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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体串联质谱(inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,ICP-MS/MS)分析方法测定新疆黑枸杞红酒中22种微...
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362. 采后果实减压贮藏技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 减压贮藏技术作为果蔬贮藏保鲜史上的第三次技术革命,可有效提高采后果实的贮藏品质,尤其是对易腐园艺水果产品.该文结合当前减压贮藏技术的研究进展,介绍了减压贮藏的基本原理和方式、减压对采后果实的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 食源性致病菌污染是影响食品质量安全的重要因素之一,加强食源性致病菌的检测力度对于保证食品安全以及预防食源性疾病至关重要.基于核酸的分子检测技术较传统的培养方法相比,更加快速、灵敏、高效.等温...
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364. 类蛋白反应及其在肉类中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 类蛋白反应是食品科学领域涉及蛋白质的一个重要反应,可以通过肽键结合的方式对蛋白质中的必需氨基酸进行补充,一般认为是蛋白质水解的逆反应,可以提高肽的生物活性、改善蛋白的加工特性、减少酶解液苦味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 海蜇加工是我国传统的加工产业,新鲜海蜇需经多次盐矾处理脱水去毒制成盐渍海蜇,从而引起了产品中高浓度的铝残留.铝残留问题长期困扰着海蜇加工产业,而脱铝技术成为了产业亟需升级改造的关键技术.该文...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 单增李斯特菌是一种重要的食源性致病菌,极易在食品接触表面形成难以清除的生物膜,导致食品持续性的污染.细菌生物膜在形成量、活细菌数量、微观结构等方面受到环境因素及菌株自身特性的影响.在单增李斯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 将纳米材料独特的光学、电子和催化性能应用于适配体传感器中可大幅提高重金属检测的灵敏度并扩大选择性,是重金属检测领域的热点之一.该文综述了Pb2+、Hg2+、Cd2+等重金属离子的适配体序列,...
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368. 植物蛋白基肉制品的营养安全性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 随着全球人口不断增长、环境压力、动物福利及可持续性发展等问题的出现,传统养殖业及肉制品产业正面临着日益严峻的挑战.人口不断增长,消费者对蛋白质需求不断增加,植物蛋白基肉制品作为一种肉类替代品...
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369. 液体发酵生产灵芝三萜酸的过程调控研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 灵芝三萜酸是灵芝发挥免疫调节功能的特征性成分之一.目前三萜酸的来源包括子实体提取、灵芝孢子粉破壁提取、液体发酵等,其中液体发酵工艺因具有周期短、发酵条件易精确控制,并可实现工业化生产等优点,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为提升虾青素的生物利用率,构建了油凝胶基纳米乳液,并以此为输送体系来递送虾青素.以小烛树蜡作为凝胶剂制备油凝胶,小烛树蜡的最低添加量为1.2％(质量分数,下同).2.0％的小烛树蜡油凝胶比1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2′-azino-bi...
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372. 三种小麦麸皮总黄酮的体外抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 研究不同溶剂(乙醇、甲醇、丙酮)提取的3种不同品种小麦麸皮(豫教5号、郑麦7698、西农979)黄酮类化合物的抗氧化活性.结果表明,3种不同的有机溶剂对小麦麸皮的总黄酮提取能力顺序为:乙醇>...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过荧光分析法和酶联免疫技术,分别检测牛血清白蛋白-葡萄糖反应模型中荧光性晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)和羧甲基赖氨酸(Nε-(...
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374. 金柑果实主要次生代谢产物含量及差异分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 基于超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法(ultra-performance liquid chromatography tandem triple qua-ternary mass spec...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 经过Lactobacillus reuteri 1214,6-α-葡萄糖基转移酶(4,6-α-glucanotransferase,4,6-α-GTase)GtfB改性淀粉可以得到一种具有益...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 粘质沙雷氏菌能在30℃ 高效合成灵菌红素,但在37℃甚至更高温度则丧失合成能力.研究表明,在37℃甚至更高温度下,粘质沙雷氏菌中灵菌红素合成关键酶氧甲基转移酶(O-methyltransfe...
