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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 结晶麦芽作为重要的特种麦芽,可以赋予啤酒多样的风味和独特的口感.该文选取不同发芽时间的绿麦芽为原料,比较糖化后还原糖和游离氨基氮含量的变化,确定用于制备结晶麦芽的绿麦芽,优化绿麦芽的预糖化与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)是粮食中常见的一种次生代谢产物,对人类和牲畜的健康有许多不良影响.该实验采用高效液相色谱法(high performance liq...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文为了研究酿酒玉米稳定同位素,利用稳定同位素质谱仪测定了来自酿酒专用粮基地不同地块不同生长阶段酿酒玉米各部位的C、N稳定同位素比值,结果表明,各生长阶段,15 N/14 N均最易在酿酒玉米...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fattyacid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其曲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 酵母由于其富含多种营养物质且安全性高而被广泛应用于食品行业.该文为筛选1株具有耐高糖产香的菌株,以在多种糖的高糖培养基上生长,对发酵液风味物质进行测定等方法,筛选得到1株耐高糖产香的菌株,能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为筛选得到降解白酒酒糟中纤维素能力较强的菌株,该研究以酒醅和窖泥为研究对象,通过富集、分离,并以CMC-Na为唯一碳源初筛得到9株产纤维素酶菌株,菌株P7 D/d值最大,达到23;经复筛,菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文对上海临港地区分离的1株产β-内酰胺酶的菌株的酶学性质进行研究,并初步提高了酶液保存稳定性.通过结合抗生素平板法初筛和碘量法(定性)复筛,获得产β-内酰胺酶的菌株.通过形态学、生理生化试...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 以玉米秸秆为原料,在能将外源H2连续导入沼气发酵系统的装置中进行厌氧发酵,探索在发酵初始阶段连续通入不同量的外源H2,并在发酵稳定阶段接着通入适量的外源H2对厌氧发酵的影响.研究发现,相对于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该实验探究乳酸菌与酵母菌结合发酵枸杞饮料时,不同发酵方式下枸杞饮料的主要成分、抗氧化活性及两者相关性.以枸杞汁为底物,在30℃接种2.5％乳酸菌(嗜热乳杆菌:植物乳杆菌:鼠李乳糖杆菌质量比为...
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11. 谷物组成对挤压膨化产品品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该实验以6种谷物(粳米、小麦、玉米、糯米、小米、燕麦)为原料,考察不同谷物原料组成成分与产品膨化特性之间的相关性.结果表明,挤压后谷物膨化制品的一些指标得到很大提高,如吸水性指数、水溶性指数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为了研究不同甘薯品种加工甘薯生湿面的适宜性,以38个甘薯为原料制作生湿面,分别测定甘薯的质构(texture profile analysis,TPA)、水分、灰分、淀粉、还原糖和总糖等加工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文为开发新型可降解抗菌包装材料,以冬凌草甲素和壳聚糖为原料制备复合膜,研究了冬凌草甲素对复合膜理化特性和抑菌性能的影响,并采用傅里叶红外光谱、扫描电镜和差示扫描量热仪分析了复合膜的微观结构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 制备由β-环糊精稳定的高比例柠檬醛相Pickering乳液并研究乳液的稳定特性.利用β-环糊精与柠檬醛的包合物微粒作为乳化稳定剂、通过高速均质法制备柠檬醛的Pickering乳液,观察乳液的...
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15. 白酒生产用L-乳酸的发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为了解决基酒中乳酸乙酯酯含量不足,风味欠缺的问题,该文以黑曲霉(Aspergillus niger)T103为出发菌株,分别以L/D-乳酸为底物测定其酯化力,发现相较于D-乳酸,黑曲酯化酶对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文探究入坛发酵对坛子肉脂质代谢以及挥发性风味物质形成的影响,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS,gas chromatography-mass spectrometer)检测安岳坛子肉入...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 为了实现餐厨垃圾的饲料化利用和有效贮藏,该实验模拟实际生产条件,对公共餐厨垃圾厌氧发酵工艺进行了研究.以混合菌发酵的公共餐厨垃圾样品作为菌种,分为4个处理组:(A)调酸+未灭菌、(B)调酸+...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文探究在相同F值(约5 min)条件下,分段式(108℃,25 min;115℃,15 min)、高温短时(121℃,5 min)及中温长时(105℃,200 min)杀菌对鱼糜品质的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文研究苹果全粉作为吐司面包配料的加工适应性,用苹果全粉替代部分小麦粉(4％、8％,质量分数)后,结合理化分析、仪器分析、感官评价,探究苹果全粉对小麦粉加工特性及吐司面包品质的影响.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文研究3种主栽宽皮柑橘制汁品质,评价其制汁特性.通过测定3种宽皮柑橘主要理化指标、营养成分及香气物质,并采用主成分分析进行比较和区分.结果表明,南丰蜜桔具有高糖低酸的特性,椪柑则为高酸低糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文以鲜活大菱鲆为原料,研究了5种冻结方式处理对大菱鲆鱼片贮藏过程中品质变化的影响.对5种冻结方式(-20℃冰箱冻结、-20℃平板速冻、-30℃冰箱冻结、-30℃平板速冻、-90℃液氮速冻)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 以云南凤尾茶为主要原料研制凉茶饮料,确定原料提取的最佳工艺条件及凉茶饮料的最优配方.通过采用L9(34)正交设计试验,以精油提取率为指标确定精油提取的最佳工艺参数,以凉茶饮料的感官评分值为指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文采用分散固相萃取的前处理技术,建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chroma-tography-tandem mass spectromet...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该文建立了超高效液相色谱串联质谱对蚝油中3种甲基咪唑类物质(N-甲基咪唑、2-甲基咪唑、4-甲基咪唑)的检测方法.样品用水提取,经混合型阳离子交换(MCX)固相萃取柱富集净化,采用超高效液相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 该研究旨在建立一种简单、快速、高灵敏的鱼、虾和蟹中氯霉素残留的荧光定量免疫层析检测方法,以满足水产品中氯霉素残留检测的需求.通过将氯霉素鼠单克隆抗体G375-5与羧基化铕微球进行偶联标记,氯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 氧化应激可引起细胞损伤和多种慢性疾病,饮食中的抗氧化剂可以帮助人体清除自由基.人工合成的抗氧化剂虽然具有很强的活性,但在机体内存在潜在的风险,因此,人们把目光转向了天然的抗氧化剂.近年来乳清...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 鱼制品肉质鲜美,风味独具,营养价值高,是优质蛋白的重要来源.长久以来,腥味一直是限制鱼制品的开发与推广的主要问题之一.全面地了解腥味的来源及调控措施对高品质鱼制品的发展具有重要的意义.基于此...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 金枪鱼素有"海洋黄金"之称,由于其肉质鲜美、营养丰富而越来越受到广大消费者的喜爱.目前在我国,金枪鱼大多作为生鱼片来食用,因此鱼肉的品质以及卫生安全就成为了消费者所关注的重点.生物胺是对鱼肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 大豆分离蛋白膜具有良好的气体阻隔性和生物降解性,常通过干法或湿法进行制备,但其较弱的机械性能限制了其在食品体系中的广泛应用.可以通过对蛋白进行改性处理以及与多糖复合等手段提升单一大豆分离蛋白...
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30. 低酯果胶的提取与制备技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年24期页码:摘要： 低酯果胶因为其独特的凝胶、增稠特性和风味被广泛应用于传统食品工业中,最近低酯果胶在医药保健中的作用也被大量报道,然而由于生产技术和设备的限制,我国实现工业化生产厂家分布零星,规模也较小,国民...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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