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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 旨在比较青海省河南县和刚察县两地生长期牦牛肉营养成分的差异.选取两地年龄在4岁左右的阉牦牛为研究对象,采用国标方法对其背最长肌肉样常规营养成分粗蛋白、粗脂肪、灰分、干物质、胆固醇及氨基酸和脂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 麦冬多糖是湖北道地药材 ——襄麦冬(Liriope spicata var.prolifera)的主要活性成分之一,在临床医学研究、保健品开发、食品生产中应用广泛.为了综合开发襄麦冬多糖资源...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究旨在探讨铜藻多糖组分的抗氧化活性,试验选取经DEAE-Sepharose-Fast-Flow分离纯化得到铜藻多糖的活性组分为研究对象,通过红外光谱分析和单糖成分析进行初步的结构鉴定,并评...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 选择天然大豆分离蛋白和糖基化大豆分离蛋白(蛋白与葡萄糖质量比1:1,添加量为10 %、20 %、30 %、40 %和50 %)与鲤鱼肌原纤维蛋白进行混合,测定不同混合蛋白的质构特性、乳化性能...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用水提法、碱提法、小苏打提取法3种方法提取苦荞籽粒淀粉,研究不同提取方法对苦荞淀粉颗粒形态、直链淀粉含量、透明度、凝沉特性、溶解度、糊化特性等理化特性的影响.结果表明,3种方法提取的苦荞淀...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 优化光皮梾木籽油的提取工艺及其品质的测定.采用正交试验法,考察超声波提取功率、超声温度、超声时间、料液比对提取率的影响;同时考察了光皮梾木籽油的品质.所考察因素中,对光皮梾木籽油提取率的影响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以安顺山药为原料,通过单因素试验(one-factor-at-a-time method,OFAT)及响应面分析法(response surface methodology,RSM)优化压热...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 探索壳寡糖锌配合物的制备工艺及评价其抑菌活性.根据Box-Behnken试验原理,以壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)与Zn2+配比、体系pH值、反应温度及时...
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9. 火麻蛋白脱色研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以火麻蛋白为原料,开展不同脱色剂(有机试剂、粉末活性炭)对火麻蛋白脱色研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验对活性炭用量、吸附时间、脱色温度3个因素进行优化.确定火麻蛋白脱色的适宜条件为:...
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10. 菊花脑汁液戚风蛋糕制作工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,结合感官评价和质构仪的硬度、弹性、咀嚼性和回复性4项特征参数分析得出菊花脑汁液戚风蛋糕制作的最优工艺;并对最优工艺所得产品进行验证和理化分析.菊花脑汁液戚风蛋糕的最...
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11. 不同蓝莓品种酿酒特性的比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以酿酒酵母Lmb1为发酵菌种,对粉蓝、园蓝、梯芙蓝、灿烂、顶峰和芭尔得温等6种蓝莓果实进行发酵,研究不同蓝莓品种对蓝莓果酒品质的影响.测定这6种蓝莓果实的含糖量、出汁率、可滴定酸度、总酚、花...
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12. 斩拌工艺对乳化香肠品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究原料肥瘦比、加冰量与斩拌时间对乳化香肠品质的影响,分析测定不同乳化条件下香肠剪切力、蒸煮损失率、感官评定、色泽、微观结构、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitr...
