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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为探究酵母在氧化胁迫下外源添加原花色素对胞内海藻糖积累以及cAMP-PKA信号转导途径的影响.在氧化胁迫条件下,外加添加1g/L的原花色素,分别分析胞内海藻糖积累量、上游信号转导关键元件PK...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为研究湿态和半干态泡菜挥发性风味变化特征及其差异性,应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)结合多元统计方法分析2种泡菜发酵过程中的重要挥发性成分.结果表明,湿态...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为探究多形拟杆菌对小鼠急性铅毒性的影响,在急性铅暴露期间灌胃多形拟杆菌FTJS-8-K,测定了小鼠组织、粪便及血液中铅含量、肝肾功能损伤程度、肠屏障功能及肠道菌群的变化.结果表明,补充多形拟...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 探究以库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii A16)为壁材包埋环境敏感水溶性芯材——茶多酚的可行性.通过Box-Behnken响应面法分析了壁芯比例、时间和温度的交互影响,利...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为了研究低饱和复配植物油的热稳定性及煎炸性能,以菜籽油、花生油、大豆油、玉米油和米糠油为原料,采用{5,5}单纯形重心混料设计进行复配,利用氧化稳定性指数和电子自旋共振技术对复配油进行热稳定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以新鲜猪肝为原料,研究不同温度处理对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响.以猪肝水溶性蛋白为研究对象,经过25、40、50、60、70、80℃ 加热处理,与大豆油形成乳化体系后,测定乳化活性和稳定性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 将紫薯粉添加至炼乳中,研制一种新型调制炼乳.向炼乳中添加质量分数为0.5％ ～2.5％ 的紫薯粉,研究炼乳体系流变、质构及微观结构的变化,并对其影响机理进行初步探讨.结果表明,紫薯炼乳表现出...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 研究黑杞一号制干前后酚类物质的变化.对黑杞一号鲜果和干果的总酚、总单宁、总花色苷、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质进行测定分析.与黑杞一号鲜果相较,干果的总酚含量高2.10 mg/g、总花色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 对菱角不同部位进行相关研究,以期提高对棱角的果壳、果肉的综合利用.提取菱角果壳、果肉中醇溶性与水溶性物质,并测定其主要活性成分含量.同时,检测DPPH自由基清除能力、抗脂质过氧化能力等指标以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以河西走廊产区'美乐'葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,分析3种澄清方式对美乐甜型桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,自然澄清、离心和错流过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 采用平板法与斜面纯化法从河南红油香椿中分离内生真菌,并采用紫外分光光度法测定其次级代谢产物的 α-糖苷酶抑制活性及抗氧化活性,牛津杯法测定其抗细菌活性,采用分子生物学方法鉴定高活性菌株.从香...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 该实验主要通过固态发酵结合酶解两步法处理菜粕,在此新工艺条件下考察小肽含量及蛋白溶解度的变化.菜粕经黑曲霉固态发酵后小肽质量分数和蛋白溶解度显著提高,分别为7.86％ 和25.23％,相比于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以'红富士'苹果为试材,采用真空干燥、冰温真空干燥、冷冻真空干燥3种方法进行处理,研究其对苹果的风味、营养物质以及微观结构的影响.结果显示,冰温真空干燥的复水性介于真空干燥和冷冻真空干燥之间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以实验室自制黄豆酱为原料,考察可变频微波、121℃ 蒸汽杀菌及二者联合杀菌对黄豆酱菌落总数、色泽和质构的影响,并优化杀菌工艺.响应面试验优化黄豆酱可变频微波、121℃ 蒸汽二者联合杀菌工艺条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 基于摇瓶发酵优化结果,在10 L发酵罐中研究了纳豆芽孢杆菌TN-02产纳豆激酶的发酵控制工艺,分析了发酵产物中纤溶酶的组分纯度.在放大发酵过程中,考察了培养温度和主要碳、氮源的流加补充对产酶...
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16. 冻结方式对油条品质特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 探究冻结方式对油条水分分布及品质特性的影响.采用液氮浸渍冻结(liquid nitrogen freeze,LF)、螺旋隧道冻结(spiral tunnel freeze,SF)及低温冰箱冻...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为开发欧李'农大4号'花色苷功能性产品,该研究进行了花色苷提取工艺优化,抗氧化能力测定以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制效果的测定.结果表明,欧李'农大4号'花色苷的最佳提取...
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18. 不同护色处理对红薯干品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为有效解决红薯干在加工过程中极易发生褐变的问题,响应面法优化复合护色剂处理的护色效果,并比较复合护色剂、超声波-热烫、亚硫酸钠3种护色处理方式对红薯干品质的影响.结果表明,复合护色剂配比为0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为了节约发酵液灭菌过程中蒸汽的用量,用臭氧灭菌水代替多糖发酵液中部分水的灭菌,并研究对发酵过程和结果的影响.结果表明,在水中臭氧质量浓度达到3、4、5 mg/L时,自来水达到能够满足发酵使用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为了选择合适的氮源,提高使用脱胚玉米进行柠檬酸发酵的产率,该文将脱胚玉米经低温加酶挤压处理得到脱胚玉米挤出物,作为发酵原料用于柠檬酸生产.使用该挤出物制备发酵液,采用黑曲霉Co827作为发酵...
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21. 醋膏多糖和多肽的组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 对醋膏中多糖和多肽的含量及组成进行初步分析,并将其与醋液中乙醇沉淀分离的大分子物质进行对比.检测醋膏与醋液醇沉物中多糖的含量及多糖的硫酸基含量和单糖组成,多肽的含量及水解氨基酸组成.醋膏和醋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为比较仿刺参与进口海参的综合品质,对仿刺参和6种进口海参的水分、灰分、盐分、蛋白质、总糖、水溶性总糖、含砂量、复水后干重率、海参多糖、海参皂苷指标进行检测,并采用主成分分析法进行综合品质评价...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 了解不同生长期内的披针形蜈蚣藻营养成分,为接下来的蜈蚣藻实验提供数据基础.利用国标方法检测不同生长期内的蜈蚣藻营养成分,并利用感官评定对4个生长时期的蜈蚣藻进行评分.在1～4月份的样品中,蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立一种超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 对果蔬汁发酵前后的挥发性成分进行了比较,为提高果蔬发酵产品的质量提供参考.该文采用顶空固相微萃取-气质联用分析发酵果蔬汁的挥发性成分并对其方法进行了优化.结果显示,益生菌发酵复合果蔬汁饮料发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 建立快速石墨消解-电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定海菜中13种元素含量的方法.通过单因素试...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 电渗析是新兴的先进分离技术,最近在氨基酸分离领域逐渐得到应用.它具有分离效率高,选择性好,操作简单,节约用水等优点,发展前景广阔.该文首先将电渗析与其他氨基酸分离技术进行对比,指出了其优势与...
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28. 酱油风味物质检测方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 酱油是起源于我国的传统调味品,其中的挥发性成分对酱油的香气起着非常重要的作用,该文在调研了国内外关于酱油中挥发性风味成分研究的基础上,对酱油中挥发性风味成分的提取方法、酱油中挥发性风味成分定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年16期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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