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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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331. 酿酒母糟酸度测定中两个问题的讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对检测母糟酸度样品前处理和滴定时加水与否两个问题进行了实验.实验结果表明:①称取母糟并加入水搅拌均匀后浸泡,15min后再搅拌1次,共浸泡30min,不过滤吸上清液;②滴定时加水与否,对终点...
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332. 低度浓香型白酒制作探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 阐述了浓香型低度白酒制作过程中的几个重要环节,以及在每个环节中常采取的方法和需要注意的地方.初步探讨了影响低度浓香型白酒的因素,总结了一些低度酒制作的实践经验.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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338. 低产异戊醇清酒酵母菌株的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以清酒酵母JS-10为出发菌株,经紫外照射结合重氮染色平板筛选,选育出1株低产异戊醇酵母菌株A1.与出发茵株相比,异戊醇含量降低了31.11%,乙酸异戊酯含量增加了132.24%,高级醇总量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 温度是影响微生物发酵的重要因素之一,酒醅温度的变化是由环境温度(主要是地温)和窖池微生物生长代谢共同作用的结果.本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂3口窖池的酒醅温度进行实时检测,绘制出温...
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340. 一种浓香型白酒模糊综合评判方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过对浓香型白酒的色、香、味、格的定性描述.根据粗集理论,定义了色泽、香味、口味、风格在白酒评价中的重要性因子.运用模糊综合评判方法进行数学模糊推理,提出了一种模糊综合评判方法,在白酒的评价...
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341. 不同发酵条件对荔枝酒中高级醇生成的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用4因素3水平的正交试验,分析了影响荔枝酒中高级醇含量的酿造工艺.通过极差分析表明,正交试验4因素中发酵液的α-氨基氮含量对荔枝酒酿造过程中高级醇生成量影响最大,其次是接种量、发酵温度,影...
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342. 酱香型白酒GC指纹图谱的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了8个酱香型白酒的指纹图谱.结果表明,其共有峰数为25个,非共有峰数16个,8种酱香型白酒的重叠率显示出酱香型白酒所含组分75%以上相似.
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343. 会议·消息15则刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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344. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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345. 酵母菌耐高渗机理研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 综述了参与酵母茵耐高渗调控的一些基本物质,如基因、酶、功能蛋白质和一些小分子物质等.综合分析了酵母茵耐高渗的调控机理,为研究者利用分子生物学的方法筛选耐高渗的酵母茵奠定良好的理论基础.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： TTC可以作为筛选发酵葡萄糖产酒精能力强的酵母茵的显色剂,但发酵木糖产乙醇的酵母茵的代谢和发酵途径与之相比都有所不同,本实验用TTC作为初筛显色剂筛选发酵木糖产酒精能力较强的休哈塔假丝酵母....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 筛选能降解玉米秸秆产生纤维素酶和木质素酶的菌种,并测定纤维素酶系和木质素酶系的相关酶活.经过筛选得到10株菌株,经鉴定为:Penicillium sp、Altemaria sp、Asperg...
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348. 董酒生产过程中微生物的动态变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅.经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成,使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地...
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349. 甜高粱秸秆中半纤维素酸解液的发酵研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 高温(121℃)酸解水洗和未水洗甜高梁秸秆,测其酸解液主要成分;并利用诱变体N6和酿酒酵母TO5对其酸解液进行发酵,结果表明:水洗秸秆酸解液中木糖为主要成分,未水洗秸秆中木糖含量相对较少;发...
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350. 高温大曲中细菌总DNA提取方法比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了5种基于不同裂解机理的提取方法对高温大曲中总基因组提取效果的影响.结果表明,基于SDS-酶法裂解原理的提取方法获得的结果最优,此方法获得的总基因组片段大约为21 kb;纯度为:A260...
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351. 陶瓷微滤膜过滤生黄酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用陶瓷微滤膜处理生黄酒.对膜孔径、膜材质、操作参数进行系统研究.在T=15±3℃、△P=0.1 MPa,v=1.98 m/s的条件下,用0.2 μm ZrO2陶瓷膜处理生黄酒,澄清后的生黄酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过探测泸型酒窖内粮糟发酵温度,研究窖内升温幅度与中挺时间的相互关系,揭示了升温幅度与发酵有密切关系.对于指导酿酒生产过程,科学地找准工艺数据,掌握升温幅度与中挺时间相互关系及其变化规律,达...
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353. 复粮芝麻香型白酒的勾兑与调味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 实现芝麻香型白酒的完美塑造,除生产过程中严格原料的配比、多菌种强化与使用、高温堆积与发酵等工艺环节外,勾兑调味过程非常关键.勾兑调味细化原酒分级、分型贮酒、合理搭配、精心调味等要求是塑造芝麻...
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354. 清香型白酒调味液的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以花生饼或豆粕、棉饼、大麦、豌豆、复合氨基酸为原料.生产清香型白酒调味液.其最佳条件为:先加7.0%的中性蛋白酶,在40℃、pH8.0条件下水解6 h;再加5.0%的酸性蛋白酶,在45℃、p...
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355. 对西北浓香型白酒生产工艺的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较,无论是产量上还是质量上都存在一定的差距,除存在酿酒自然环境与内地有差距外,还与酿酒工艺有关,比如:酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用...
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356. 枝江大曲酒酿造工艺要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将浓香型白酒传统酿造工艺与"枝江大曲"生产工艺相结合;研究总结了浓香型白酒酿造过程中的工艺要点,概括为"料、曲、酿、窖、藏"五个字,对实际生产具有指导意义.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 时高效液相色谱法分离酒花中α-酸和β-酸的色谱条件进行了优化,并对合葎草酮和本草酮+加葎草酮,以及合蛇麻酮和蛇麻酮+加蛇麻酮进行了定量,确定了色谱条件,并时该方法的精密度和准确度进行了验证....
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358. 酵母扩培的实验室阶段刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 啤酒酵母的纯种培养在啤酒生产中非常重要,酵母扩培实验室阶段的技术要点:①扩培人员要有强烈的责任感和扎实的工作经验,严格保证扩培过程无茵;②采用普通斜面、4℃冰封保藏菌种;③选择优良的培养基;...
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359. 啤酒中双乙酰含量的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 啤酒中双乙酰含量的变化与许多因素有关.通过对酵母、麦汁组成、溶解氧、发酵条件、发酵工艺等方面的研究、分析,制定出一系列控制双乙酰的措施.
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360. 橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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