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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 外界条件对黄酒挥发酯测定的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 黄酒中挥发酯含量的测定是评价黄酒质量的一项较重要的理化指标,也是一项不易准确检测的分析项目.采用电位滴定法测定黄酒中的挥发酯,一定要严格遵守容量分析的操作规程,精心校正分析仪器,正确、细致操...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为提高地方优质酒质量,原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究,总结出提高酒质的技术措施:①人工培养窖泥;②清蒸辅料,"增醅、减糠";③将入窖水分控制在57%～60%;④蒸馏时"截头去...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 新工艺白酒具有许多优点,因此获得了大的发展,但其"百酒一味"的同质化现象阻碍了其发展.酒的生产工艺与酒的风味是时代的产物,仍沿用以前提出的白酒香型分类论,会阻碍多种白酒的发展.综合两种香型酒...
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34. 特型酒向浓香型的转变刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的.以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市...
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35. 中华鼎酒让酒包装变"魔术"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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36. 节能型乙醇脱水技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 节能型乙醇脱水制备无水乙醇的方法主要有4种:共沸精馏法、萃取精馏法、吸附法和膜分离法.共沸精馏法能耗低,节能效果不如多效萃取精馏,共沸精馏和多效萃取精馏都需对塔压进行控制;吸附法能耗低,把多...
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37. 关于对白酒业诚信的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 近年,随白酒行业高利润和投资小、见效快的利益驱动,及新工艺白酒技术的迅速发展,使白酒市场一边出现品牌层出不穷、琳琅满目的景象,一边又是无序竞争、假酒假广告失于诚信的混乱局面,严重影响了白酒工...
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38. 古坛探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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39. 川法小曲白酒生产技术(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 川法小曲白酒是我国固态法小曲白酒的代表,历史悠久,在西南、中南各省深受喜爱,年产量数十万吨,主要以本地产的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、大米、薯类(鲜或干)等为生产原料.川...
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40. 新品保健啤酒的开发(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 螺旋藻所含的维生素及矿物质微量元素不仅种类齐全,而且含量较高;复方SOD除含有SOD外,还含有猴菇多糖,多种必需氨基酸,维生素,及锌、硒、铁、钙等10多种微量元素;桦树液中富含生物活性物质,...
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41. 安特生化3万吨酒精项目投产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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42. 清香型白酒的饮用与探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 清香型大曲酒香气清雅纯正,主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例以1.2:1.0为宜,其酿酒工艺的特点为清蒸清烧、地缸发酵、清蒸二次清.清香型大曲白酒中含有有机酸、低聚糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素等...
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43. 酒与人生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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44. 固态法小曲白酒出现怪味的解决方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味,出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象,这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关,只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添...
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45. 张裕三科研成果通过鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从市售酸乳、泡菜中筛选得到产L-乳酸细菌,通过NTG诱变选育和摇瓶发酵试验,选出两株利用葡萄糖较好的菌株m-58和m-16,以玉米浓醪酒糟清液为基质对2株乳酸细菌进一步驯化培养,得出m-58...
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47. hs-3乳酸菌发酵研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： hs-3菌摇瓶发酵培养过程中,适宜培养时间为16 h.研究结果表明,接种量、摇瓶转速、装液量对培养后活菌数及胞外多糖产量都有影响.进一步正交实验得出,摇瓶转速为显著性影响因素,摇瓶培养的适宜...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 青霉P-1007产胞外酸性蛋白酶,其酶活可达1500u/g.该酶的最适温度为50℃,最适pH值为5.5;酶的pH稳定性和耐温性较好,在pH5.5,50℃条件下保温8 h,其相对酶活仍在83%...
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49. 燃料生命周期可再生性的评价指标刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文构造了燃料相对不可再生资源致竭潜力这个新的燃料全生命周期可再生性评价指标,为燃料全生命周期可再生性评价提供了重要依据.并以木薯乙醇燃料和汽油燃料为案例,进行了案例分析.得到木薯乙醇燃料可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从茅台酒曲中分离到一株红曲霉M1,经鉴定属于子囊菌纲(Ascomgcetes)、不整子囊菌目(Plectascal)、曲菌科(Eurotiaceae)、红曲菌属(Monascus Van T...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： [EMIM]+[BF4]-是一种离子液体,本研究用改进的Othmer汽液平衡釜测定了101.3 kPa下[EMIM]+[BF4]-摩尔分率x3=0.1,0.2的乙醇-水-[EMIM]+[BF...
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52. 低度白酒除浊工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 比较了酒类专用炭、玉米淀粉、膜过滤在白酒降度过程中降低浑浊物处理的效果,结果表明,酒类专用炭和膜过滤处理白酒效果较好,将两者结合起来用既经济、效果又好,最佳方法是将基础酒2降度之前先进行膜过...
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53. 几株酒精酵母的发酵性能比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 酵母菌种的好坏直接影响产品质量、设备利用率和产品产量,从而影响企业的经济效益.对1308菌株、1300菌株、安琪超酒酵母、奥特奇酵母产酒精的发酵、耐乙酸、耐乳酸、耐受酒精能力、耐受温度、耐渗...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从发酵啤酒样品中分离鉴定出4株不同的乳酸菌,分别为短乳杆菌(L.brevis)、坏发酵乳杆菌(L.malefermentans)、布氏乳杆菌(L.buchneri)和乳酸片球菌(P.acid...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒.结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒...
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56. 论啤酒中二甲基硫刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 控制啤酒中二甲基硫的措施:①控制大麦浸度,缩短发芽时间,延长凋萎时间.②大麦发芽时添加溴酸钾.③高温长时间焙焦.④采用煮出糖化法较浸出糖化法DMS含量低.但对色泽、口味不利.⑤提高煮沸强度,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 老白干香型大曲以小麦为原料,经粉碎,粗细比为7:3;曲坯水分含量在30%～32%之间;应防止小麦生芽霉变,曲坯踩制拌料不匀、松紧不一,曲坯厚薄不等,轻重不一;曲房要清洁、卫生,配备温度计;卧...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程.生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌性能强,较人工培养己酸菌液节省水、电、汽、人工及培...
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59. 夹泥发酵在生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用富集己酸菌的窖泥做成的夹泥发酵,可有效增大窖泥与糟醅的接触面积,可使酒醅发酵更彻底,降低残糖含量,可明显提高酒中的酯类含量(特别是己酸乙酯),利用夹泥发酵对出酒率影响不大.(孙悟)
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60. 微机勾兑在琅琊台酒产品中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用微机勾兑可克服人工勾兑的不稳定性,使各项指标更加量化、优化;便于多批次、多年次进行基础数据的储存与比较;及时调整勾兑数据,降低产品成本,增加经济效益.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
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