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481. 配制型红茶酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒.通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数.茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1:80,浸泡时间30min,浸...
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482. 大豆发酵食品中根霉的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 根霉在传统大豆发酵食品中应用广泛,该文综述了当前大豆发酵食品中根霉的研究及应用情况.从根霉的的分布、菌种特性、代谢产物、实际应用等几个方面对丹贝、腐乳、酱油及豆酱中根霉的使用进行了介绍.对根...
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483. 低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点.该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供...
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484. 海藻多糖降解酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 本文系统阐述了海藻多糖降解酶的研究现状以及进展,并对该酶的研究作了展望.
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485. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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486. 从生产工艺入手如何提高酱油的质量风味刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目前国内采用低盐固态发酵工艺占70%～80%,为了提高酱油的质量风味,从生产工艺入手提出了先固后稀多菌种淋浇发酵法,高盐稀醪淋浇温酿法,固稀发酵后熟精酿法,添加红曲改善酱油色泽风味等多种途径...
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487. 纯种发酵、混合发酵与传统发酵食品刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 中西方思维方法不同,形成混合发酵与纯种发酵2种不同的工艺路线,混合发酵具有菌群生长代谢平衡,克服中间生成物浓度过大,能简化工艺设备,省工节能的优点.适宜生产成分复杂风味要求高的我国传统发酵食...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 微生物谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,能催化赖氨酸的ε-氨基与谷氨酸的γ-羟酰胺基形成异肽键而使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品工业中有着广泛的应...
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489. 国内外甜酒曲研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 甜酒曲菌相组成是决定米酒质量的核心因素.近些年来,各国研究者对其菌种进行了大量研究.文中介绍了中国、日本、韩国、越南、印度等国对甜酒曲微生物的分离,鉴定、组成和育种以及部分菌种特性方面的研究...
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490. 豆豉纤溶酶的功能及应用前景刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 豆豉纤溶酶源于中国传统发酵食品豆豉,具有溶解血栓等功能,是一种可以作为潜在溶栓药物的纤维蛋白酶,对豆豉纤溶酶的研究现状和应用前景进行综述,为开发新型溶栓药物指明了方向.
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491. 组氨酸发酵条件及高产菌株选育研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： L-组氨酸是含咪唑核的碱性氨基酸,是人体和动物体内的半必需氨基酸.L-组氨酸具有多种生理功能,应用广泛,尤其在医药领域中的应用日益受到重视,是市场上急需的氨基酸品种之一.文中简要介绍了发酵法...
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492. 米根霉制备天培的发酵工艺及产品保质期研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了用浏阳豆豉中分离的米根霉(Rhizopus oryzae)发酵制备天培的最佳工艺条件及其产品的保质期.比较不同发酵条件下制备的天培的综合品质,得到米根霉R1制备天培的最佳发酵条件:发酵...
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493. 四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用四川浓香型大曲酒酒尾对几种浓香型白酒进行勾兑,利用感官分析、化学分析、气相色谱分析多种方法对浓香型酒尾勾兑酒进行分析评定.同时对酒中的香气成分在不同储存时期进行跟踪测定、采集数据、分析对...
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494. 酒酒球菌蛋白质提取方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以裂解液为提取介质,分别采用超声法、反复冻融法和玻璃珠破碎3种方法提取细菌蛋白质,通过分析细菌破碎程度、蛋白质SDS-PAGE电泳及蛋白质质量浓度,比较各提取方法的效果.结果表明,超声法细胞...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了菌龄、酶浓度、渗透压稳定剂及酶解时间等因素对酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)原生质体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过双亲灭活的原生质体融合技术,将高效的酿酒酵母gxas02和絮凝酿酒酵母A3融合育种,得到的融合子R2-4能在短时间内产生高浓度酒精(发酵液中酒精含量为16.20%vol),发酵时间至少缩...
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497. 优选酿酒酵母菌株发酵性能研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对从新疆楼兰酒厂筛选出的3株优良酿酒酵母菌株进行发酵性能研究,通过对菌株的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、絮凝性、发泡性、自溶性和酿洒特性的综合比较,结果显示,菌株CEC524的综合性能最佳,具...
