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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和GB/T 27411—2012《检测实验室中常用不确定度评定方法与表示》两个不确定度相关标准,对GB 5009.15—2014《...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 河套酒文化博物馆在进行对外宣传时,往往采用的是一种信息功能与感染功能相辅相成的文本进行宣传,当进行对外翻译的时候,需要一定的翻译理论知识来提供技术的支撑,只有这样才能够达到预期的宣传效果;但...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 中国白酒及其酿造历史、技艺、文化等,以其具有悠久的历史和博大精深的蕴涵而在世界酒及酒文化之林中占有一席之地,独领风骚.中国白酒文化蕴涵丰富,自成体系,具有独特的文化价值.地处江淮名酒带的酒地...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 燕京啤酒与青岛啤酒作为我国啤酒酿造业的两大支柱,一定程度上他们的财务状况客观反映着他们酒产品产销过程中的偿债能力、运营情况、盈利水准和未来发展情况,研究燕京啤酒与青岛啤酒的财务状况,对于了解...
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215. 四川白酒区域品牌伞:理论逻辑与实施框架刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 四川白酒产业体量巨大、实力强劲.但放眼整个体系,各个产区定位表述不明确、联系不紧密,产区资源分散,缺乏纲领性产区概念等问题仍然较为突出.为了打造四川白酒"大国浓香"的新时代和新格局,亟需塑造...
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216. 白酒定制化营销策略探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 自2012年下半年以来,白酒行业遭遇了史上少有的"寒冬".而今行业进入低速增长、竞争激烈的新常态,"定制化"日渐成为酒企发力的重点,但其中成名者寡,主要存在产品同质化严重、市场细分简单粗放、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 晴空响惊雷,宗师驾鹤归;吾辈须勤勉,不辱谆教诲.秦老致力于中国酒业科研与实践80余年,在科研、生产、行业发展各个方面做出的重大贡献,深刻影响着中国酒业几代人,是中国酒界的杰出典范.秦老学识渊...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 基于风味和产酶性能,从清香型白酒酒醅中分离获得1株能赋予白酒酱香风格且产糖化酶能力较高的菌株M2.通过菌体和菌落形态特征及分子生物学鉴定,确定该菌株为米根霉(Rhizopus ory-zae...
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221. 一种多粮复合香型白酒的酿造工艺分析与探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在白酒酿造过程中,原料是前提,用曲是基础,工艺是关键.本研究在浓香、芝麻香等香型白酒酿造工艺的基础上,创新多粮复合香型白酒的酿造工艺.选用高粱、小麦等为主要酿造原料,采用多粮浸泡润料、混蒸混...
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222. 酶法降解玉米芯生产低醇饮料的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以玉米芯为原料,利用纤维素酶对其降解生成还原糖,酵母菌利用玉米芯降解物发酵生产低醇饮料.采用正交试验,通过检测降解物中还原糖的含量和对发酵产品进行感官评分确定最佳条件.研究结果表明,纤维素酶...
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223. 茅台集团白酒品评培训规划第五阶段培训开班刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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224. 酿酒小麦流变学特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 小麦的流变学特性是评价小麦品质的重要指标之一.通过Mixolab混合实验仪器对酿酒专用小麦和制曲小麦进行流变学特性分析,结果显示重复性和稳定性好,且两种小麦的流变学特性差异较大,显示出一定的...
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225. 2019河南省白酒质量品评会在开封举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 角鲨烯作为一种具有生物活性的萜烯化合物被广泛应用于医药、食品等行业,而微生物发酵为解决角鲨烯资源匮乏开辟了一条新途径.为提高产角鲨烯微生物的分离筛选效率,充分利用生物信息数据库,对比分析了角...
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227. 白酒冷冻实验的量化方法开发与标准建立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在白酒的生产过程中,冷冻法是国内研究应用推广较早,也最为普遍应用的白酒除浊方法,为验证冷冻效果是否合格,以及保证酒样在部分特殊贮存条件下能否持续保持清亮透明等较好的感官品质,对酒样进行冷冻实...