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13. 阳春长山药热泵干燥工艺初步研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用热泵干燥技术对阳春长山药进行干燥试验研究,以热烫处理、切片厚度和干燥温度为试验变量,通过对干燥后山药品质进行分析,确定最佳工艺参数为:新鲜物料切片后直接浸泡清水无需进行热烫处理,切片厚度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以银杏叶和绞股蓝为主要原料,添加低聚果糖、柠檬酸,通过单因素试验、正交试验,研究银杏叶、绞股蓝复合饮料的加工工艺.根据最佳配方在制备复合饮料时对不同加工工序中饮料的可溶性固形物、稳定性、pH...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在制曲时间40 h,原料质量为比面粉:大豆分离蛋白粉=9:1的基础上制作甜面酱,研究不同酵母种类及添加方式对甜面酱风味的影响.结果表明:添加易变球拟酵母(Torulopsis versati...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 使用超声提取技术结合高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)方法检测食品中的吡咯素的含量.试验对超声提取条件进行优化,结果表明,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为准确、快速地进行食品中狐狸、驴、马成分的定量检测,选择适宜高效的聚合酶,本研究利用荧光定量聚合酶链式反应(real-time Fluorescent Quantitative Polyme...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为筛选适合信阳地区加工白茶的茶树品种,研究以福鼎大白茶、白毫早、乌牛早、舒茶早、平阳特早、信阳10号、紫阳、上梅州和信阳群体种等信阳地区栽种茶树品种一芽二叶鲜叶为原料,在室内自然萎凋30 h...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立酱油中铅和镉的固相萃取-电感耦合等离子质谱同时测定方法,样品经微波消解赶酸后用缓冲溶液控制pH值,然后用固相萃取仪将样品溶液泵入多合一的重金属固相萃取柱,以达到铅镉从高盐基体中的分离.对...
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20. 松阳高香白茶加工及品质特征研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在松阳传统绿茶加工工艺基础上,结合做青工艺制备松阳高香白茶产品.通过内质成分测定和感官审评,发现产品游离氨基酸含量升高显著,相比传统工艺提高50 %以上,产品香气更浓郁,香味悠长,花香明显,...
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21. 食品中汞含量测定方法的优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为提高食品中汞含量测定的准确度,以国家标准物质大米和圆白菜为样品,采用微波消解和原子荧光光度计对汞含量进行测定,考察过氧化氢量、赶酸时间、硼氢化钾浓度以及载流酸度等影响因素对测定结果的影响....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 根据色泽、香气、口味、风格作为评价因素,采用模糊数学法对发酵不同条件下的红树莓果酒进行感官的综合评定.结果表明:发酵温度为24℃,酵母添加量为0.6 g/L,初始糖度为22°Bx,发酵后的果...
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23. 红平菇液体发酵培养基优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用液体摇瓶培养法,通过单因素试验和正交试验,以菌丝体生物量为主要指标,对红平菇液体发酵培养基配方进行优化.结果表明:红平菇液体发酵最适宜的培养基配方为葡萄糖20 g/L,酵母粉15 g/L...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为获得适合肉制品发酵的优良乳酸菌菌株,运用经典乳酸菌筛选法与分子生物学相结合方法从自然发酵香肠及泡菜水中分离纯化乳酸菌,并对其进行产气、产黏液等发酵特性测定试验,结合各菌株产酸能力以及在不同...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究大蒜素对酒精性肝纤维化的预防作用.选用SPF级昆明小鼠40只,分为正常对照组、酒精性肝纤维化组、护肝片组、大蒜素高和低浓度组,各组灌服0.2 mL相应药物30 d后使用红星二锅头建立酒精...
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26. 白茶米糕保鲜技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究.分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究传统油炸食品在储藏过程中感官品质及其食用安全性的变化规律,本文以油炸麻叶为研究对象,通过测定其酸价、过氧化值和羰基价,考查其在保藏过程中各种感官指标及部分反映油脂劣变程度的理化指标的变...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 运用HACCP管理体系的基本原理分析烤鸡腿肉加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定了关键控制点,建立了HACCP质量管理体系.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 甘油二酯是存在于各种动植物油脂中的天然微量成分,因其具有安全、营养、人体相容性高和加工适应性好等优点而被作为一种多功能添加剂,广泛应用于食品和化妆品等行业中.甘油二酯的热力学性质对其功能性有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年6期页码:摘要： N-亚硝胺类化合物是种强致癌物,主要介绍了N-亚硝胺类化合物的种类;食品中N-亚硝胺类化合物的危害;食品中N-亚硝胺类化合物国家检测限量要求;食品中N-亚硝胺类化合物的5种检测方法(气相色谱...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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