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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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301. 白酒气相色谱指纹图谱实验方法学的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对建立白酒的气相色谱指纹图谱的方法与条件进行了探索,结果表明,最佳条件为:栽气(氮气)流速为1.3 mL/min,分流比为:50:1.同时对所建立的实验方法进行了考察,其仪器精密度试验中各色...
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302. 白酒的香型及其风味特征研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要论述了中国白酒香型的由来及现状.目前,中国白酒共有12个香型,各种香型白酒都有各自独特的风味特征.此外,还论述了中国白酒香型及风味特征的发展趋势.
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303. 白酒酒窖盖子的设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对白酒发酵窖池密封盖进行了研究.研究出了可重复使用的泥土密封盖子,该酒窖盖与结构合理、可以整体移动、便于操作、沿用传统泥土密封、使用水封避免了泥土干裂等优势.可重复使用的酒窖血在不改变原生产...
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304. 低度紫薯酒及其发酵规律的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以紫薯为原料酿制低度发酵酒,得出了以日本清酒酵母Q707*酿制干型低度酒的最佳工艺方案.在干型低度酒酿制工艺方案的基础上进行调整,确定了半甜型、甜型2种类型低度发酵酒酿造工艺.并通过实验考察...
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305. 贵州茅台净利润同比增长163.56%刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对不同蛋白质含量的国产大麦甘啤4号大麦发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、植酸酶、木聚糖酶和过氧化物酶等水解酶活力进行研究.结果表明,两种大麦萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以九甜粱1号茎秆为试材,在2007年茎秆收获后贮存近7个月的过程中分4个时期进行了乙醇提取实验.结果表明,甜高粱茎秆在贮存过程中,粗乙醇的提取率随茎秆水分、有效糖分的减少和纯度的下降而递减,...
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308. 酿酒用凹凸棒土的理化性质分析与表征刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为进一步探讨酿酒用凹凸棒土水处理剂的除氟机理,提升除氟效果.本文借助IR,XRD,SEM等分析测试手段对热液型凹凸棒土的理化性质进行了分析表征.结果表明,凹凸棒土的结构式为{Na+0.09K...
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309. 白酒分析检测现象的有效应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分析检测是白酒生产过程监控和质量控制的重要手段.然而,在生产中却没有充分发挥分析检测的作用.企业应建立相应的分析检测岗位,培养熟悉白酒生产工艺的高素质的分析检测人员,重视分析检测现象,将分析...
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310. 提高凤香复合型白酒质量的技术措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分析总结了提高凤香复合型白酒的质量的生产工艺特点,从原料、制曲、制酒工艺等方面提出了提高酒的质量的方法.切实措施为加强原料、制曲、制酒等各个环节的管理,严格工艺控制,并不断的总结和完善.
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311. 枝江大曲窖内微生物的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 枝江大曲独特的风格,与其窖泥、大曲中的微生物区系密切相关.通过对发酵过程糟醅中微生物数量变化、窖泥中徼生物的分布及新老窖池中微生物的差别进行分析,探索其分布、生长规律对白酒酒质的影响,对人工...
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312. 新疆地区的人工老窖泥培养方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探索了使用有机物代替无机物培养人工老窖泥.生产实践证明,选用有机物培养的老窖泥,能够逐步提高浓香型原酒中己酸乙酯含量.窖泥养护过程中加入营养液,能持续提高窖泥活性,只需养护就可以保持窖泥的自...
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313. 水质对低度白酒中总酸和总酯的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 低度白酒中由于水占很大的比例,水质对低度白酒的质量影响很大,其中对总酸的影响特别明显.纯净水是作为勾兑用水的最理想选择.
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314. 燃料乙醇生产原料筒仓储存的运用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 燃料乙醇生产通常使用薯类和谷类为原料.为了实现大规模生产,节约原料及其占地面积,提高机械化和自动化程度,引进了谷类原料的筒仓储存系统.筒仓储存系统的运用改变了原来原料进入生产线时人工袋装上垛...
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315. 生料发酵生产黄酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 将大米直接投入水中,加入淀粉水解酶、黄酒麦曲、干酵母,生料发酵酿制黄酒.研究料水比、发酵起始pH、酶制荆和干酵母用量等因素对生料发酵结果的影响.结果表明,生料发酵生产黄酒的工艺务件为:起始p...
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316. 无损检测技术在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 无损检测技术是在不破坏被检对象的前提下,运用物理学的方法对物科进行检测分析,具有直观、可实时、易数字化、可实现三维图像、检测速度快、不破坏样品完整性等特点.在啤酒生产中,应用无损检测技术可快...
