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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定，并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在第一次翻曲之前，达到62℃，南方大曲顶火温度出现在第二次翻曲前，达到6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对5株来自不同酿造环境的霉菌的生长速度、产酶、产酸以及产孢子能力的比较，筛选出具有生长迅速、产孢子和产酸较少以及较高的产酶能力的Aspergillus oryzae（XJ10）。将此菌株...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对酱香型白酒发酵窖池中不同时间的窖底泥及环境土样中的微生物区系构成进行了测序分析。扩增样本中细菌16S rDNA的V6区并采用Illumina高通量测序平台进行深度测序。结果表明，酱香型白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 中药材在传统制曲中有着长期和广泛的应用。从传统酿造制曲文献资料出发，结合现代理论技术，分析探讨了传统制曲运用中药材规律以及其在现代纯种制曲中的意义。分析结果显示，传统制曲中使用频率较高的药材...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 将具有高效纤维素降解能力和氨化作用的复合菌剂接种到以白酒丢糟为主要原料的堆肥中，通过测定堆积发酵过程各种发酵参数和成分变化，以研究复合菌剂对白酒丢糟高温好氧堆肥的影响。结果表明，在堆肥过程中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的差异。以我国宁夏芦花台、云南德钦、甘肃武威、河北昌黎和新疆石河子5个产区的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象，通过二氯甲烷液-液萃取法提取香气成分和气相...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 生物乙醇是一种高效、清洁、安全的能源。酿酒酵母（S. cerevisiae）由于其生理特性而在生物乙醇发酵中广泛应用。利用动态通量平衡分析（DFBA）预测模拟了利用葡萄糖发酵产乙醇工艺中的关...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以宋河酒厂窖泥、酒糟、酒厂废水为样品，从中分离出100株菌株，经初筛、复筛和酒精发酵试验，最终获得1株耐酒精度为18%vol酵母菌，编号为A16。通过单因素实验确定最佳发酵条件为：发酵温度3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以从蓝莓自然发酵物中分离得到的酵母作为出发菌，经过三级筛选，得到了1株适宜蓝莓果酒发酵的菌株，命名为CNBG002，并研究了该菌株在麦芽汁中的生长特性。该酵母的最适生长温度为26℃，最适生长...
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12. 益智酒抗疲劳与增强免疫力作用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了评价益智酒在提高小鼠抗疲劳和增强免疫力方面的作用。采用小鼠力竭游泳时间测试益智酒的抗疲劳作用，以小鼠免疫器官脏器指数、小鼠单核巨噬细胞碳廓清吞噬指数为指标检测益智酒的免疫力作用。力竭游泳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用气相色谱技术，对浓香型白酒中不同类别的基础酒中主要杂醇油类物质进行了定量检测，运用SPSS软件对各杂醇油类物质进行相关性分析。通过对6类不同类别基酒的相关性分析，结果表明，2-丁醇、3-...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 系统研究了浓香型白酒酒醅的乙醇含量和含湿量在窖池中的分布，及其对正品酒产率和品质的影响。结果表明，随着窖池深度的增加，酒醅含湿量由表面的60.67 wt%线性增加到底部的70.44 wt%；...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 优化甘蔗糖蜜部分替代大米生产米香型白酒的工艺条件。选择发酵时间、酒曲添加量、发酵温度、糖蜜替代量4个因素，在单因素试验的基础上进行正交试验，优化工艺条件。结果表明，优化后的最佳工艺条件为糖蜜...
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16. 啤酒废酵母泥脱苦技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 啤酒酵母具有极高的营养价值，被广泛应用于食品、药品、饲料等各个行业，啤酒废酵母泥加工酵母粉时必须经过除杂、脱苦工艺处理。对啤酒废酵母泥脱苦技术进行研究分析，采用电导率测定方法，设计3因素3水...
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17. 酿酒用糠壳中蒸煮气味成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法研究了酿酒用糠壳的挥发性气味成分。用GC-MS采用大体积进样方式分析，共检出糠壳气味成分物质175种，其中，烃类14种，醛类16种，酮类13种，醇类...
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18. 露天贮存对特型基酒老熟影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中，贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化，以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明，在两种贮存环境下...
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19. 白酒酿造企业污水好氧处理工艺比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 比较了序列间歇式活性污泥法（SBR）、生物脱氮除磷法（AAO）、生物氧化沟法3种白酒企业污水好氧处理工艺的处理效果。相对而言，AAO的处理效果略好于氧化沟和SBR工艺，因此可在AAO工艺的基...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 白兰地、威士忌和伏特加是国际上知名度很高的酒种。这3种酒在我国的现行标准分别为GB/T 11856—2008、GB/T 11857—2008和GB/T 11858—2008。经核实这些标准酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 基于不同植物来源糖发酵后乙醇不同位点D/H同位素含量存在差异的原理，本研究利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)分析了加糖酿造葡萄酒乙醇分子中同位素的变化，结果表明，当添...
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23. 茅台投2亿元开道系列酒营销刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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24. 乙醇在微藻产业中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 概述了乙醇在微藻培养、微藻胞内物提取、硅藻检测（尸检）方面的应用，并提出了不足和建议。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 使用ChemWell全自动酶联免疫生化分析仪，采用甘油激酶试剂盒，对葡萄酒中的甘油含量进行测定，实验表明，甘油含量在2.0～16.7 g/L浓度范围内线性关系良好，相关系数为0.9989；对...
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26. 贵州省白酒企业商会成立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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27. 电子舌在黄酒检测中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 运用Astree型电子舌对不同的黄酒样品进行了检测，并结合PCA、DFA及BP神经网络，对3个厂家不同酒龄的9个样品进行分析。结果表明，电子舌不仅可以区分不同厂家的产品，同时也可以很好地区分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 介绍了以风味导向技术为学术思想指导下进行的中国白酒微生物发酵特征解析及代谢风味物质调控的最新研究进展，包括对中国白酒风味化合物的鉴定、特征风味化合物的判定；白酒酿造过程重要功能微生物及其代谢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： LEU1基因编码异丙基苹果酸合成酶，为了研究该基因对酿酒酵母高级醇生成量的影响，以酿酒酵母AY15单倍体A8为出发菌株，通过构建重组质粒pUC-LABK获得LA-KanMX-LB重组盒，并利...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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