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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
出版文献量（篇）
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1. 微波促进食品工业的发展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍微波加热干燥、杀菌机理和特点以及微波技术在食品中的应用现状，并提出微波能发展的意见。
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2. 无花果及其产业化问题刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍无花果的栽培历史，营养药用价值高的特点，以及产业化的必要性和成熟性，并分析预测市场效应和发展前景。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 制备壳聚糖亚油酸络盐，对其降血脂作用进行初步研究。降血脂试验采用SD大鼠，分空白组、高脂对照组和添加壳聚糖亚油酸络盐组。经口给予大鼠含壳聚糖亚油酸络盐饮食4周后，与高脂对照组相比，血清总胆固...
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4. 水牛奶山楂酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文探讨以水牛奶和山楂浓缩汁为主要原料，生产搅拌型酸奶的生产工艺，并比较影响产品口味和稳定性的各种工艺条件。
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5. 蔬菜抗癌成分及其作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 蔬菜成分丰富、营养价值高、具有抗癌等多种生理功能。本文对蔬菜的主要抗癌成分及其作用作一简介。
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6. 高纤维压缩饼干的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 膳食纤维对人体有很多重要的生理功能。本课题针对船员在航海中易发生便秘的问题，将麦麸、魔芋精粉等主要原料精制后添加到食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，并研制出一种适合船员在特殊环境下食用、有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以青梅全肉为主要原料，辅以蔗糖和麦芽糊精，采用先进的固体饮料加工工艺，制成了营养和风味俱佳的速溶固体饮料。
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8. 创新技术提高糕点产品质量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文叙述改革糕点生产设备，创新“一炉三机”节约能源，提高产量，节约资金。与此同时，研究试制低糖蛋糕、饼干等功能性食品，对糖尿病、高血压、肥胖症以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者，有一定...
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9. 魔芋的利用与加工刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用。魔芋在我国栽培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛。目前开发出的魔芋加工品有直接加工品、...
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10. 关于酱油生产工艺发展方向探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文叙述当前国内酱油生产各种工艺概况，着重论述固态低盐发酵工艺的优越性，存在问题及改进措施。
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11. 微波即食云吞的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍微波即食云吞工艺技术特点、技术难点的处理及产品发展前景，供广大生产厂商选用。
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12. 影响方便面质量的主要因素分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文针对方便面生产工艺中的关键工序加以分析，讨论影响方便面生产质量的主要因素。
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13. 食品中常用的微胶囊技术方法及开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文对目前国内外常用的食品微胶囊技术方法进行较全面的介绍。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐述丝心蛋白在解酒、降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防治帕金森氏症、抗菌等方面的保健功能，并介绍国内外丝心蛋白食品开发的现状和前景。
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15. 螺旋藻的主要生理调节功能刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 综述国内外研究发现的螺旋藻的主要生理调节功能，包括抗疲劳、抗辐射、增强免疫力、抑制肿瘤、抗过敏、防护有机物对肝脏毒害功能。指出螺旋藻在海军功能性食品研制中的意义。
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16. 银杏的营养特点及银杏食品刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍银杏的营养成分及特点，同时列举国内外各类银杏食品。
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17. 霸王花的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对仙人掌类可食用植物霸王花的部分营养成分进行分析。结果表明，每100 g霸王花的干制品中营养成分的含量：水分9.570 g，蛋白质1.812 g，粗纤维2.785 g，灰分1.547 g，钙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文讨论抗氧化剂在食品和体内的功效，阻止或延缓食品成分的氧化，提高机体的抗氧化剂能力及治疗某些疾病。并简要介绍体外分析评价抗氧化剂抗氧化活性的方法、TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。
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19. 野菜中胡萝卜素含量的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍野菜的营养价值的重要性。然而，我国食品卫生标准中尚未对野菜类食品中胡萝卜素含量作以规定，本文用纸层析法测定15种野菜中胡萝卜素含量，其最小指出限为0.11 μg。
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20. 劣质食醋的鉴别检验刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文对劣质食醋通过添加杂物，使其满足酿造食醋的理化指标，给准确判定增加难度；同时找出劣质食醋与酿造食醋的感官、蛋白质和氨基酸态氮等技术指标存在较大差异的情况下，进行准确鉴别检验。
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21. 关于食品用计量器具检定周期的研讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文从食品用计量器具的所担负的计量点、使用频数、所处的环境以及计量的性质几个方面，论述确定计量器具检定周期并按周期检定的重要性。
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22. 绿茶饮料的加工研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本课题通过绿茶饮料生产过程中茶叶的浸提工艺，茶汤的护色防浊以及调香色等方面的研究，确立良好的生产配方，以制取感官效果较佳的绿茶饮料。
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23. 细菌素在肉品保藏中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文详尽讨论细菌素在碎肉，鲜熏猪肉香肠(Mettwurst)中的应用情况，可为细菌素在食品中的广泛应用提供帮助。
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24. 泰山参保鲜技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文针对目前市场上无保鲜泰山参上市问题，试采用不同烫漂时间、不同烫漂液处理、不同浓度保鲜液处理以及不同保鲜液搭配处理等，以寻求理想的泰山参保鲜措施。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本课题通过对酵母发酵蒸制馒头工业中酶制剂——α-淀粉酶、β-淀粉酶、戊聚糖酶的特性、结构、催化机制及其影响酶促反应机制的研究，掌握其主要性能，并将其应用在馒头的生产工艺中，使之适宜于机械化大...
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26. 冷水冷却式果蔬预冷装置设计刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐明冷水冷却式果蔬预冷装置的工作原理、种类形式、设计要点及参数的计算方法，以供设计人员参考。
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27. 接种乳酸菌对大白菜腌渍发酵的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以接种乳酸菌和自然发酵进行大白菜腌渍，测定发酵过程酸，pH，亚硝酸盐，硝酸盐及成品中Vc含量。结果表明：接种发酵使腌渍过程酸快速积累，pH值迅速下降；亚硝酸盐生成曲线平缓、峰值低、成品中亚硝...
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28. 天然产物保鲜绿竹笋的效果研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以易变质的绿竹笋为试材，通过天然产物魔芋多糖、竹叶汁及中草药等对竹笋进行涂膜处理，并在3℃低温下进行贮存。研究表明，经涂膜的绿竹笋，其失重率、老化程度大大低于未经处理的绿竹笋。涂膜的绿竹笋在...
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29. 金银花保健食品的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文论述金银花的药用历史及其保健功能的研究情况，探讨金银花的食用安全性，综述金银花系列保健食品的开发状况，并对金银花保健食品的研究与开发进行展望。
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30. 食品工业的发展趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文对我国食品工业的发展史及现状进行综述,分析食品工业目前存在的问题,提出解决问题的具体措施,并指出食品工业今后的发展方向.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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