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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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211. 大红袍花椒中微量元素的分析测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用4∶1的硝酸和高氯酸的混酸体系作为消化液进行样品消解,火焰原子吸收分光光度法(AAS)测定了陕西韩城大红袍花椒中四种微量元素的含量.结果表明,大红袍花椒中Fe,Mn含量丰富,Zn,Cu含...
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212. 姜黄素的增溶技术研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 姜黄素在酸性或中性环境中溶解度低是其临床应用面临的最主要问题之一,文章综述了制剂技术在姜黄素增溶方面的研究进展,包括固体分散体技术、前体药物技术、包合技术、乳剂化技术、脂质体技术和微囊化技术...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以“后陇红”番薯皮为原料,提取色素,并对其稳定性进行研究分析.实验结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1％盐酸乙醇(V/V),浸提温度为60℃,时间为5h,料液比为1:500.稳定性研究表明...
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214. 纤维素酶-微波辅助提取姜辣素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以生姜粉为原料,首先用纤维素酶处理破坏生姜细胞结构,然后采用微波间歇辅助乙醇溶剂提取.探讨原料固液比,酶解温度,酶添加量,酶处理时间和微波处理时间在不同的水平下对姜辣素得率的影响,初步筛选提...
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215. 五味子红色素超声波辅助提取工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:通过单因素和正交试验研究五味子红色素最优提取工艺.方法:采用超声波辅助提取法,以红色素提取率为指标,测定红色素的吸光度.pH为3的乙醇为提取溶剂,在单因素试验基础上,以乙醇浓度、料液比...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 简要的介绍了传统潮州卤水的调配方法,并研究了Vc对传统潮州陈卤水中亚硝酸盐的清除作用.结果表明,Vc溶液能有效清除陈卤汤中亚硝酸盐的含量,当0.4 g/L Vc溶液6.0 mL时最大清除率达...
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217. 西餐烹调方法对粤菜的影响与借鉴刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 粤菜是中餐菜系中很大的一个菜系,在中餐中很具代表性.粤菜厨师的创新思维前卫,而且大胆,使得粤菜的发展创新速度很快;粤菜具有中华文化里面包容的特点,所以在西餐进入中国后,带来了很多新式的烹调方...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 阐述了河北省调味品产业现状,在此基础上,分析了河北省调味品生产加工企业在食品安全保证方面所面临的优势与劣势、机遇与威胁,提出了以最大限度地利用内部优势和外部机会,同时把劣势和环境威胁的影响程...
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219. 利用新型设备是提高酱油质量的有效途径刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 文章分析了调味品设备对酱油质量的影响,提出了解决酱油工艺中难题的方法,阐述了提高酱油质量的新途径.
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220. 电子舌对食醋品质鉴定及区分的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 醋是我国传统的调味品,醋中的风味是反映其质量的重要部分.为区分不同等级及不同品牌的食醋,测试了市售的同一品牌不同等级的保宁醋,及不同品牌的白醋、老陈醋和香醋对电子舌传感器的响应信号,并采用主...
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221. 影响食醋抗氧化活性因素概述刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 食醋生产和应用历史悠久,现代研究表明,食醋不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效.文章主要对影响食醋的抗氧化活性因素进行综述归纳,并展望了其抗...
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222. 我国豆酱血管紧张素转换酶抑制活性的比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 文章对我国三种市售豆酱的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性及其主要化学组成进行比较分析,所试样品的IC50值分别为1.373、0.876和1.691mg/mL,活性最高样品中的多肽含量为24...
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223. 食醋的氧化值测定及其应用探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 根据酿造食醋与配制食醋挥发性组分含量的差异,提出了一种测定食醋中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100mL食醋样品蒸馏液所消耗的0.002mol/L KMnO4的体积(m...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 目的:简要介绍食品添加剂通用法典标准和我国食品添加剂使用标准概况,为进一步完善我国食品添加剂使用标准提供参考.方法:从分类、功能、一般原则、主要内容等方面逐一进行了对比.结果:我国食品添加剂...
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225. 调味品市场现状、格局及发展潜力刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 民以食为天,食以味为先.酱油、食醋、调味料,产品虽小,却涉及到千家万户,更是人民生活的必需品.文章分析了目前调味品的市场现状、格局,给出了调味品行业的发展前景和潜力所在,并对调味品发展中的新...
