西番莲果皮中果胶的复合酶法提取工艺研究

• 作者: 刘运花 郭美媛 黄妙云 黄苇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲 果胶 酶 提取
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 117-122,128
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.023

摘要

实验以西番莲果皮为原料,以酶解pH、酶解时间、酶解温度、酶浓度与液料比为单因素,分别研究了四种酶(纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、淀粉酶)对西番莲果皮中果胶提取的影响,并确定将纤维素酶、半纤维素酶与木质素酶三者进行复配,然后以酶解pH、酶解时间、酶解温度和液料比为因子进行四因素三水平正交实验,以优化复合酶酶解工艺,最后通过响应面实验,确定了复合酶的添加量.实验优选得复合酶最适配比和最适酶解提取条件为:将纤维素酶0.8 g/100 g、半纤维素酶1.2 g/100 g、木质素酶0.2 g/100 g进行复配,液料比为6∶1 mL/g,pH为4,提取温度40℃,提取3.5 h,此时西番莲果皮的果胶提取得率可以达到2.63％±0.021％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	刘运花	华南农业大学食品学院	3	8	2.0	2.0
3	郭美媛		1	5	1.0	1.0
4	黄妙云		1	5	1.0	1.0