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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 德国火腿刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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2. 产品设计中的文化整合刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 肉品加工技术与肉类质量安全控制技术是我国肉类产业高效可持续发展的技术保障.本文主要论述了国外一些国家的安全管理机构和食品安全的政策法规,以用于指导我国安全肉制品的生产.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 6头云南地方云岭黑山羊(羯羊)屠宰、劈半后,左半胴体进行常规冷却(0～4℃冷却24h,相对湿度90～95%),右半胴体进行快速冷却(-20℃,冷却1.0 h后,转入0～4℃冷却23h,相对湿...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本文分别阐述了两类内源性蛋白酶,即钙蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶的结构、性质、影响酶活性的因素及其在猪肉成熟过程中的作用,认为在猪肉宰后成熟过程中,钙蛋白酶发挥的作用更显著.
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6. 一种酱牛肉工艺配方的筛选刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了不同风味酱牛肉的滋味和色泽.结果表明,产品可接受感官分值范围42～52分;主要滋味物质:总糖0.18～0.64g/100g、NaCl 0.40～2.10%,肌苷酸0.36～1.13mg...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 经常摄入高脂肪食品会影响人体健康,因此,国内外出现了多种脂肪替代品在食品加工中替代脂肪.本文主要介绍了以蛋白质为基质的脂肪替代品的研究现状,蛋白质种类,制备方法以及在肉制品中的应用,以期对脂...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本文研究了低成本鸡肉丸生产中,主要辅料成分食盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、淀粉、复合磷酸盐、水对成品的弹性、保水率和感官的影响.结果表明主要辅料最佳添加量为:食盐2%、卡拉胶0.35%...
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9. 西式汉堡包圆肉饼的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 试验对西式汉堡包圆肉饼的加工工艺进行了研究.探讨了水、复合磷酸盐、复合变性淀粉的添加量以及熟制方法等因素对产品品质的影响.结果表明,水的最适添加量为20%,复合磷酸盐为0.4%,复合变性淀粉...
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10. 食品增稠剂在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 肉制品的食用品质主要包括肉的颜色,风味、持水性、黏合性、嫩度等方面,为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的肉质外,还常常添加食品添加剂.增稠剂是肉制品中的重要添加剂,不仅对改...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 肉类是人们日常生活中必不可少的食品,但因其营养丰富极易受到微生物的污染而发生腐败变质,降低其食用价值和商品价值,缩短其货架期并增加食源性疾病的危害,因此肉类的安全越来越引起人们的关注.本文主...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在生产、运输和贮藏过程中微生物的生长繁殖,一直是困扰冷却肉发展的关键问题之一.本文综述了国内外对冷却肉中微生物区系的研究现状及其研究方法,最后总结了冷却肉中微生物的控制技术.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 综述了近年来国内外天然香辛料植物源保鲜剂在冷却肉保鲜上的应用情况和安全性研究进展,分析了目前开发,应用冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂过程中存在的问题,并对其应用前景进行了展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本文介绍了影响骨蛋白的酶解因素:酶解前的预处理、酶解温度、时间、pH等;同时介绍了酶解液中苦味物质的产生机理;并简述了括离子交换色谱,凝胶色谱,反相分配色谱法等肽的分离纯化方法并阐述了用质谱...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用模糊数学方法建立对红枣香肠感观评价数学模型.首先对感观因素集:风味、香、色及组织状态的评判指标做出单层次综合评判,然后进行权重向量选择,再运用综合评判结果进行比较得出最优方案.试验证明这...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 介绍了肉类食品中兽药残留对人类健康的危害、兽药对肉品质量的影响、目前对肉品兽药残留检测的方法研究进展.
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17. 猪宰后检疫的方法和程序刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 宰后检疫是将一些临床症状不明显或处于潜伏期状态的患病动物,在屠宰解体的情况下,直接观察肉尸、内脏所呈现的病理变化和异常现象,进行综合分析判断的检疫方式.在某些情况下,单凭宰后感官检查是不够的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛应用于食品工业,在熟肉制品中的应用也逐渐增多.本文介绍了真空冷却技术的原理、优点,以及影响熟肉制品真空冷却的因素.
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19. 基因芯片在肉品检测中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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20. 为生活创造健康美味刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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