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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 南非饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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2. 宴饮刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 火腿经过发酵,可以杀死腿肉中的寄生虫和致病菌,腿肉蛋白质发生变性和水解.发酵火腿可以生食并具有较低的食盐含量.发酵火腿应在控温、控湿和良好的卫生条件下生产.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 试验用动物蛋白水解酶水解猪血球蛋白,通过离心、脱色、冻干得到猪血蛋白肽.将制得的猪血蛋白肽添加到生肉糜和熟肉糜中,通过测定肉糜的pH、TBARS值以及感官评定值来判断猪血蛋白肽的抗氧化作用....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： Maillard反应多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一.Maillard反应是食品加工过程中在还原糖和氨基酸之间发生的复杂的非酶褐变反应.Maillard反应促成某些特有的食品风味和一...
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6. 口口脆香肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 本文研制开发了口口脆香肠,在单因素试验基础上经正交试验确定口口脆香肠的最佳配方为:猪2#肉30%、猪耳20%、猪皮15%、脊膘10%、大豆分离蛋白2.5%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.4%、...
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7. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 番茄红素是一种具有抗氧化性的天然色素,而且对人体有一定的保健功效.番茄红素这种脂溶性色素具有作为加工肉制品添加剂的潜力.作者对番茄红素在自然界中及人体内的分布,番茄红素的理化性质以及抗氧化性...
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9. 鸡血酶解工艺条件的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以新鲜鸡血为主要原料,研究了酶法水解的工艺条件.研究表明新鲜鸡血用AS1.398中性蛋白酶在水解液初始pH值为7.0,水解温度为50℃,酶用量为8000U/g,鸡血浓度为50%的条件下水解4...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以猪胆汁为原料,初步研究了,乙酸乙酯添加量、处理温度、处理时间3个因素对猪去氧胆酸(HDCA)提取率的影响.实验结果表明:当乙酸乙酯添加量为猪胆粉的8倍,处理温度80℃,处理时间2h,HDC...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考.
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12. 复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的茵落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感...
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13. 肉制品中亚硝盐替代物的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在肉制品加工中,亚硝酸盐起着非常重要的作用.但由于其毒性巨大,且易形成致癌物质亚硝胺,所以人能一直以来都在努力寻找其替代物.本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,以及亚硝酸盐替代品的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 本文利用分子印迹技术,制备用于快速检测的磺胺类药物分子印迹高分子聚合材料.利用Langmuir数学模型对吸附特性进行了分析,通过Scatchard分析与平衡结合方法等手段对其分子识别能力和选...
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15. 乌骨鸡黑色素及其研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素.乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基,抗氧化、抗诱变、抑制病毒,提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能.本文综述了国内外对乌骨鸡...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 色泽是影响产品品质的一个重要影响因素.为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中.本文综述了肉制品中使用的发色刺及发色助剂和发色剂及发色助剂在肉制品中的应用,并...
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17. 大豆蛋白在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 大豆蛋白越来越多的被应用于肉制品加工中,其独特的功能特性不仅能使原有产品的营养得到了很大的提升,而且也很大程度上改善了产品的感官特性.本文主要介绍了其制取方法、功能特性以及在肉制品中的使用方...
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18. 非热杀菌技术在肉类保藏中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 消费者需求高质量、天然、营养、新鲜且方便的肉类制品,也要求肉制品带有天然的风味和较长的货架储存期.要达到这样的要求,辐照、高静水压、天然抗菌物质以及活性包装等得到了深入的研究和发展,本文综述...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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20. 美国火鸡的即食产品刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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21. 食品工厂的卫生设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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