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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用常规方法测定了油茶肉质果和肉质叶的蛋白质、脂肪、还原糖、总糖、总氮、茶皂素等;使用原子吸收光谱法测定矿物元素;使用氨基酸自动分析仪分析氨基酸含量;使用高压液相层析法测定维生素;Hom法、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 青豆近似为球状,采用完全隐式差分法,建立描述近似青豆的球状食品冻结过程传热特性的偏微分方程;通过数值计算获得青豆冻结时间的数值解,并与实验值比较.结果表明:数值法计算结果与实测值吻合较好,具...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用微波诱变Nisin产生菌,获得一突变菌株WY-4,用琼脂扩散法测得WY-4菌株的生物效价为511.56 IU/mL,比原始菌株提高42.13%.遗传稳定实验证明其遗传性状稳定.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过富集培养和初筛,从繁茂膜海绵中分离到108株产甲壳素酶菌株;其中有12株菌产生的透明圈比较明显.结合平板法和酶活力比较法,筛选出1株高酶活力的优良菌株H7,酶活力为0.54U/mL.通过...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过测定还原能力、清除H2O2、O2-·、·OH的能力,对未除蛋白质、Sevag法、蛋白酶法去除蛋白质后的3种山药粗多糖的抗氧化性进行比较.结果表明,Sevag法去除蛋白得到的山药粗多糖抗氧...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以体外清除自由基能力、抑制α-糖苷酶活性和非酶糖基化反应为指标,筛选了11种菌株转化银杏叶粗提物EGB.结果表明,添加EGB发酵后,大部分菌株都能显著提高体外清除自由基的能力,并显著抑制糖尿...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 首次从松木层孔菌子实体中分离制备3种多糖,并对其抗氧化性进行了研究.结果表明:水提多糖(PSⅠ)、碱提多糖(PSⅡ)、磺化多糖(PSⅢ)均为β构型,单糖组成以葡萄糖为主(87.43%～90....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从还原能力、抗脂质过氧化和对自由基清除能力等方面对紫甘蓝色素的抗氧化能力进行了试验研究和评价,并对花色苷的含量进行了测定.结果表明紫甘蓝色素具有一定的还原能力,对脂质过氧化、DPPH(1,1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒色度的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数.
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10. 快速发酵面包酵母菌株的选育刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变,通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72,该菌株在不加糖、低糖面团中均表现出较好的发酵力,分别高于出发菌株19.4%和7....
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11. 枸杞中类胡萝卜素的提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对枸杞中类胡萝卜素的提取条件进行了系统的研究.通过比较,确定了最佳提取溶剂及最佳提取工艺.最佳提取工艺条件是提取剂异丙醇,温度50℃,pH值3,时间2 h.通过试验证明,超临界CO2萃取类胡...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了超临界CO2萃取大果沙棘油的提取工艺,分析了萃取温度、萃取压力、萃取时间、分离温度对沙棘油提取率的影响,并通过正交试验得到了最佳的提取条件:提取压力35 MPa,萃取温度45℃,提取时...
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13. 海鳗盐渍过程中的渗透脱水规律研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了海鳗在盐渍过程中的渗透脱水规律.海鳗经盐渍发生了物理、化学和组织的变化.温度对鱼体盐渍的重量变化影响不是决定性的,食盐浓度是影响鱼体重量变化的关键因素;温度和浓度对于食盐渗透速度的影响...
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14. 鱼腥草、葛粉复合型保健饮料的制作刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以新鲜鱼腥草为原料,经过打浆、浸提等工艺制成鱼腥草汁液后,与葛粉液及相关辅料制得复合型饮料,该饮料口味清爽、香味纯正、澄清透明,是一种理想的保健饮品.对鱼腥草汁液的浸提工艺与配方进行了研究,...
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15. 发酵型鸡肉调味汁的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用干酪乳杆菌发酵鸡肉酶解液制备发酵型鸡肉调味汁.结果表明,发酵工艺条件为液体种子种龄12 h、接种量8%、发酵温度37℃、发酵时间15 h,得到的发酵液苦味明显消失、氨基态氮含量增加、鸡肉...
