草原戈壁短尾羊肉营养成分分析

• 作者: 弓宇 贺喜格 韩云飞 陈璐 玉兰 格日勒图
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 草原戈壁短尾羊 营养品质 粗脂肪 粗蛋白质 脂肪酸 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Research
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201222-295

摘要

为探究内蒙古包头市草原戈壁短尾羊肉的营养品质,选取12只6月龄草原戈壁短尾羊,宰后分别取股二头肌、肱三头肌和背最长肌,进行理化指标、脂肪酸、氨基酸、矿物质元素等营养成分测定.结果表明:草原戈壁短尾羊肉pH24h为5.66左右,水分含量达70.47％,粗脂肪含量为7.37％,粗蛋白含量达21.43％,矿物质含量为3.00％;骨骼肌脂肪酸中含量较高的脂肪酸有C6∶0、C10∶0、C16∶1、C22∶0;在测定的氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次为天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等,必需氨基酸中背最长肌苏氨酸含量显著高于股二头肌(P＜0.05),肱三头肌中的含量介于二者之间,其他必需氨基酸含量在3个部位中差异不显著;共检测了钾、钙、钠、镁、铜、锌、铁、锰8种矿物质元素,其中除钾元素以外,其他元素在3个部位中含量均有显著性差异(P＜0.05).