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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 5角钱的忧患刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 白酒5角钱消费税从量计征,每瓶10元的酒要摊到5%的消费税,每瓶2.5元的酒要摊到20%的税."从量税"给企业经营带来巨大压力,无论品牌、资金实力,还是企业综合抗风险能力,都产生了巨大的影响...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 2004年,一场强劲的"蓝色风暴",使无数卖酒与饮酒者"随风起舞".这就是"洋河"及其"蓝色经典"系列酒的魅力效应.从"天蓝瓶"到"蓝色文化",从传统特色包装到经典文化概念打造,"蓝色"已成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对茅台酒进行了一个大生产周期的跟踪研究,总结出一套较完整的技术资料,使茅台酒传统工艺更加科学化,保证了产品质量,提高出酒率10%以上.开始了对茅台酒酿造微生物的研究,初步统计制曲酿酒中微生物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以啤酒酵母SC-4为出发菌株,经UV诱变育种后获得一株亮氨酸缺陷型菌株MS-11.与出发菌株相比,该菌株杂醇油生成量下降了25.47%,其他发酵性能基本保持不变.MS-11在较高主发酵温度(...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用滤纸片法从酒糟与黄水中初筛得到150株抗菌物质产生菌,再用杯碟法复筛得到一株类细菌素产生菌LL18-4,经鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis).LL18-4产类细菌素最适...
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7. 细胞融合重组子酵母的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 葡萄酒酵母S.C.5与克勒克柠檬形酵母Klo10作为亲株进行属间融合,交换重组获得重组子46510.生长繁殖快,能在22h内达3亿个/mL以上,很快进入厌氧后发酵,抑制许多需氧菌生长;在25...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在卧龙玉液酒生产中使用复合香泥,在出酒率不变的情况下,使优质酒率提高了31.2%,酒中己酸乙酯含量提高了73.0%,主要酯类的比例更趋协调,酒的整体质量明显提高,经济效益显著.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 白酒中酸与酯之间存在着动态平衡,低度白酒中由于在货架期内酸与酯之间重新平衡,对理化指标和口感质量都有较大影响.通过对酒中酸与酯的平衡常数及不同酒度下酸与酯的平衡比值的研究,为科学勾兑尤其是解...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层,以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45%),从而提高酒质.采用人工培养成熟的窖泥,加入大曲粉拌合,均匀地抹在竹帘上,再盖上编织布,即可使用.应用夹层窖...
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11. 2004年捷克啤酒出口增长刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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12. 浓香型新型白酒的勾调实例刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 根据企业的实际情况及市场需求,先设计所生产新型白酒的骨架成分及合理含量,以及四大酸的比值.按食用酒精串香酒70%,固态法白酒30%,其中优质酒10%,酱香型酒3%,长期发酵酒10%,小曲酒5...
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13. TW80在窖泥中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在窖泥中添加一定量的非离子表面活性剂‘TW80',然后对窖泥浸提液进行气相色谱分析,窖泥中己酸乙酯、乳酸乙酯含量等均有所增加,比不加‘TW80'的窖泥分别增加了6.6倍和1.8倍.结果表明,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在发酵液中添加钙、镁、锌离子可以提高淀粉出酒率,使发酵液中的残总糖明显下降.实验表明,利用早籼稻谷生料发酵生产酒精,最佳发酵温度为32℃,最佳pH为4,最佳发酵时间为120h,在最佳条件下发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 减压蒸馏蒸发、反渗透法和渗析法是目前生产无醇啤酒的主要方法.国内采用的都是蒸馏法,但改变风味的问题尚未完全解决,无法生产出高品质的无醇啤酒.反渗透法和渗析法是国外生产无醇啤酒的主要方法.反渗...
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16. 非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响.方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α--氨基氮和麦汁收率均...
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17. 甘露糖蛋白的提纯及分子量测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用酶法从啤酒酵母中提取的甘露糖蛋白,经乙醇沉淀和SephadexG-75层析柱提纯,样品中含多糖88%,含蛋白质12%,薄层层析表明单糖组分中只有甘露糖.葡聚糖凝胶柱层析分析表明此糖蛋白为均...
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18. 金属元素对葡萄酒稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等.葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁;泥土或灰尘带入铁和铜;酿酒用具;不锈钢材质所含铁的溶解;调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接...
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19. 2004年我国酒业发展的特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对从啤酒废酵母中提取海藻糖的工艺进行了研究,在乙醇浓度为60%(=v/v),提取温度为80±1℃,提取时间为30min,酵母质量浓度为100g/L条件下,海藻糖的提取率可达91.71%.采用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 赤霞珠是酿造干红葡萄酒的优良传统品种.以HPLC方法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究.结果表明,不同产地的赤霞珠干红葡萄酒中都含有:花翠素3-O-葡萄糖苷,花青素3-O-...
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22. 2004年全国啤酒产量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 葡萄酒香味来源主要是一些挥发性组分,其含量很低,一般的气相色谱法很难测出它的香味组成.本文采用吹扫捕集(又称动态法顶空进样)结合毛细管气相色谱-质谱新技术,研究葡萄酒中的微量香味组成,用4种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法(NIR).采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR),在近红外区域(750～2500nm)利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量,并将傅立叶变换...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 永生宜康(酒用添加剂)是以蜂蜜、葡萄糖、氨基酸、食用醋等为原料,经发酵后浓缩、提纯出的浅橙色液体,其作用可减小酒精对人体的刺激,起到醒酒、保肝、减毒作用.本实验采用酒精致动物肝损伤模型,在酒...
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26. 高浓度酒精发酵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量,在适量的酿酒酵母菌作用下,在一定的时间内获得最大量的酒精.影响高浓酒精发酵的因素有:葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温...
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27. 纤维素酶在食品工业中的应用与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 纤维素酶已经广泛应用于食品工业,用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟蛋白酶解率10%以上;应用于清香型优质白酒生产中,出酒率可提高13%,而且不影响酒的感官品质;在日本清酒生产中浸米时加入0....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 有机食品在生产过程中不使用人工合成的化学品，不合转基因成分，符合人们对食品安全的需求。泸州老窖建立了集观光旅游为一体的“有机原粮生态种植基地”，是可持续发展的坚 实基础和有力保障。以“原粮...
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29. 葡萄酒的营养与保健刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 葡萄酒的营养成分包括糖类、蛋白质、果胶、有机酸、各种醇类、矿物质、多种维生素等.每1L葡萄酒含葡萄糖和果糖40～220g,戊糖0.5～1.5g,树胶质和粘液汁0.01～0.9g,酒石酸2～7...
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30. 浓香型大曲酒传统操作法(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： "双轮底"发酵是提高浓香型白酒质量的有效措施之一,有"连续双轮底"和"隔排双轮底".此外,还有"回酒酯化"、"复式发酵"、"混糟发酵"、"酯化液串蒸"、"黄浆水灌窖"、"提高入窖酸度"、"酯...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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