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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 2-吡咯烷酮(2-pyrrolidone)因在纺织和制药行业的广泛应用而受到越来越多的关注.通过对合成2-吡咯烷酮途径的关键酶CoA转移酶的挖掘及功能的研究,首次探索了从谷氨酸棒杆菌(Cor...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： L-丝氨酸是化学和材料领域中最重要的30个骨架化合物之一.为探索谷氨酸棒杆菌高产L-丝氨酸的机理,通过对2株不同表型的产L-丝氨酸谷氨酸棒杆菌进行全基因组比较分析,采用回复突变、基因敲除及增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosylmethionine,SAM),可作为营养补充剂用于改善人体健康,对人体新陈代谢至关重要.在解淀粉芽胞杆菌从头合成SAM的过程中,脂肽类表面活性剂常导致...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 左旋多巴(3,4-dihydroxylphenylalanine,L-DOPA)是一种L-酪氨酸(L-tyrosine,L-Tyr)的氨基酸类似物,在临床医学、美容保健等领域具有广阔的应用前...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 增强型绿色荧光蛋白(enhance green fluorescent protein,eGFP)基因是遗传操作系统中常用的报告基因,以eGFP为报告基因评价不同启动子在乳酸乳球菌(Lact...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究笋壳醋酸木质素(bamboo shoot shell acetic acid lignin,BSS-AL)对Cr(VI)的吸附性能和机制.通过批量吸附实验研究pH、BSS-AL添加量、接...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 选取β-胡萝卜素代表类胡萝卜素,构建β-胡萝卜素水相模拟体系,考察超声作用下糖、酸、Vc等内源因子以及超声功率、超声温度等外源因子对其降解的影响.结果表明,超声过程中Vc和柠檬酸均能促进类胡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 利用高通量测序技术解析河南某浓香型白酒企业35年窖龄窖泥原核微生物群落多样性及其在窖壁上层、中层、下层和窖底窖泥中的分布.厚壁菌门(71.1％)和拟杆菌门(16.3％)为供试窖泥的主要优势菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 燕麦 β-葡聚糖(oatsβ-glucans,OGs)及其水解寡糖(oatsβ-glucan oligosaccharides,OGOs)被认为是具有潜在益生元特性的功能性物质.从燕麦麸皮中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究了棒曲霉素(patulin,PAT)对人胃黏膜细胞(gastric epithelial cells,GES-1)的体外毒性作用,从细胞增殖、凋亡、氧化损伤和DNA损伤等方面对其毒性机理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探讨不同剂量的牡蛎酶解物(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)对Lewis肺癌增长的抑制作用及其机制,将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分为C、LOEH、M...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 从茶树菇子实体中提取、纯化纤溶酶,研究其体外的溶栓活性和抗凝活性,用于开发预防具有血栓倾向的心脑血管疾病的功能食品.对茶树菇(Agrocybe aegerita)子实体含有的纤溶酶进行研究,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过人体粪便体外发酵试验和动物体内、体外发酵试验,研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和魔芋葡甘低聚糖(konjac oligo-glucomannan,KOGM...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 在储藏(4℃)期间,评估添加不同乳酸菌菌株组合对新鲜干酪质量参数的差异性,筛选出生产新鲜干酪所适用的菌株组合.将7株乳酸菌单菌株:乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)E11、C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为提高百香果果皮的利用价值,采用酸提取法提取百香果果胶(passion fruit pectin,PFP),并用辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究了干型黄酒酿造过程中挥发性成分、有机酸和游离氨基酸种类和含量的变化,并运用主成分分析法确定了酿造过程不同阶段特征风味物质.共检测出48种挥发性成分、7种有机酸和16种游离氨基酸.其中挥发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为筛选本土优良酿酒酵母菌种,从内蒙古乌海地区的果园土壤、葡萄表皮及发酵醪液中分离纯化得到了13株酵母菌株,通过复筛得到1株菌株KX3,对其进行了26S rDNA D1/D2区测序,鉴定为酵母...
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18. 不同冻结方式对竹荚鱼品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用4种不同的速冻方式(平板冻结、螺旋冻结、速冻库冻结、盐水浸渍冻结)对新鲜竹荚鱼进行冻结处理,以保水性、电导率、质构、高铁肌红蛋白、丙二醛、巯基、蛋白三级结构作为评价鱼肉品质变化的理化指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过接种清酒乳杆菌与木糖葡萄球菌复合发酵剂,制作发酵燕麦羊肉香肠,并探究不同成熟时间对燕麦羊肉香肠食用品质、脂质抗氧化及风味物质形成规律的影响.结果显示:加工过程香肠中挥发性风味物质相对含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 探究通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜电导率及呈味核苷酸的变化,考察通电加热对虾肉糜滋味的影响.测定了不同通电加热温度(25、40、55、65、75、85和95℃)和金属离子添加物(1、5和10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为提高美藤果油在食品应用中的稳定性,降低美藤果油氧化变质的质量风险,利用高压均质法制备美藤果油纳米乳液,对均质压力、均质次数、乳化剂用量以及美藤果油添加量的工艺参数进行了考察.结果表明,美藤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究和评估传统工艺红糖中的多酚含量及其抗氧化能力,对其总多酚提取方法及体外抗氧化作用进行研究.以福林酚法为基础,红糖总多酚提取含量为指标,乙醇浓度、液料比、提取温度及提取时间为因素,采用响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究了鲐鱼、棘头梅童鱼和龙头鱼在冰藏过程中品质与风味的变化.随着冰藏时间的增加,3种海鱼菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值均不断升高,其中鲐鱼的增长速度最快,而龙头鱼的增长速度最慢.气...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究了3种不同厂家的百里香精油对灰霉、青霉、交链孢霉、根霉的抑菌效果,采用气相色谱-质谱联用仪分析其组成成分,并探讨百里香精油中不同成分对其抑菌效果的影响;将优选的百里香精油、大豆分离蛋白、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 在优化前处理方法和仪器检测条件的基础上,建立了一种可同时检测畜禽肉及其制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的抑制型离子色谱法(inhibitory ion chromatography).样品均质后,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探究6种常见鱼子酱挥发性成分差异,采用固相微萃取-气质联用技术对6种鱼子酱中的挥发性成分进行分析,利用相对气味活度(relative odor activity value,ROAV)评价...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 建立了一种未修饰的丝网印刷电极测定辣椒碱的电化学检测方法.采用循环伏安法,通过单因素实验研究了乙醇体积分数、pH、KCl浓度和电解质溶液种类对该种丝网印刷电极测定辣椒碱的影响;以稳定性、精密...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 建立了液相色谱-串联质谱法测定焙烤食品中8种防腐剂含量的方法.样品经正己烷去除油脂,并去掉有机层,用蛋白沉淀剂和无水乙醇混合溶液进行提取,离心并定容.取样液经HLB固相萃取柱净化,氮吹浓缩后...
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29. 鲜切果蔬致腐菌抑菌技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 鲜切果蔬营养全面丰富,但由于鲜切后汁液外流以及其他自身机理原因,采后极易腐烂,造成经济损失与潜在健康危害.文中综述了鲜切果蔬中的主要致腐菌种类、如假单胞菌、欧文菌等,并论述了针对致腐菌的生物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为解决制约软枣猕猴桃产品工业化发展的问题,推动软枣猕猴桃产业进一步发展,系统总结了软枣猕猴桃各类加工产品的制作工艺与优缺点,及其贮藏保鲜所面临的问题和解决办法.软枣猕猴桃作为一种富含多种维生...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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