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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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242. 高压盐水喷雾注射对注射产品质量的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 综述了冷却肉在我国的发展情况,包装的形式和使用的合适包装材料的重要性,对聚偏二氯乙烯(PVDC)综合性能进行了评价,并对PVDC应用进行了叙述.
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244. 谈谈贡丸的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文简要阐述了贡丸加工成型过程中的基础理论知识,并结合生产实践经验详细介绍生产过程中的工艺要点和关键控制点,提出使用冷却肉做为原料肉在生产过程中的要点,较为深入的探索贡丸这一中华传统美食的现...
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245. 复合磷酸盐对去骨块状火腿品质改良的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了不同配比的复合磷酸盐对去骨块状火腿的各项理化指标的影响,并对成品火腿块的品质进行了感观评价,得到了较好的一组磷酸盐配比即焦磷酸钠40%,三聚磷酸钠40%,六偏磷酸钠20%,并对整只火腿...
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246. 酱牛肉生产工艺的改进刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数,使其适应工业化的生产.
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247. 冷却猪肉生产中菌落总数的变化规律刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为H A C C P管理体系应用于冷却肉生产提供理论依据.
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248. 膳食纤维保健鸡肉饼的研究与开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文系统的介绍了膳食纤维对人体的保健功效,将大豆膳食纤维添加在油炸鸡肉饼中,研究了不同添加比例的大豆纤维对鸡肉饼的感官质量、营养成分、品质的影响,确定了产品的最佳配比.
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249. β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本实验利用三因素二次正交旋转设计,研究了搅拌温度、搅拌时间和β-环糊精添加量对β-环糊精包埋法脱除猪油胆固醇效果的影响,建立了各因素与胆固醇脱除率的回归方程,筛选出了较理想的胆固醇脱除条件,...
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250. 牛肉香肠的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本产品是以牛肉为主要原料,采用中西结合的生产工艺,加工而成的香肠制品.
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251. 血液凝固机理的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 血液是动物机体的重要组成部分,含有较高的蛋白质、十八种氨基酸、人体所必需的八种氨基酸,还有丰富的铁、钙、磷等人体必需的元素,因此对动物的生存起着至关重要的作用.又因为血液中含有大量的凝血因子...
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252. 不同添加成分对肉丸品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 介绍了四种不同添加成分对肉丸品质的影响,并通过设计正交实验比较四种成分对肉丸品质影响的显著程度.通过比较选择一个最佳的成分添加量,使肉丸具有最为理想的口感.
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253. 信息点击刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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254. 肉品工业中的食品添加剂安全问题刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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256. 中国的肉类工业使世界为之瞩目刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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258. 欧盟实施食品安全新法出口企业需提前应对刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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259. 了解民族肉食习俗,弘扬我国肉食文化刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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260. 重组肉在精加工冷鲜肉中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 冷鲜肉以其新鲜、营养、安全而深受消费者的欢迎,随着国内各大厂家冷鲜肉的相继推出,以及消费水平不断提高,冷鲜肉向更加精细化、规格化、标准化迈进.通常精加工冷鲜肉中如肉丁、肉丝、肉片在加工过程中...
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261. 保鲜喷雾剂Coatex Fresh C刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 保鲜喷雾剂Coatex Fresh C的使用方法和效果.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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263. 美国红鱼酶解重组灌肠工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本实验介绍美国红鱼经过复合酶制剂酶解后,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化生产工艺条件,确定了红鱼肉重组加工生产的无衣灌肠的最佳加工工艺条件.
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264. 病、死畜禽肉的快速检验技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文系统地介绍了笔者在生产实践中积累的检验病、死畜禽肉的几种技术方法,包括感官检查、pH值测定、过氧化酶反应、硫酸铜肉汤反应以及细菌毒素氧化呈色反应.为广大兽医卫生检验人员提供了快速有效的检...
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265. 生物胺对食品安全和人类健康的重要性刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 胺是含氧的化合物,是由一个、两个或三个氢原子与氨以烃基或芳基结合的基团.在食物中,氨基酸在脱羧基作用下形成胺类,当这些胺类在活体中与氨基酸以脱羧基的方式结合后,就成为了生物性的胺,简称生物胺...
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266. 几种防腐剂在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对<食品添加剂使用卫生标准>中批准用于肉制品的五种防腐剂做了简要介绍,同时对最新型的肉制品防腐剂--乳酸钠的性质和应用进行了论述.
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267. 肉制品中亚硝酸钠残留量预测模型的建立刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过对试验数据的统计分析,得到肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠500mg/kg情况下亚硝酸钠残留量的预测模型:Y=12.588+0.598X1-0.626X2和Y=13.096+0.381...
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268. 亚麻籽胶对提高肉制品中脂肪稳定性的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对亚麻籽胶在肉制品中提高脂肪稳定性的研究情况进行了详尽的描述,包括对比使用酪蛋白、亚麻籽胶加工肉制品时对脂肪的作用;并用感官分析对脂肪损失不同量时的产品做了评价.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 使用PG100瘦肉率测定仪,对四种不同品种等级的生猪屠宰后的胴体的瘦肉率进行了测定,并与精确分割试验测定的瘦肉率进行了比较.结果表明使用仪器测定的瘦肉率指标,能够较好地反映生猪品种等级的优劣...
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270. 三千吨冷却肉加工车间设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文针对国内肉产品的发展趋势,设计了冷库容量3000吨、日生产能力300吨的冷却肉加工车间,分析了冷却肉的加工原理及肉在加工过程中的主要变化,根据工艺流程进行了冷却肉加工车间平面布局设计及设...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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