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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 4-乙烯基丁香酚(4-VS)是由天然的芥子酸脱羧转化而成,具有很强的抗氧化活性及抗诱变、抗癌等生理活性,因此具有重要的医药和营养价值.在啤酒中4-VS与4-乙烯基愈创木酚(4-VG)和4-乙...
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2. D-生物素合成研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： D-生物素属于B族维生素,也是合成维生素C的必要物质,最初在酵母的研究过程中被发现,之后与其相关的报道层出不穷.在工业中,D-生物素以化学法合成,但化学法有工艺繁杂以及会对环境造成危害等弊端...
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3. 麦糟的综合利用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 麦糟是啤酒工业的主要副产物,是麦芽、辅料的粉碎物经糖化、过滤后的滤渣,含有丰富的多糖(纤维素、半纤维素)、木质素、蛋白质等.麦糟含水量高,营养丰富,容易染菌变质,因此,对麦糟的利用主要以生产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了分析宁夏贺兰山东麓葡萄自然发酵液中酵母多样性,从贺兰山东麓不同产区(广夏、立兰、银川和红寺堡)葡萄自然发酵的不同阶段分离酵母菌,并采用WL培养基与26S rDNA D1/D2序列分析法进...
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5. 酿造米酒发酵条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为优化酿造米酒的发酵条件以提高其品质,以米曲霉(Aspergillus oryzae)及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵菌株,采用两步发酵法制备酿造米酒,研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该研究以酵母破壁酶、蜗牛酶破碎酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)细胞壁,再使用总核糖核酸(RNA)提取试剂(TRIzol)法提取酵母总RNA,通过对总RNA进行浓度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究大曲中细菌和酵母对大曲风味形成的贡献,该研究从5个酱香型白酒厂取酿酒用大曲,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析大曲的挥发性成分,并将通过感官评定筛选的5株产香酵母和11株产酱香细菌进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为提高干酪乳杆菌LZ183E在发酵培养液中的菌体密度,首先通过在不同温度下培养菌株,测定48 h内菌液的OD600nm值并作出生长曲线,得到菌株最适培养温度为37℃、接种时间为16 h及收获...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以诺贝尔圆叶葡萄籽为原料,用乙醇提取原花色素并研究其稳定性和抗氧化性.结果表明,圆叶葡萄籽原花色素在温度低于80 ℃时具有良好的稳定性,pH4?8范围内该原花色素较稳定;金属离子K+、Na+...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该实验旨在获得克拉维酸高产菌株,并通过发酵条件优化提高其产量.以棒状链霉菌(Streptomycesclavulans)F613-1为出发菌株,通过紫外和亚硝基胍(NTG)联合诱变及含链霉素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以菜用大豆为原料,直投式纳豆芽孢杆菌作为发酵剂,纳豆激酶活力作为评价指标,通过单因素和正交试验优化纳豆激酶发酵工艺条件;通过盐溶、硫酸铵分段盐析、二乙氨乙基(DEAE)阴离子交换柱分离纯化纳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以贵州遵义市采集的不同家庭自制的11份发酵泡菜制品为材料,从中筛选产酸量较高的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其耐酸、耐胆盐、耐盐及抑菌性能进行测定,筛选...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了探讨和评估生姜猕猴桃自然酒精发酵醪酵母菌系多样性及其产品的安全性,采用微生物可培养方法对生姜猕猴桃自然酒精发酵中的酵母菌进行分离,并利用5.8SrDNA ITS序列信息分析不同时期生姜猕...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了分析玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒香气成分的差异,采用大孔吸附树脂萃取方法提取玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒的香气成分,再经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术鉴定其香气成分.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 探讨延迟采收对北冰红葡萄果实、原酒以及蒸馏酒的品质与挥发性物质的影响,以期确定合理的采收期.分别对正常采收期(9月17日)、延迟采收期(10月13日)采收的北冰红葡萄进行果实外观与产量检测、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为降低黄酒中高级醇产量,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单倍体菌株AY12α为出发菌,利用同源重组技术构建乙醛脱氢酶基因过表达菌株,并在不同黄酒发酵工艺下探究其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术比较分析了烟台地区8个蛇龙珠新品系(编号为E-01?E-08)的香气差异.结果表明,8个蛇龙珠新品系共检测出70种挥发性...
