畜禽鲜肉保鲜技术研究进展

• 作者: 邹金浩 杨怀谷 唐道邦 程镜蓉 王旭苹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 畜禽 生鲜食品 保鲜技术 贮藏期 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 96-102
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200722-174

摘要

畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高,畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉形式转变.本文根据畜禽宰后肉品质变化机理和品质评价指标,综述了当前畜禽鲜肉的主要保鲜技术和发展趋势,旨在为其技术开展进一步研究和应用提供理论参考,推动畜禽养殖业和加工业的发展.