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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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61. 富硒米曲霉发酵罐放大实验的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章在富硒米曲霉摇瓶实验基础上进行了发酵罐放大实验.结果表明,分批发酵在第32 h胞内硒达到最大值2.896 mg/g,比摇瓶提高15%,此时菌体干重最大值9.8 g/L;指数补料在第30 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用稻草为主要底物进行固态发酵产纤维素酶,通过实验研究了发酵时间和浸提条件对纤维素酶活力的影响.实验结果表明:产纤维素酶的最佳发酵时间为96 h,最佳浸提溶剂为H2O,最佳浸提温度为30 ℃...
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63. 激活剂对米曲霉孢子萌发率的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 双菌种制曲可以弥补米曲霉分泌酶系的不足,但米曲霉和黑曲霉孢子萌发时间不一致的问题限制了双菌种制曲的实际应用.研究首先明确了在相同培养条件下黑曲霉和米曲霉孢子萌发的时间差,添加激活剂可以加快米...
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64. 真仙中茄调味酱流变特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用DV-III+型粘度计对不同温度下真仙中茄调味酱的流变特性进行研究,结果表明,真仙中茄调味酱为典型的非牛顿型、剪切稀变型、胶变性流体,随着温度的升高,调味酱的触变性逐渐增强.同时,用He...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 描述了基于沪酿1.08及Candida versatilis SZ-1的共培技术强化郫县豆瓣瓣醅发酵的研究.结果表明,试验组pH值、总酸、氨基酸态氮等主要理化指标的变化趋势与对照的不存在显著...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 探讨香辛复合精油对生鱼肉中细菌的杀灭作用.实验结果表明,当香辛复合精油杀菌浓度达到0.1%,且作用时间在1 min以上,对生鱼肉中微生物具有明显的杀菌效果,酸性环境有利于精油的杀菌.复合精油...
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67. 生姜澄清汁加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 姜营养物质丰富,对人体健康极其有益.实验采用单宁、明胶、壳聚糖处理法对姜汁进行处理,通过测定姜汁的透光率及澄清后的姜汁热稳定性确定3种方法对姜汁澄清效果.结果表明:明胶添加量0.04‰,单宁...
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68. 鲜切豇豆菜保鲜技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,...
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69. 酶解法制备香菇酱工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在酶解法制备香菇酱的工艺中,采用正交试验设计分别对纤维素酶酶解条件和蛋白酶酶解条件进行了选择优化.结果表明,纤维素酶酶解的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、pH值6.5、酶用量0.3%、酶解时...
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70. 鲍鱼汁产品的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章主要研究鲍鱼汁专用变性淀粉对鲍鱼汁产品稳定性的影响及原料天然鲍鱼提取物,配料酱油、食盐对鲍鱼汁产品风味的影响.试验表明,鲍鱼汁专用变性淀粉生产出来的鲍鱼汁产品具有较高的稳定性,使用一定量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了充分开发利用鳀鱼加工副产物,把加工过程中产生的蒸煮液,经低温减压浓缩,酶解,调配,灭菌制成天然鳀鱼风味调味汁,并对其营养成分进行分析.实验结果表明,酶解的最佳工艺条件为:酶用量0.5%(...
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72. 芥末有效成分提取工艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章主要研究芥末中的有效成分本的提取工艺和影响提取的主要因素,如提取溶剂的种类、浓度、料液比、浸提温度、时间、pH值和浸提级数对提取效果的影响.结果表明:用 95% 的乙醇,在料液比为1∶1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章采用柱前衍生化高效液相色谱(HPLC)法测定兴化香葱加工废弃物葱白多糖的单糖组成及摩尔比.采用Eclipse XDB-C18柱,以0.1 mol/L磷酸盐缓冲液 (pH6.7)-乙腈(体...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了一种测定酱油中可能存在的添加物--动物水解蛋白的方法.羟脯氨酸是组成动物肌体胶原蛋白的主要成份之一,在大豆蛋白和乳蛋白中不存在此成分.因此,可用定量检测羟脯氨酸的方法来确定酱油中是否添...
