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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 在庆祝秦老百岁寿诞晚宴上的讲话刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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125. 中国酒界泰斗秦含章刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 秦含章老先生:一位满头银丝的百岁老人,一位饱经沧桑的世纪老人,中国酒界泰斗,倍受全国酒界人士爱戴和崇敬,全行业为他祝寿.秦老致力于酒业科研与实践70余年,在科研、生产、发展各个方面做出的重大...
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126. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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127. 世纪泰斗秦含章刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 百岁老人秦含章是中国著名的科学家和工程技术专家,中国食品科学技术、工业发酵与酿造技术的开拓者和学术带头人.100岁,对一位中国老人意味着什么?意味着中华民族从苦难飘摇到繁荣昌盛,他曾经亲历并...
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128. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了提高酵母菌中β-葡聚糖的含量,本研究对酿酒酵母的培养基进行了优化.首先通过单因素实验对碳源、氮源和酶激活剂等对酿酒酵母β-葡聚糖含量的影响进行了研究,并以二次正交旋转组合法设计培养基成分...
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130. 微波诱变选育耐热糖化酶菌株刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用微波诱变糖化酶生产菌株Aspgillus niger 3.4309,用SDS双层梯度平板进行筛选,最终得到比出发菌株糖化酶耐热性提高15～20 ℃的突变株9-1,经多次传代证明该菌株遗传...
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131. 耐酒精降解纤维素酶霉菌选育的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以实验室选育的黑曲霉(CA)和从田间腐植土中分离筛选降解天然纤维素的霉菌(稻草腐败菌Ca、Cb、Cc和Cd)为出发菌,用紫外光诱变,在不同酒精浓度下选育出了可耐受10%Vol的黑曲霉CA10...
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132. 化学法制取JA澄清剂的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对以甲壳质化学法制取JA澄清剂的技术条件进行了优选.最适技术参数为:NaOH浓度50%、反应温度80℃、反应时间10 h.JA澄清剂脱乙酰度≥85%,粘度≤180 mpa·s.产品收得率≥6...
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133. 啤酒保鲜的新技术——超高压刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌.从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中...
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134. 几种重要的食品甜味剂刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类.简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来...
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135. 超高压处理对干红枣酒中微生物的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响.室温25℃下,将干红枣酒分别在100 MPa、300 MPa、500 MPa和700 MPa压力下,超高压处理10 min后,...
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136. 超滤处理木薯淀粉酒精废液及净化液回用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究用超滤膜处理预处理过的木薯淀粉酒精废液,以脱色率及COD去除率作为鉴定指标;并测定处理后净化液的回用效果.试验表明,废液先经过0.3 MC筛网和4000 r/min离心20 min的预处...
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137. 荔枝烈酒去除SO2方法探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对荔枝烈酒进行去除SO2的研究,结果表明,使用氢氧化钙、碳酸氢钠、JST、NST、双氧水均可以有效地去除烈酒中的SO2;用NST处理后的酒香气优雅,基本保留了原酒的香气风格,无不良风味产生;...
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138. 香型酒花对啤酒酿造质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花.它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质.本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格.其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于...
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140. 酒类酒球菌SD-2a高密度培养的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对酒类酒球菌SD-2a液体培养条件和半连续高密度培养进行了研究,研究结果表明,酒类酒球菌SD-2a的适宜培养条件为:培养温度25℃,接种量5%,pH值4.8.在培养过程中,每4 h添加一次C...
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141. 分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造.以该菌株发酵后的果汁残糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 高温制曲是提高酱香型白酒风格质量的基础.要制出优质的高温大曲,就必须把握好高温、多水、微氧或缺氧几个重要环节,才能生产出优质的高温大曲,提高酱香型酒的风格质量.
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143. 大林-串级算法在啤酒糖化温度控制中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 啤酒生产工艺要求糖化温度要快速跟踪工艺设定曲线且无超调,而该对象具有大惯性滞后,并且过程中蒸汽压力波动较大,常规PID算法难以满足这些需求.将大林(Dahlin)算法与串级控制相结合,提出大...
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144. 中低度浓香型白酒浑浊沉淀的成因及防止措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益.白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物.白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引...
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145. 泰山特曲勾兑工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 泰山特曲的风格特点为"香气淡雅、柔绵净爽".以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的...
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146. 规范化品酒室的建立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 白酒品评结果的准确性很大程度上取决于品评的环境和品评方法的选择,规范品酒室的内外部环境条件,品酒标样的建立以及品酒方法的选择是搞好品酒技术工作的基础.
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147. 乳酸菌在酿造和食品工业上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 简要地介绍了乳酸菌的分类.详细介绍了乳酸菌在酿造白酒、葡萄酒、苹果酒、泡菜、酸奶、酸汤中的应用,并论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势.
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148. 柿子果酒稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了发酵结束、酒度为11.3%Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性.结果表明,柿子果酒存在蛋白质破败、色素不稳定及氧化破败的现象.添加适量的SO2和300 mg/L皂土再辅以冷冻处理,可提...
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149. 柑橘汁利口酒的加工工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol～40%Vol,糖度为210 g/L～360 g/L的成品酒;通过对关键工艺操作...
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150. 糙米芽酿造酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了糙米发芽和糙米芽低醇饮料酒的酿造工艺.对加水比、接种量、发酵温度以及发酵周期进行了系统研究,确定糙米芽酿造酒最佳生产条件为:料水比为1:3,干酵母接种量为0.1%;温度32℃,发酵时间...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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