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16. 白扁豆酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以白扁豆和鲜牛奶为原料,制作白扁豆酸奶.结果表明:白扁豆经100℃烘烤1.5 h,再用温水浸泡,打浆后,用中温α-淀粉酶将其中的淀粉降解,得到的白扁豆乳与鲜牛奶以2:10(v/v)混合,加入...
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17. 槟榔保健饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过正交试验,对槟榔保健饮料的配方进行了研究.结果表明,最佳配方为:槟榔提取物添加量为0.2%,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂为0.15%的海藻酸钠与0.05%的阿...
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18. 富含褐藻酸寡聚糖海带饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用黑曲霉制得了含有褐藻酸酶的复合酶酶解海带汁,再通过调配研制出了富含褐藻酸寡糖的海带饮料.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用尿素包合法对纯度在70%的共轭亚油酸(CLA)进行了提纯研究.共轭亚油酸在甲醇与尿素形成的体系中70℃加热回流2 h,其中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸与尿素形成复合物析出,从而可以使共轭...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 讨论了新鲜金针菇的不同预处理方法及其真空冷冻干燥和蜜饯加工条件的优化.结果表明,预处理采用柠檬酸和抗坏血酸混合液进行护色处理,并用0.5%氯化钙溶液硬化处理;真空冷冻干燥优化条件:物料厚度选...
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21. 莲雾采后贮藏期间生理变化的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采后莲雾在贮藏期间失水严重,硬度迅速下降;呼吸速率先降后升;果肉细胞膜透性在采后初期急剧上升;果实的可溶性固形物、蛋白质和VC的含量一直呈下降趋势,室温贮藏4 d后莲雾的商业品质迅速下降.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用铜沉和醇沉法提取纯化多糖,以薄层色谱和气相色谱法进行定性和定量分析,建立苦豆子胶多糖组分分析方法.结果苦豆子胶多糖是由甘露糖和半乳糖组成,其百分含量分别为39.939 5%和17.884...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)技术分析了不同品种甜橙的挥发性芳香物质.结果表明,50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维头在0.3g/mL的饱和NaCl新鲜橙汁溶液中40℃顶空吸附30min...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 测定不同产地红枣中VC的含量.利用2,4-二硝基苯肼比色法测定陕北各红枣主产区红枣中VC的含量.结果:每100g红枣中,VC含量在2.64 mg～69.7 mg之间,含量差别较大.结论:佳县...
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25. 肉类嫩化技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 改善肉类嫩度和减少各种肉类嫩度变化的措施己引起人们的日益关注,在许多国家这些措施已经被有效的应用于肉类工业.综述了肉类尸僵、成熟、嫩化机理、电刺激、钙处理、外源酶处理、机械嫩化、pH处理、高...
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26. 应用基因工程改良L-乳酸菌株刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以大肠杆菌、酵母菌、乳酸细菌和米根霉等具有代表性的乳酸发酵菌种为例,介绍了基因工程方法在提高L-乳酸产量及纯度等方面的研究进展及取得的成果.
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27. 淡水鱼鱼精蛋白的研究与开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 鱼精蛋白是存在于各类鱼精巢组织中的一种多聚阳离子肽,具有功能性和高效、安全等特点,是值得开发的一种新型天然食品防腐剂.对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗菌机制和存在的问题及展望等方面进行了简...
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28. 杏仁蛋白质的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 分别介绍了甜杏仁蛋白质和苦杏仁蛋白质的氨基酸组成、配比,并进行了简要的分析.对目前国内外提取杏仁蛋白的研究进展作了综述.
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29. 食品流变学的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 简要介绍了食品流变学的起源、发展、分类、数学模型,测量仪器和方法的研究进展情况.
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30. 食物调味品的安全评估刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 概述了食物调味品评估中常见的问题,并介绍了美国、欧共体和联合国负责相关评估的机构以及他们所采用的评估手段.最后介绍了食物调味品评估领域的现状、挑战和新的理念.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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