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18. 响应面法优化白首乌发酵乳制备工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以白首乌粉、奶粉为主要原料,以德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbruechii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Strepto-coccus the...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以玉米秸秆为原料,设置对照组(CK)和5个试验组(分别添加布氏乳杆菌(L1)、植物乳杆菌(L2)、戊糖片球菌(L3)、复合菌剂(L4)、复合菌剂及酸化剂(L5)).选取不同发酵时间(0d、1...
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20. 橙香味美思酒的工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以山葡萄酒为酒基,加以橙皮浸泡制成橙香味美思酒,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化.结果表明,由感官评分判定橙香味美思酒品质影响因素的大小顺序为:橙皮添加量＞砂糖添加量＞浸泡温度;从橙皮苷...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 中国是葡萄酒消费大国,葡萄酒旅游具有很强的发展潜力.基于长三角潜在葡萄酒旅游游客感知,研究影响葡萄酒旅游体验的维度,发现影响葡萄酒旅游体验的酒庄氛围、文化氛围、家庭氛围等三个体验维度.根据样...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品雕刻是高职院校烹饪工艺教育的重点专业,它对操作技巧和艺术审美都具有较高要求,其传统教学模式在教学理念、教学手段、授课形式等方面存在诸多限制,难以满足现代化社会对食品雕刻的专业标准与需求....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 对于中国人而言,茶早已成为一种精神饮品,品茶是日常生活中一种悠闲、怡然自乐的艺术活动,是中国人修身养性、陶冶情操的重要途径,它承载着中华民族几千年来孕育的人文精神.陆羽的《茶经》中将"精行检...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 宏观上看,应用型人才培养是高等教育顺应社会转型的典型表现,作为一种教育创新理念,它旨在打破"技能型人才"与"学术型人才"隔离培养的局限性,确保"人才个体"同时具备专业知识及专业技能,并在某一...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着科学的进步与时代的快速发展,我国对外贸易需求也逐渐增加.2013年我国国家主席习近平首次提出"一带一路"合作倡议,该倡议以中国为核心领头人,多个国家共同参与,将自身的产能、技术、资金、经...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以"食品"为研究对象,人们的关注点自然而然地会放在"营养"与"卫生"两个方面.其中,食品营养体现出的是食品的本质价值,其研究范围不仅包括食品产品,也涵盖与食品生产、物流、消费等相关的产业链,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 平面设计是以符号、图片、文字为载体,以视觉作为沟通和表现的一种讯息传达方式,而食品广告创意是指通过平面设计、三维设计或巧妙的广告创作脚本,突出食品特性、功能以及品牌内涵,并借此促进食品销售....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 旅游最大的魅力源自于异质性文化的吸引力.所谓"异质性文化",泛指有别于本地域、本社会、本国家的文化背景、结构与要素,人们(游客)基于对"差异特质文化"的新鲜感,才会萌生出"前去旅游"的动机....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 由山戎、东胡、匈奴、丁零、鲜卑、乌桓、柔然、突厥、回纥等游牧民族创造的游牧饮食文化,是北方游牧民族文化的重要组成部分,是中国传统文化中不可或缺的部分.诚然,饮食文化作为物质文化的重要组成部分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在优胜劣汰的社会环境中,越来越多人重视生活事业的发展而忽视自身身体健康状态,缺乏锻炼与饮食不规律等因素导致国民身体素质普遍下降,亚健康问题成为不容忽视的重要社会问题之一.与此同时,作为未来社...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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