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498. 大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用正交试验设计法,优化大蒜露酒的最佳浸提工艺条件,考察酒精度、浸提温度、浸提时间、对大蒜露酒中大蒜素含量的影响.结果得到大蒜露酒的最佳浸提工艺条件为酒精度60%vol,浸提温度45℃,浸提...
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499. 优良乳酸菌株的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过分析4株嗜热链球菌、6株保加利亚乳杆菌的相互关系,获得6对具有共生特性的菌株组合,即L1+S1、L2+S1、L3+S1、L4+S1、L5+S1和L6+S1,并对上述菌株组合制备的酸乳的酸...
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500. 3株风味乳酸菌生长及产酸特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物.对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应.采用离子交换色谱法对3株乳酸菌产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用从藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母K1菌株探讨胃肠道耐受性及体外降胆固醇功效.分别在pH 1.5～4.5、胆盐浓度0.3%～3.0%、NaCl浓度3.0%～6.0%的模拟胃肠道环境下,采用...
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502. 大肠杆菌O157的志贺毒素基因克隆和测序刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 将一株大肠杆菌O157PCR扩增stx2基因全长并克隆测序.该菌株stx2基因与GenBank数据库收录的stx2基因最高同源性为98%,在3个核苷酸位点存在基因突变.采用邻位相连法构建进化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了以对氯苯氧乙酸、8-羟基喹啉为配体,以镱、铕为中心的稀土配合物.采用元素分析、摩尔电导、红外光谱、紫外光谱、荧光光谱、差热热重分析手段进行表征,并探讨了三元配合物对常见大肠杆菌和金黄色...
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504. 10种真菌深层发酵液抑菌活性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以灵芝等10种真菌液体发酵液为研究对象,采用管碟法对发酵液进行抑菌作用试验,以抗生素(氯霉素)为参比,结果表明不同真菌发酵液对细菌具有不同的抑菌效果,同种真菌发酵液对不同细菌具有不同的抑菌效...
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505. 原生质体紫外诱变选育木聚糖酶高产菌株刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用紫外诱变选育木聚糖酶高产菌株,通过对出发菌株Thermomyces lanuginosus DSM10635原生质体形成条件及诱变条件的研究,探索出了其原生质体形成的最适条件:酶系及酶解...
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506. 微波在提取核桃油过程中作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用溶剂法提取核桃油,探讨了影响核桃出油率的条件,不同微波功率和作用时间对核桃油品质的影响及其变化规律,结果表明,核桃油的酸值、出油率、过氧化值和色值受微波作用条件影响较大,过氧化值在一定的...
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507. 籽粒苋籽多酚的提取及其抗氧化性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了提取剂浓度、料液比、提取时间和提取温度等对籽粒苋籽多酚提取效果的影响,并研究了籽粒苋籽多酚的抗氧化性.结果表明,籽粒苋籽多酚的最佳提取条件为提取溶剂为去离子水,料液比为1∶30,并在5...
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508. 响应面法优化酶法提取鳕鱼皮中胶原蛋白条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用响应分析法考察了酶浓度、酶解反应时间和酶解温度3个因素对提取鳕鱼皮中胶原蛋白提取率的影响.研究发现,胶原蛋白的最佳提取条件为水解时间10.43h、水解温度16.32℃、酶浓度0.054%...
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509. 蜂王浆中10-HDA提取工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 比较3种有机溶剂乙醚、乙酸乙酯、乙醇,采用5种方法提取蜂王浆中的10-HDA.利用高效液相色谱法得出:使用乙醇、采用振荡提取法的提取效果最好.通过正交试验优化提取工艺,结果表明,最佳提取工艺...
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510. 巴旦木蛋白饮料的加工工艺及稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对以巴旦木为主要原料的植物蛋白饮料的加工工艺及其稳定性进行了研究,着重对单一稳定剂及复合稳定剂在巴旦木蛋白饮料中的稳定效果进行探讨.试验表明,在巴旦木蛋白饮料中0.15%黄原胶、0.05%蔗...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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