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75. 阿斯巴甜合成菌株的初步筛选刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从富含蛋白的土样中筛选能分解二肽甜味剂--阿斯巴甜的菌种,利用其可逆合成二肽的原理,以L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯为底物一步合成阿斯巴甜,初步探讨微生物一步酶法合成阿斯巴甜的生物合成工艺....
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76. 添加剂在调味品中的应用与发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着食品添加剂使用范围的扩大和调味品的发展,越来越多的添加剂被应用于调味品的生产中.文章对添加剂在调味品中的应用和发展趋势做了介绍,以期对开发新的调味品添加剂和在调味品中的拓展应用有所帮助.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了保证产品安全,探讨了HACCP体系在低糖果酱制品生产中的应用.通过分析低糖果酱制品生产各个环节中潜在的安全危害, 应用HACCP原理,确定了低糖果酱制品加工的关键控制点, 并制定了详细的...
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78. 芳香世界(四)——调味浅谈刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 有很多天然香味化合物具有抗氧化能力.对具有抗氧化能力的天然香味化合物的类别、抗氧化机理、抗氧化能力测定方法,以及它们在食品抗氧化方面的应用研究进行了简要综述,并进行了讨论和展望.
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80. 纳豆芽孢杆菌的开发与利用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了纳豆芽孢杆菌的起源和特点,重点阐述了纳豆及纳豆芽孢杆菌的生理功效及其在食品加工、微生态制剂和纳豆激酶、抗菌素等方面的应用现状,并对今后的发展趋势进行了展望.
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81. 四种调味香辛料与人体健康刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 香辛料指生长在热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实,具有调味增香的作用,其中很多种类有不同程度地抑菌、防腐、治病等功效.从中选取蒜、姜、葱、辣椒四种调味香辛料,探讨它们与人体健康的关系.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用.简要介绍了转谷氨酰胺酶的性质、功能特性和作用机理,详细阐述了转谷氨酰胺酶在食品...
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83. 香辛料在肉制品中的应用探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 探讨了香辛料的内涵,认为可以把利用香辛料原料提取有效成分的深加工产品包含在内.香辛料的分类可以从形态和气滋味两个角度进行.在肉制品中的使用原则为将以味道为主,香、味兼有和以香味为主这三类香辛...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 鉴于低盐椒醅发酵容易被杂菌污染的问题,通过剖析高盐和接种低盐椒醅中产酸细菌、耐盐细菌和酵母菌的变化规律,测定了其总酸、乙醇、亚硝酸盐、色值等理化参数,探究了微生物共培技术应用于低盐椒醅发酵的...
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85. 辣椒籽品质分析及黄酮提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章通过对辣椒籽营养成份进行比较分析,探讨辣椒籽开发利用的基本特性,同时研究微波辅助提取辣椒籽黄酮最佳工艺.实验表明辣椒籽油脂和氨基酸含量较高,分别为11.89%和15.11%.黄酮、不饱和...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章研究了众香子精油的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力,并与合成抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)进行了比较.实验结果表明,在一定浓度范围内,众香子精油清除超氧阴离子自...
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87. 花椒在川菜烹饪中的安全性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 模拟川菜中花椒的烹调方式和使用剂量,评价花椒在川菜烹饪中的安全性.气相色谱-质谱法分析花椒油煎液和水煮液的主要成分,以微核试验和彗星试验为遗传学终点评价花椒油煎液、水煮液和花椒粉的遗传毒性....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章主要研究了锐孔-凝固浴法制备大蒜油微胶囊的工艺过程和方法.试验以大蒜油为芯材,以海藻酸钠为壁材,氯化钙为固化液,探讨了海藻酸钠浓度、芯材与壁材比例、乳化剂浓度、氯化钙浓度及乳化温度等影响...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对红曲霉液态发酵的菌体内红曲色素采用超声波辅助法进行提取,对影响超声波辅助提取法的各因素进行了研究,并对超声波辅助法的提取条件进行了优化,实验结果表明,在超声波处理时间100 s、处理温度5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章比较了九种精油的抑菌活性,并对其在牛奶和圣女果的防腐性进行了初步研究,实验表明:牛至、大蒜、山苍子和桉叶油对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌有较强的抑杀作用,大蒜精油对金黄色葡萄球...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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