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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文列举了发达国家对我国动物源性食品出口的冲击,介绍了我国为应对入世挑战所采取的相应措施.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文对中国和英国的猪肉工业及其供应链进行了比较.英国的猪肉供应链虽是当今世界上最先进的供应系统,但中国在加入WTO后其猪肉供应系统不可能照搬西方的供应模式,而应该符合中国特有的国情,既要充分...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文阐述了我国畜产品安全与质量体系存在的问题,并对其成因进行了分析,提出了改进建议.
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4. 市场潮头谈服务刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在市场经济大潮中,诚信就是市场,服务就是生产力,所以诚信服务是企业的出发点和落脚点.作者根据自己的工作实践,总结了一些诚信服务的经验.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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6. 肉品风味的研究综述刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 肉是人类必需物质蛋白质、脂肪、维生素等的重要来源.本文简单介绍了肉品中所含有的风味物质的种类、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 阐述了栅栏效应的防腐保质机理,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用;结合HACCP管理法,实行工艺优化控制;以市场为导向,开发新产品.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 肉类的冻结加工技术有两阶段冻结工艺和直接冻结工艺等.通过试验对比认为,直接冻结工艺优于两阶段冻结工艺,且对提高冷藏企业的经济效益有一定的积极作用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文详细介绍了雪舫蒋腿的历史沿革和加工制作方法.
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10. 西式盐水火腿工艺与产品质量浅析刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文对西式盐水火腿的工艺要求及其对产品质量的影响进行了粗浅的分析和经验总结
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11. 熏制圆火腿的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文简介了熏制圆火腿的加工工艺要点和产品质量要求.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 说明了利用高压釜生产低温收缩肠衣产品的原理,介绍了生产方法及其优点.
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13. 肉的嫩化与番木瓜蛋白酶刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文主要介绍了番木瓜蛋白酶在肉类嫩化中的应用方法.
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14. 红曲色素光稳定性研究现状及展望刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 阐述了红曲色素光稳定性研究现状,分析了红曲色素光不稳定性的原因,提出了改善红曲色素光不稳定性的有效途径.
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15. 肉及肉制品的包装刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 详细介绍了肉及肉制品的包装工艺、包装方法和常用包装材料,强调了包装的重要意义.
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16. 肉类在冻结过程中的变化刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化,这些变化直接影响冻结后肉的质量.因此,了解这些变化规律,可以运用于生产实践.
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17. 盐酸克伦特罗及肉品卫生刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 40余年来,β2-兴奋剂-盐酸克伦特罗,起初作为兽药和饲料添加剂广泛使用,而后由于其在食品中的残留导致多起中毒事件被世界各国禁用.本文阐述了盐酸克伦特罗在机体内的分解代谢、残留和对人畜的危害...
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18. HACCP在猪肉烤肠中的运用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文简要介绍了在猪肉烤肠加工中施行HACCP计划的方法和过程.
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19. 畜禽血的微生物降解技术和综合利用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文从畜禽血微生物降解技术出发,介绍了具有降解蛋白质能力的微生物种类、发酵工艺及方法,概括了发酵血液产品在食品工业上的应用和方向.讨论了畜禽血液综合利用存在的问题,并提出了一些解决措施.
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20. 猪副产品的开发和利用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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21. 猪肉的营养价值及其科学食用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文简单介绍了猪肉的营养价值和科学食用猪肉的方法
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22. 有机食品是否更有利于健康?刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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