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317. 无核黄皮干型果酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以广东省郁南县的无核黄皮为主要原料,研究了发酵型黄皮干型果酒的工艺.结果表明,采用带果皮发酵工艺,黄皮打浆后添加50%软水调酸后,添加0.08%的B-3果胶酶酶解24h,添加活化好的酵母,2...
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318. 我国非粮燃料乙醇生产技术进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对我国薯类、甜高粱和纤维素等非粮食作物生产燃料乙醇生产技术的发展现状及存在的问题进行了综述.论述了TUS薯类燃料乙醇生产技术的特点,介绍了广西中粮生物质能源公司"年产20万t木薯燃料乙醇生产...
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319. 大曲生产中新技术的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 大曲在白酒酿造中起着十分重要的作用,其质量好坏直接影响到酒的品质.传统制曲技术制约着白酒业的发展,介绍了用新技术生产大曲,以促进白酒业的发展.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 大曲丢糟为主要原料,利用纤维素酶为催化剂,绿色木霉和白地霉为生产茵进行丢糟发酵,采用L9(34)4因子3水平正交试验.得到的最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.02%,绿色木霉:白地霉为1:9...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立了连续流动氢化物发生-原子吸收光谱法(HG-AAS)测定果酒中砷含量的方法,并对实验条件及测定的干扰情况进行分析讨论.方法的特征浓度为0.17μg/L,检出限为0.014μg/L,样品精...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立了吹扫捕集与气相色谱一质联用测定绍兴酒中19种挥发性醇、酯类化合物含量的方法,并对8种绍兴酒进行了检测.结果表明,酒样的加标回收率在80%～118%之间,最低检测限在0.05～3.67m...
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323. 离子色谱法测定白酒中乳酸含量的方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 乳酸是一种重要的有机酸,是白酒中的主要呈味物质.采用无需样品处理的离子色谱法直接进样分析,结果表明,该方法简单、快速、准确,重现性好.
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324. 近红外光谱对年份葡萄酒的验证检测试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用AOTF近红外光谱仪快速检测分析技术,进行年份葡萄酒的验证性分析检测,利用每个年份的葡萄酒的定性分析模型,对年份葡萄酒验证集的样品可以进行准确的判定,为葡萄酒新标准中年份葡萄酒的检测提供...
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325. 傅立叶变换近红外透射法分析黄酒酒精度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨了应用傅立叶变换近红外透射光谱技术测定黄酒中的酒精度.通过比较不同的数据处理方法,建立了黄酒酒精度测量的近红外定标模型.结果表明:采用透射及仪器控温30℃条件下,定标误差为0.12%,预...
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326. 水族酒文化及旅游功能刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 水族以其口感香醇的水族酒、丰富多彩的酒俗向外界展现了自身的魅力.水族的酒文化还是丰富的高品位旅游资源,充分认识其娱乐、观赏、参与、食用等旅游功能,在"多彩贵州"的推出和发展地方旅游业实践中,...
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327. 酒海探秘——古老神奇的太白荆条老酒海子刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 太白酒采用酒海长期贮存,其酒海采用荆条藤蔓手工编织、经100多道工序制成,能贮酒5000kg.古老而神奇的老酒海铸就了太白酒酒体醇香馥郁、醇厚丰满、绵柔甜爽、余味悠长的典型风格.(陶然)
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328. 武威产区葡萄酒旅游资源评价研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在对武威产区旅游环境、葡萄资源、葡萄酒企业资源调查的基础上,时武威产区葡萄酒旅游资源进行了环境评价和开发价值评价,认为:①武威产区葡萄园景观价值特征明显.园区环境质量优,葡萄资源知名度、影响...
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329. 啤酒污泥的特性及农用资源化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 全国啤酒行业每年的污泥产量在30万t以上.若不能妥善处置,会造成资源的浪费和环境污染.啤酒污泥是一种富含有机质、高氮、高磷、低钾的有机肥,污泥农用资源化具有投资少、能耗低、运行费用低等优势,...
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330. 清洁生产与资源循环利用技术的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对酒精生产进行了技改.①利用酒精糟滤液和蒸馏冷却水进行拌料.②高效节能酒精发酵工艺.③"预处理+二级UASB+二级好氧生化"技术.④利用沼气发电.技改后,实现了资源的循环利用,清洁生产,降低...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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