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226. 花椒黄酮类化合物提取液清除自由基作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以花椒为原料,测定其黄酮类化合物对羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力.研究结果表明,花椒黄酮类化合物对自由基具有较强的清除能力,其清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的有效半数浓度分别为0.3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶水解鱿鱼得到的酶解液为原料,与葡萄糖发生美拉德反应,在单因素实验基础上,通过正交实验优化美拉德反应条件,并对最佳反应条件下的美拉德反应产物(MRPs)进行清除自由基研究.实验结果...
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228. 茶多酚在卤肉制品保鲜中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了研究茶多酚对卤肉制品冷藏过程中品质变化的影响,将经卤制、添加茶多酚(0.6 g/kg)、真空包装、灭菌的自制卤肉制品于4℃贮藏,定期测定其pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、过...
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229. 谷氨酸发酵液微滤处理与脱色研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 中空纤维微孔膜在脱除菌体时,除菌率在99.98％以上,在0.104mPa下的膜通量为12.9 L/m2·h,在0.016mPa下膜通量为4.8 L/m2·h,迅速的除掉菌体是抑制酸败的保障....
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230. 桂花总黄酮的微波辅助提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以桂花为原材料,乙醇为提取剂,在单因素实验的基础上,通过正交实验对工艺条件进行了优化.结果表明桂花中总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数55％,微波功率300 W,微波时间120 s,液...
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231. 八角茴香挥发油色谱保留值的构效关系研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 用电性距离矢量和分子连接性指数对29个从八角茴香中分离出的挥发油成分的分子进行结构表征,通过多元线性回归及最佳变量子集方法,建立了挥发油成分的定量结构-保留相关模型.该模型的相关系数(R2)...
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232. 八角茴香油的溶剂法提取及成分研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究溶剂法提取八角茴香油的最佳工艺条件并鉴定其主要成分.通过正交试验方法对提取工艺进行优化,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对八角茴香油中的有效成分进行分析.结果表明,最佳提取溶剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用加热、微波、臭氧三种灭菌方式对辣椒粉进行灭菌,以辣椒素类物质含量为特征指标选用响应面法探讨不同灭菌方式对辣椒素类物质稳定性的影响,结果表明:加热灭菌过程中温度对辣椒素类物质稳定性有显著性...
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234. 杨桃果醋发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以甜杨桃为原料,研究了杨桃果醋发酵的生产工艺条件.在通过单因素实验确定因素水平的基础上,分别以醋酸酸度和感官评分为指标,采用正交实验对发酵条件进行了优化.结果表明,杨桃果醋发酵条件为:初始酒...
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235. 骨汤粉末香精的生产工艺论述刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 随着食品市场多样化的发展,成味香精不仅仅局限于液态和膏状,利用美拉德反应配合人工调配的氧化油脂和微乳化工艺,再经离心喷雾干燥而成的粉末香精,既保留了通过美拉德反应的逼真肉香,又能通过乳化包埋...
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236. 卜留克腌制水循环利用方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 文章阐述的是一种卜留克腌制水循环利用的方法,它解决了以往腌制水循环使用过程中易产生腌制的卜留克变质、质地变软等问题,避免了卜留克腌制水的浪费,同时使腌制卜留克的食盐用量减少20％,卜留克腌制...
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237. 浅谈湖鲜酱的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 湖鲜酱顾名思义就是用淡水湖中的鱼、虾、蟹等为主要原料,以蚕豆酱为基酱,配合辣椒、香辛料等,经混合熬制而成的系列调味酱,可以即食也可以当做调料烹饪.
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238. 紫甘薯保健醋发酵工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以紫甘薯为原料,液态发酵酿造紫甘薯保健醋,采用单因素试验、正交试验和响应面法优化酿造工艺条件.结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30℃、初始糖度16％、发酵时间72 h得到酒精度最高;醋酸...
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239. 超临界CO2提取细叶韭花香精油的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以细叶韭花为原料,研究超临界CO2流体提取其油的最佳工艺条件.采用单因素实验和正交实验,并以细叶韭花香精油的重量为衡量指标,探讨萃取压力、萃取温度、萃取时间、原料颗粒度、原料含水率等因素对提...
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240. 三种杀菌方法对萝卜干腐败菌的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,研究了加热杀菌、次氯酸钠杀菌和臭氧杀菌三种杀菌方法对萝卜干中克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌4种主要腐败菌的影响.结果表明:湿的腌萝卜...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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