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228. 贡菊花清凉白酒的工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 贡菊花清凉白酒在生产工艺方面大胆创新,把黄山贡菊花当做原料用于酿酒,生产的贡菊花酒菊花香幽雅,风味口感独特,打破了传统泡制菊花酒的局面,形成了酿造菊花酒独有的生产工艺.
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229. 果酒中SO2变化影响因素的分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： SO2作为一种食品添加剂在山楂酒的生产过程中起着重要的作用,其含量对山楂酒品质有着重要的影响.本实验旨在找准检测方法,从果酒酒体、巴氏杀菌时间、贮存所用软木塞3个关键点着手,探究其酒体中SO...
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230. 浓香型白酒生态洞酿糟醅中微生物的变化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本项目利用黄鹤楼酒生态洞酿车间,探索其区别于其他传统白酒生产的独特之处.研究了不同季节浓香型白酒典型微生物菌群在整个发酵周期的动态变化,通过平板计数法对春夏秋冬4个季节窖池典型微生物菌群数量...
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231. 低度米酒紫外光谱试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以本公司生产的低度米酒作为研究对象,研究建立低度米酒紫外光谱的基本技术参数.收集10批低度米酒的紫外光谱,结合相似度对收集的图谱进行分析.通过10批低度米酒的紫外光谱分析,相似度都达到0.9...
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232. 黄精山楂酒的研制及挥发性成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以酒黄精和山楂为原料,制作具有保健功效的黄精山楂酒,并测定其挥发性成分.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得到黄精山楂酒最佳制作工艺:含糖量为20％、酵母添加量为0.15％、发酵温度为2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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234. 冷稳定在葡萄酒生产中实现工艺的概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 葡萄酒的酒体稳定是葡萄酒生产过程的重要指标.冷稳定通过的葡萄酒才能被市场和消费者所接受.现在冷稳定的实现方法较多,基本可以分为冷处理法、外添加物法、离子置换法和电渗析法.本文旨在对各种方法进...
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235. 苹果的深加工技术与综合利用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 苹果是世界四大水果之一,它具有非常高的种植价值和经济效益,我国的苹果种植面积和产量占全球一半以上.本文就苹果的果皮、果肉、果渣和果籽的营养成分和研究利用现状做了简要的综述.希望通过系统性的概...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 茶叶拥有良好的发酵特质和保健功效,可用于开发茶香型保健酒.本文分析了以茶叶和白酒为主要原料制作茶酒在有效物质的浸提效率、降低饮用白酒对肝脏的损伤及致癌风险等方面的优势,阐述了不同茶叶与不同香...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 运用高效液相法和手性分离柱对白酒中的L-乳酸和D-乳酸进行分离和测定.白酒用超纯水稀释后,经0.22μm滤膜过滤后用配备二极管阵列检测器的高效液相系统检测,检测波长为254 nm.检测色谱柱...
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238. 自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了探究自酿原浆啤酒中氨基酸态氮含量和总酸,本实验采用山西大同大学生物工程试验中心酿造的啤酒为原料,以甲醛值法和氢氧化钠滴定法测定其氨基酸态氮含量和总酸.结果表明,麦芽醪在整个发酵过程中,氨...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探索了一种用气相色谱质谱联用仪测定食用酒精中的甲醇含量的方法,食用酒精样品经脱水处理,在气相色谱中用Rtx?-Wax毛细管色谱柱分离,在质谱中采用全扫描方法和选择离子扫描方法分析检测.研究结...
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240. 苹果树莓复合果酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用顶空直接进样法和气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法,对苹果树莓复合果酒中的香气成分进行分析.结果表明,苹果树莓复合果酒中共检测出46种香气成分,其中酯类物质3种,醇类物质16种,羧酸类...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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