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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 防止凤型酒发酵过程中酸度过高之研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 引起凤型酒酸度过高的因素主要有:①原料、辅料、酒醅污染杂菌;②凤型曲生成的酸使酒的酸度过高;③工艺操作管理不严,造成酒醅污染.解决酸度过高的主要措施为:①防止原、辅料污染;②防止凤型曲培养过...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 酿酒工业是一个能耗较大的行业,酿酒车间既要用水,又要用煤,降低酿酒车间的能源消耗是酒行业实现清洁生产的关键.湖北稻花香酒业股份有限公司解决了酿酒车间水源和热能的循环使用,并利用Profibu...
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273. 浅谈白酒的硬度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 加浆用水是白酒硬度产生的主要因素.加浆用水的硬度过高,加浆后使得酒中一部分钙、镁盐析出,产生白色颗粒状、片状、针状沉淀,甚至酒的口感也变得粗糙,增加酒的成、苦味.生产工艺上要有目的地控制加浆...
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274. 川法小曲白酒生产经验总结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 随着酿酒科技的不断发展和微生物技术的普及,川法小曲酒生产在四川小曲酒生产工艺的基础上又有了进一步的发展和提高.对如何提高出酒率和产品质量,从川法小曲酒生产实践的蒸粮工序、培茵工序、发酵工序、...
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275. 酸和乙醇对高温型红曲霉培养过程的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究酸和乙醇浓度对高温型白色类红曲霉1#在培养过程中的影响.结果表明,在适宜的浓度下,酸和乙醇在高温型红曲霉培养过程中对其生长情况、产生色素情况及产酯能力都有一定的促进作用;初步确定高温型红...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 比较研究pH值在根霉曲生产过程检验糖分和酸度中的应用方法.结果表明.在一定范围内,试饭浸液的pH值与试饭糖液pH值和酸度有一定在线性关系;可利用饭浸液的pH值来判断Q303根霉曲的质量.生产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 糖类是啤酒酿造过程中非常重要的一类物质.研究通过提高糖化温度和缩短糖化时间进行的3次糖化工艺试验,制备麦汁的可发酵性糖组成;应用高效液相色谱(HPLC)法对3种工艺在发酵过程中可发酵性糖的变...
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278. 红葡萄酒添桶频次对国产橡木桶贮酒的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究不同添桶频次对中国橡木桶贮酒的影响.结果表明,橡木桶15 d、30 d、60 d、90 d添桶间隔对红葡萄酒的酒液损失总量、挥发酸含量、T-SO2、F-SO2、颜色、pH值无显著影响;在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 论述近红外光谱DA7200在燃料乙醇生产中,对原料、中间产品和产成品检测的应用及定性模式的开发,并对影响分析结果准确性的因素进行了分析,探讨数学模型的优化方式、NIR法与国家标准两种方法显著...
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280. 黄酒麦曲的糖化特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的,糖化产物(总糖、还原糖等)也高于用生麦曲糖化的产物.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用浸入式固相微萃取(DI-SPEM)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对牛栏山二锅头的风味物质进行了定性研究,并...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 近年来,系统科学被广泛应用到科学研究的各个领域从系统论出发,通过对浓香型白酒生产中"增己降乳"这一最为普遍的课题的解析,介绍了系统论的基本概念,系统的基本属性以及系统的结构和功能.首次将系统...
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283. Y-5菌株酿造鸭梨果酒的最佳工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 从梨果园土壤中分离出1株产香性能好的酵母菌株Y-5,经中科院微生物所鉴定为酵母属(Saccha-rorayces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae).采用4因素3水...
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284. 糖蜜酒精成熟醪回收酵母产品新工艺的探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 改变酒精生产工艺,回收醪液中的酒精酵母,实现酒精和酵母高附加值产品的联产.新工艺流程为:成熟醪在离心转数3000 r/min,离心时间10min条件下进行离心,固形物经洗涤水量30%,洗涤3...
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285. 分光光度法测定啤酒废水中的微量铜刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： pH10条件下,废水中铜(Ⅱ)与二乙基二硫代氨基甲酸钠(DDTC)络合显色,用低毒性且价廉的二氯甲烷代替毒性大的四氯化碳(或氯仿)将络合物萃取到有机相中,在440 nm波长下测量吸光度,用E...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 针对新天国际葡萄酒业有限公司提出的对于企业级生产管理信息系统的应用集成需求,分析了发酵酿造葡萄酒类流程制造企业在实施生产管理信息化过程中所面临的若干关键问题,并基于面向服务的应用集成技术,对...
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287. 剑南春在特大地震中巍然屹立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在5·12四川汶川特大地震中,四川绵竹剑南春集团有限责任公司遭受了10亿元以上的巨大损失.基础酒损失了30%左右.25万m2的房屋受损.在这次特大地震中,剑南春人上下团结一致,万众一心,众志...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 贵州省轻工业科学研究所作为中国酿酒工业科技的专业性研究机构之一.成立50年来,参与并主持了"茅台酒传统工艺研究"、"两期科技试点"、"茅台酒异地试验"、"茅台酒香气香味成分研究"等酿酒行业重...
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289. 从定位的角度思考贵州白酒企业复兴之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 贵州出好酒,得益于得天独厚的地理气候环境和历史传承的精湛的酿酒工艺.贵州白酒的发展应走质量品牌效益型而不是成本数量效益型的道路;比较优势是贵州白酒走质量品牌效益型之路的现实选择;宏观经济和政...
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290. 啤酒污泥化学组分与重金属形态分布研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 土地利用是资源化利用啤酒污泥的有效途径,随污泥中的营养成分一起进入土壤中的还有其中的重金属元素,其有可能给生态环境安全和人类健康带来风险,甚至构成威胁.选取湖北金龙泉啤酒(孝感)有限公司废水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 考察了磷酸缓冲液用量和硫酸钠浓度对基因工程茵E. coil FBR5发酵木糖生成乙醇的影响,发现在添加12 mL缓冲液的情况下,木糖利用率最高(为96.5%).10 g/L硫酸钠对发酵速度有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用超滤浓缩与乙醇沉淀法提取液体悬浮培养的发状念珠藻胞外多糖,经离子交换和凝胶柱层析纯化后得到2个组分.对组分Ⅱ(NFPS2)进行理化性质研究并用高效液相色谱法测定其表观分子量.结果表明,发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析,计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相似度,同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价.结果表明,普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度...
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296. 会议·消息11则刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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297. 麦角甾醇与酒精酵母耐性之间的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究麦角甾醇与酵母耐性之间的关系,比较了酒精冲击及高渗条件下3株酿酒酵母的麦角甾醇含量.结果表明,麦角甾醇与酵母的耐酒精及耐高渗能力有一定的相关性,耐性好的酵母其麦角甾醇含量较高.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以一株β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株XW-6-66为研究对象,对其发酵条件及酶学特性进行了初步研究.该酶的最适反应温度为70℃,最适反应pH为9.0,酶学特性非常适合于环状糊精的工业化生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用木聚糖为唯一碳源的平板初筛培养基以及摇瓶复筛液体培养基从保藏的菌株中筛选到产木聚糖酶活力较高、茵丝生长快的粗糙咏孢菌(Neurospora crassa)菌株,采用优化的碳源(30 g/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用啤酒废酵母资源,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物.以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶解时间因素,并对酵母酶联自溶...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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