花生蛋白的不同提取工艺及其功能性质研究

• 作者: 李昌文 王章存 王雷 董吉林 郑坚强
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 提取 功能性质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 3021字
• 语种: 中文

摘要

研究了从低温预榨花生饼中提取蛋白的三种方法及其产品的吸水、吸油、溶解、乳化、发泡等功能性质,并与天然花生蛋白(NPP)的性质进行了比较.结果表明,用Viscozyme预处理的蛋白提取方法所得产品(V-DPP)蛋白含量较高(91.38%)、蛋白得率最高(75.38%),而其功能性质略差于天然蛋白;用Alcalase蛋白酶法提取的产品(A-DPP)蛋白含量最高(93.12%),而蛋白得率最低,其多种功能性质不如V-DPP.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
3	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
4	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0