肉类中的生物胺形成及其在肉类新鲜度评价中的应用研究进展

• 作者: 杨春婷 白卫东 赵晓娟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 生物胺 形成 新鲜度
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201701010

摘要

肉类贮藏过程中形成的生物胺与肉的腐败进程密切相关，常被用作评价肉类新鲜度的化学指标。本文介绍了肉类中生物胺的形成及其与肉类腐败的关系；对评价鱼肉、猪肉、牛肉和鸡肉这4种常见肉类新鲜度的生物胺指标和方法进行了综述。最后对肉类中生物胺新鲜度指标的研究现状和今后的研究重点进行了总结和讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵晓娟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	35	136	6.0	10.0
3	杨春婷	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	13	2.0	3.0