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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以磁性壳聚糖微球为栽体,采用吸附-交联法固定化糖化酶.对给酶量、戊二醛添加量、交联温度、交联时间等因素进行了考察;并对固定化酶的酶学性质进行了研究.结果表明,固定化的最佳条件为:浓度为0.5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用黑曲霉(Aspergillus Niger)固态发酵生产β-葡萄糖苷酶,采用单因素实验对发酵培养基进行初步优化.结果表明,麦麸与稻草粉比例为1:1,固体(麸皮稻草粉)与液体(营养液)比例...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究猕猴桃果酒中香气成分的构效关系,在分子拓扑理论的基础上,利用分子图形学技术获得了连接性指数mL.并应用AM1法得到了41种香气成分的优势构象,利用程序获得Kier指数、E-State指数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响.结果表明.与未超高压处理的丹阳黄酒比较,300MPa、400MPa和500MPa条件下对样品处理20min...
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5. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,应用模糊数学感官评判法,对出窖母糟以及黄水感官质量进行研究.结果表明,通过模糊数学进行综合评判,得出母糟与黄水发酵质量都比较好,验证了模型的正确性和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以酵母碱不溶性葡聚糖为原料,硫酸为酯化剂,在尿素-二甲基亚砜溶液中进行硫酸酯化反应得到易溶于水的白色硫酸化葡聚糖.利用得到的硫酸化葡聚糖进行体外和体内抑制大肠杆菌效果研究.体外抑菌实验结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用高效液相色谱建立了柳宗元牌蛇鞭酒的石油醚-乙醚提取物的指纹图谱,并检验了该产品的质量稳定性.实验条件为:反相C18柱,流速为1.0 mL/min,UV检测器(λ=350 nm),流动相为...
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9. 奶酒中乳酸菌的分离与筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从内蒙古锡林郭勒牧区自然富集菌种发酵的新鲜奶酒发酵醪中分离到乳酸菌20株,以生产性能为指标,经过8次筛得到两株试验菌株.通过乳酸发酵试验,蛋白质凝固能力明显提高,产酸能力达到二次发酵要求,蛋...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用非培养的分子生物学方法对位于多粮原料生产的窖壁和窖底的新窖和老窖窖泥中原核微生物的16S-23S rRNA ITS进行AFLP(amplified fragment length pol...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： GC/O(gas chromatography-olfactomeny)技术是一种将气相色谱和人体感官相结合的分析方法,主要应用于各种食品的气味分析.介绍了GC/O的工作原理和分析方法,着重...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用PCR-DGGE技术分析了酒醅入窖前后的菌群变化.结果表明,发酵前微生物群落结构呈明显多样分布,发酵结束后优势菌明显改变,经同源性比较,Lactobacillus plantarum成为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法.该方法首次采...
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14. 小曲多粮糖化工艺对酒鬼酒的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 小曲多粮糖化工艺是酒鬼酒生产重要的工艺组成部分.选条件相似的3个窖池,分别按小曲多粮糖化工艺、小曲单粮糖化工艺和原料未经糖化直接入池3种方案进行生产.结果表明,小曲多粮糖化工艺糖化效果最好,...
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15. 新建窖池建窖方法的研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 分析了国内现有建窖方法及其优缺点;结合传统建窖方法优点,创新建窖方法,综合考虑窖池形状、大小、建窖材料、窖池环境等方面因素,并将新建窖池广泛应用于生产.结果表明,与传统建窖方法所建窖使用对比...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 扳倒井复粮芝麻香型白酒,其生产工艺采用多种粮食为原料,高温大曲与多种微生物麸曲联合使用,采用独特的井窖发酵,入窖前高温堆积、高温发酵、高温流酒,分层蒸馏、分段接酒,地窖贮存.这些独特的工艺过...
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17. 小曲固液法白酒生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 小曲固液结合法白酒生产具有淀粉出酒率高、节能降耗、降低成本、经济效益好等优点.采用固液结合法生产小曲白酒,关键在于对所采用食用酒精的正确选择及其处理;固态法小曲白酒与食用酒精的配比控制;酒体...
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18. 改进灌装机提高异型瓶灌装精度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着白酒包装的发展,异型瓶包装得到广大白酒生产企业的青睐.异型瓶的使用和灌装设备的非通用性给酒类灌装带来难度,造成灌装定位不准.根据量杯式定量灌装机的工作和结构原理,及影响灌装定量精度的因素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型.结果表明...
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20. 关于控制啤酒风味稳定性的技术思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 啤酒是由麦汁经啤酒酵母发酵后产生的一类风味独特的含酒精饮料,其独特风味主要由酵母在麦汁中的总体代谢产物所产生并决定的,啤酒中主要风味物质包括醇类、酯类,羰基化合物、有机酸、硫化物胺及酚类等,...
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21. 哈密大枣果酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用新疆特产哈密大枣作为原料,选择丹宝利酵母菌作为发酵用菌种.考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵的影响,并在此基础上进行了优化实验.结果表明,在接种量0.12%,初始糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 白酒的勾兑是把各种基酒或组分不同的酒相互搅拌混合的过程.勾兑过程调合搅拌可加快组分之间的相互融合、反应.脉冲气动勾兑调合搅拌技术采用压缩气体作为搅拌动力,勾兑过程在调合罐内可周而复始地使酒液...
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23. 白酒超高压水射流催陈技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果.从常压到350 MPa催陈白酒,分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评.结果表明,经350 MPa超高压水射流催陈后,甲醇含量由5.79...
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24. 广东客家娘酒的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状.通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 二氧化硫是果酒酿造及贮存过程中应用的一种化学添加剂,具有很好的抗氧化及抗菌的作用.但大量研究结果表明,二氧化硫对人体健康会产生很大的危害,故研究能够替代二氧化硫的方法成了果酒生产者和研究者的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究以一株从自然环境中分离得到的酿酒酵母GXAS-BT9作为发酵菌株,利用丙酮-丁醇发酵的废液作为乙醇发酵的配浆用水,进行乙醇发酵.结果表明,GXAS-BT9菌株的乙醇发酵产率随着废液比例的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了酯化红曲霉发酵液中桔霉素含量测定的条件和方法.采用色谱柱ZORBAX Eclipse XDB C18(5μm,250 mm×4.6 mm);乙腈:水(磷酸调pH2.5)为50:50(v...
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28. 酒类产品如何使用零售商品条码刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 商品条码是酒类产品进入市场的入场券.从酒类产品如何获取商品条码,如何选用商品条码符号及商品条码符号的设计进行了阐述,对酒类生产企业、经销商使用商品条码具有一定指导意义.
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29. 白酒科研六十春刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 回顾了中国白酒工业60年来的科技发展,如:酿酒微生物的研究,橡子酿酒开发研究,四川小曲和小曲酒生产研究,茅台酒、泸州老窖和山西汾酒、江西特型酒等名优白酒的科学研究和生产工艺查定、总结,新工艺...
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30. 自然环境得天独厚美酒佳酿饮誉天下刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 美酒的酿造离不开理想的产地自然和地理环境条件.双沟酒闻名遐迩,与其所生产地的自然环境密不可分.双沟地区的地质基础、地理位置、气候条件、土壤、植被、水资源、地下沉积物等自然环境条件得天独厚;双...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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