的游离氨基酸含量和氨基酸态氮组成.结果表明,酿造酱油中氨基酸种类丰富,无增鲜剂添加的样品中氨基酸分布均衡,外源谷氨酸...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取技术和气相色谱质谱技术对CO2浸渍法和传统法酿造条件下的玫瑰香葡萄酒进行香气成分分析,共检测出54种香气成分,包括9种萜烯类、30种酯类、9种醇类、4种酮类、1种脂肪酸类和...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用快速蒸馏仪缩短葡萄酒中挥发酸含量测定的蒸馏时间,优化样品前处理方式,建立了葡萄酒中挥发酸快速测定方法.该方法加标回收率为92.1％,日内精密度与日间精密度分别为1.01％与1.32％,测...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立了同时测定蜂蜜中21种磺胺类药物残留的超高效液相色谱-串联质谱的测定方法.方法以氘代标准品为内标,样品以缓冲溶液(pH =4.00)溶解,1％甲酸乙腈提取,经盐析,胺丙基键合硅胶(NH2...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatographic,HPLC)对8种橙类和杂柑中10种酚类物质含量进行测定,探讨不同柑橘品种果肉和果皮中酚类物...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以贵州省麻江县4个品种6个不同产地的蓝莓果实为研究对象,对感官、理化、营养等指标进行差异性分析.结果显示,不同品种和产地蓝莓果实的各项指标均存在不同程度的差异.通过主成分分析把14个指标降维...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用电子鼻及气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrography,GC-MS)技术,对在230℃下烘烤的庆元锥栗香气进行检测.电子鼻结果显示,在23...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立了加压溶剂萃取结合全自动固相萃取技术-高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 微波加热因其加热速度快、操作简便等特点,已成为食品加工业的研究热点之一.虽然微波加热技术在过去几十年里发展快速,但加热不均匀仍是微波加工过程中存在的主要问题,许多学者对其温度分布规律、加热均...
-
29. 熏烧烤肉制品包装方式研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 如何延长货架期、提高肉品质量一直是肉类企业关注的焦点,对肉品进行恰当的包装销售已是一个势在必行的发展趋势.包装具有保护食品原有品质及延长食品货架期的作用.熏烧烤肉制品是受消费者喜爱的传统肉制...
-
30. 微胶囊技术在油脂工业中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 微胶囊技术是食品工业中用于保存和传递敏感性物质(如油脂)的常用技术,该技术克服了传统工艺的弊端,能生产出具有良好功能性和储存稳定性的产品.选用适宜的微胶囊技术和壁材,将目标油脂封装起来,即可...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
