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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 萨拉米香肠刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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2. 肉品质量刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文研究了不同光性质对脂肪氧化变化和色泽变化的影响.研究发现,选择照明光源(日光灯和白炽灯)时应根据贮存温度而定,在4±2℃温度下贮存时,两种光源对脂肪氧化程度影响之间不存在显著性差异(p>...
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4. 肉色研究的概况及最新进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 影响肉颜色的因素很多,如动物的遗传基因、宰前和宰后因素、肌肉的基本化学组成以及产品的加工、包装、运输、储藏、销售、食用的前处理等.本文主要综述了有关肌红蛋白色素(Mb)的性质、影响肉色稳定的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 近十多年来,肉类嫩化理论及加工工艺研究一直是肉品学科中的热点之一.了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程.嫩化技术为宰后嫩化技术和宰前嫩化技术.牲畜宰前肉的嫩化如适龄牲畜在出栏前, 日粮...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本试验对不同月龄苏尼特羊不同部位的肌肉胶原蛋白特性进行了分析.其结果表明,随着月龄的增加,总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、不溶性胶原蛋白的含量都呈增加的趋势,而可溶性胶原蛋白的溶解度却在随月龄的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本试验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、失水率进行了测试,结果表明宰后十天牛肉样二项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图.电阻抗与失水率之间呈现相关性,相关系数r=0.12698,在a...
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8. 冷却肉保鲜技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文阐述了冷却肉腐败变质的原因,目前应用较广的各种保鲜方法以及学者们的研究成果,以期对冷却肉保鲜、延长其贷架期的进一步研究提供参考.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩,滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流.冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素.Nisin 作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中.本文阐...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 近年来,随着冷鲜肉成为国内外肉品市场的主流产品,冷鲜肉生物保鲜将是国内外发展的重要方向.本文重点介绍了冷鲜肉中常见的微生物和不同生物保鲜剂的抑菌效果,以期为生物保鲜剂的研究开发提供参考.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 亲水性单甘脂具有良好的保水性,而250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸,能有效抑制冷却肉中腐败菌的生长.本文分别对亲水性单甘脂,250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1....
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12. 有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了控制冷鲜鸡肉的品质,延长其货架期,本实验将屠宰后的新鲜鸡肉分别在温度为4℃,浓度为2%的乙酸钠溶液,乳酸钠溶液和柠檬酸钠溶液中浸泡10min,于1℃温度下分别贮藏0、3、6、9、12、1...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 根据猪肉的气味特征,建立了一套用于猪肉新鲜度识别的电子鼻系统.通过分析猪肉的腐败机理,合理选用了气敏传感器阵列.依据猪肉的新鲜度模式,确定了遗传优化的组合RBF神经网络作为模式识别方法.试验...
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14. 冷却肉包装保鲜技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 鲜肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的感染,鲜肉包装可使鲜肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证鲜肉的正常颜色.本文主要综述了目前国内外鲜肉常用的包装形...
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15. 分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液,Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验.试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期.试验...
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16. 鲜肉包装技术的发展及运用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 随着生鲜肉的需求越来越大,肉品的安全问题受到重视,怎样在保证肉品质量安全的同时,又延长贷价期,成为迫切需要解决的问题.而我国现有的鲜肉运输、销售方式上存在很大的不足,本文针对以上问题综述了不...
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17. 肉类微生物安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了欧盟肉类中五种病原微生物的存在和发病情况,并提出相应控制措施.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文主要概述了冷却肉的各种保鲜方法,以及成为冷却肉之前原料肉的微生物控制情况.保鲜方法包括添加保鲜剂,气调包装保鲜、高压保鲜、真空包装保鲜等,并阐明了它们的作用机理,为冷却肉的生产及保鲜的进...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价.畜禽肉品质的改良是一项复杂的系统工程,必须从多方面全盘考虑.宰前及宰后处理是生产中改良肉品质的重要途径.畜禽在宰前进行短期特殊饲养并改善驱赶、转运和...
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20. 卷首语刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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