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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 双喜字肉传说刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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92. 豌豆猪肉灌肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以豌豆和猪肉为主要原料，采用单因素、正交试验的方法，对豌豆灌肠生产工艺及配料进行了研究，从豌豆、肥瘦比、大豆蛋白、淀粉四个影响豌豆灌肠质量的主要因素进行研究、分析，经过配方筛选，得出豌豆灌肠...
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93. 夏季适宜食物及饮食禁忌刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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94. 传统菜肴酱牛肉工业化生产刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 主要阐述酱牛肉的工业化生产方法，包括生产工艺、操作要点及产品质量要求，并对生产中主要问题进行分析。
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95. 夏季饮食的营养原则刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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96. 肉制品水分活度控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 肉制品常用添加剂中，保湿剂降低水分活度的能力最强，糖类次之，保水剂降低水分活度的能力最小。西式火腿中添加乳酸钠2．0％，木糖8％，卡拉胶0．6％，可获得较低的水分活度，为0．951。
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97. 鸭肉宰后肌肉色差研究性分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的：以鸭胸肉和腿肉为原料，研究4℃贮藏期间鸭肉色泽和新鲜度的变化，以期为肉品加工储藏提供理论参考价值。方法：采用色差计定时定点检测贮藏过程中鸭胸肉和腿肉颜色的变化并结合新鲜度感官检测对鸭肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 使用中性蛋白酶和中性脂肪酶酶解得到猪肉酶解液，酶解液使用植物乳杆菌和酵母菌发酵，经过氧化得到具有较好风味的干腌火腿风味基料。本研究对发酵的工艺条件进行了优化，优化的结果为：发酵时间48h，发...
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99. 低温火腿专用注射胶体的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性，降低卡拉胶的析水率。当卡拉胶∶刺槐豆胶∶葡萄糖为48．75∶1．25∶50时，复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7．14mm、2．39％...
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100. 海藻酸钠在可食性肠衣膜中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料，添加不同助塑剂作为可食性膜的基料，与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜。经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s，各基料成分的...
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101. 硫酸软骨素的提取与应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 硫酸软骨素，是一种聚阴离子酸性粘多糖，广泛存在于哺乳动物的气管、喉骨、鼻骨、舌骨和腿骨。硫酸软骨素的提取原理是，利用不同条件下其与蛋白质溶解性存在差异的特性，达到将其从蛋白质上分离出来的目的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了鱼糜中阿苯达唑及其代谢物阿苯达唑亚砜、阿苯达唑砜和阿苯达唑-2-氨基砜多残留同时检测的超高效液相色谱-串联质谱联用（UPLC-MS/MS）方法。鱼糜样品经乙酸乙酯提取，正己烷净化，超高...
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103. 口蹄疫检测技术研究概况刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 口蹄疫目前依然是全球最重要的动物疾病之一，对于动物卫生以及畜牧业的发展有着重要的影响。因其血清型的复杂性，口蹄疫的防治一直是兽医领域内的艰巨任务。科研人员也在不断的研究新的快速、有效的检测方...
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104. 我国现代化生猪屠宰厂的发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 根据我国对食品安全的要求，为提高肉类产品的加工质量，必须对生猪屠宰场进行升级改造，要求我国生猪的屠宰和分割加工厂向着标准化、规模化、机械化的方向发展。
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105. 简易真空采血桶的设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 牛肉干具有重要的营养价值，应用范围很广，论文主要阐述了锡林郭勒盟地区传统风干牛肉干应进行工业化生产的思考。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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109. 新形势下肉类食品行业的改革与发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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110. 资讯广角刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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111. 2014年肉类食品及相关展览会目录刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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112. 糖种类和温度对牛肉美拉德反应产物的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了得到更好的牛肉美拉德反应产物，采用析因试验设计，以牛肉美拉德反应物的吸光度、色泽和感官评定为指标对D-木糖、D-葡萄糖和蜂蜜在反应温度92℃和121℃时进行筛选。结果表明：当添加D-木糖...
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113. 猪肉pH值与滴水损失的关系分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究屠宰后45 min与冷却排酸24 h后肉样pH值的分布，对pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。结果表明：屠宰后45 min与冷却排酸24 h后肉样的pH值存在一定的规律，且与滴水损...
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114. 不同等级金华火腿挥发性风味物质分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用热脱附-气相色谱-质谱联用（thermal desorption-gas chromatograph-mass spectrometer，TD-GC-MS）检测不同等级、不同部位金华火腿...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究2种品牌真空包装市售沟帮子烧鸡在贮藏中脂肪氧化和感官品质的变化。测定了烧鸡在室温贮藏过程中的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值、pH值的变化情况，并对烧鸡进行感官评定。结果表明：随着贮藏时间...
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116. 发酵肉制品菌群的非培养鉴定技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 随着分子生物学技术的快速发展，以聚合酶链反应（polymerase chain reaction，PCR）为基础的非培养鉴定技术在发酵肉制品菌群鉴定中得到越来越广泛的应用。其方法主要有种特异...
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117. 河蚌肉的营养价值与加工研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 论述河蚌肉的营养价值和化学组成，重点阐述河蚌肉加工的国内外研究现状，指出我国河蚌肉制品研发过程中存在的主要问题，并对我国河蚌肉加工的发展前景进行预测和展望，以期为河蚌肉深加工及其新型制品的研...
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118. 仙草多糖的研究进展及在肉品中的应用前景刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 仙草是我国药食两用的特色资源，广泛分布广东、福建、广西、江西、台湾和云南等地，而仙草多糖是仙草中含量最多、应用最为广泛的有效成分，具有较好的抗氧化、抑菌作用和独特的凝胶特性。本文概述了仙草多...
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119. 肉制品中多氯联苯检测方法研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 简要介绍了肉制品中多氯联苯的相关研究，其命名、来源、毒性及人体暴露多氯联苯的主要途径等。分前处理和检测两个部分详细阐述了目前国内外食品中多氯联苯检测方法的研究进展。最后针对目前肉制品多氯联苯...
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120. 两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的：通过控制变量法对比自制发酵剂与商业发酵剂对火腿品质及感官评定的影响。方法：利用自制发酵剂（植物乳杆菌接种量为7（lg （CFU/g））、地衣芽孢杆菌接种量为5（lg （CFU/g））和...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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