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377. 蜡状芽孢杆菌ZY12产磷脂酶D的影响因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 磷脂酶D是一类酯键水解酶,能够生物转化卵磷脂生成磷酯酰丝氨酸,在食品及医药领域有重要应用.为高效获得磷脂酶D,实现生物转化生产磷酯酰丝氨酸,以前期获得的1株具有磷脂酶D活性的蜡状芽孢杆菌ZY...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以单针藻Monoraphidium sp.QLY-1为研究对象,初步探索了不同浓度褪黑素对该藻在盐胁迫下油脂合成及相关基因表达、生理生化指标、胞内活性氧和谷胱甘肽的影响.结果表明,在10μm...
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379. 中性脲酶固定化降解黄酒中尿素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了探究固定化中性脲酶用于黄酒中尿素降解的可行性,首先对游离中性脲酶的酶学性质进行了测定,并与酸性脲酶进行比较,分析其用于处理黄酒中尿素的潜力;然后以壳聚糖为载体采用共价结合法进行中性脲酶的...
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380. 多组学分析揭示拉格酵母应答高浓度麦汁机制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 拉格酵母(Saccharomyces pastorianus)在高浓酿造早期应答高浓度麦汁的基因调控对发酵过程至关重要,但是目前其对高浓度麦汁的应答机制还不明确.选取典型的拉格酵母M14作为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了明确粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)参与发酵对干红葡萄酒品质的影响,以'黑比诺'葡萄为原料,选用S.pombe为供试菌株,分别以6、8、10和12 d的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 后发酵是曲霉型豆豉形成独特颜色、风味及营养物质的重要阶段,其中,氨基酸态氮(amino nitrogen,AN)是衡量豆豉后发酵程度的重要指标.为探索后发酵温度对曲霉型豆豉AN的生成动力学及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究冷链流通过程中温度波动对水产品腐败菌生长代谢的影响,分析了3种不同温度波动的模拟冷链流通条件下腐败希瓦氏菌在凡纳滨对虾汁中的生长情况及其代谢产物挥发性盐基氮(total volatil...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 大肠杆菌O157:H7是一种常见的能严重威胁公共卫生安全的食源性致病菌,噬菌体及其内溶酶、穿孔素是新型的抑菌剂.该文利用十聚体寡核苷酸随机引物初步鉴定了噬菌体EC-p9;应用PCR技术获得该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 草莓叶水提物(water extractions from strawberry leaves,SLWE)富含多种生物活性成分,能促进成纤维细胞(fibroblasts,FB)合成胶原蛋白,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用响应面法优化北虫草菌素的超声波辅助酶解法提取工艺条件,探究提取物的降血糖活性,为北虫草资源综合开发利用提供技术支持.并建立HepG2细胞胰岛素抵抗(insulin resistance,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为拓宽美藤果蛋白在食品工业中的应用,采用超声波辅助碱法从脱脂美藤果饼中提取分离蛋白.在单因素试验基础上,以蛋白得率为响应值,采用响应面法对提取工艺进行优化.结果表明:超声波辅助碱法提取美藤果...
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388. 不同增稠剂对山楂酱3D打印效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以山楂酱为原料,以期开发适宜的食品3D打印材料.实验结果表明,不同增稠剂对山楂酱的3D打印效果、储能模量、损耗模量以及凝胶网络结构都有不同程度的影响,而对其他流变特性以及质构特性无明显的影响...
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389. 以巧克力为载体的益生菌膳食补充剂的开发刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM8661和低聚半乳糖为对象,进行以巧克力为载体的膳食补充剂的工艺优化和储藏稳定性评价.其优化工艺条件为:益生菌加入的温度...
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390. 一步法快速从脱脂豆粉中三相分离脂肪氧合酶刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 首次报道了一步分离纯化大豆脂肪氧合酶(lipoxygenases,LOXs)的三相分离法.考察了溶剂、温度、pH值、(NH4)2 SO4饱和度等参数对纯化倍数和活力回收率的影响.优化后的体系...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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