论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 选取成年欧拉型公羊和母羊的前腿肉、后腿肉和肋腹肉,研究其炖煮加工后感官、理化和蛋白质热变性等特性.结果表明:炖煮后欧拉型藏羊肉肉质柔软、富有多汁性,具有典型的羊肉香气,炖煮后肉汤透明澄清,脂...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)对乳化香肠品质特性的影响,检测指标包括蒸煮损失率(cooking loss,CL)、保水性(water-holding capicity,WHC)、质构...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究鱼糜制品中挥发性N-亚硝胺的含量及其影响因素,采用凯氏定氮、紫外分光光度和气相色谱等方法测定常见市售鱼糜制品的营养、理化指标及9 种挥发性N-亚硝胺的含量,并研究鱼糜制品中普遍存在的8...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 考察亚麻籽粉粕和食用胶对猪肉灌肠质构的影响,探究亚麻籽粉粕代替常用食用胶加入猪肉灌肠中的可行性.以不添加亚麻籽粉粕和食用胶的样品为空白组,添加10%(质量分数,下同)淀粉的样品为对照组,重点...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究适用于西式里脊火腿中的复配防腐剂.通过单因素和L9(34)正交试验测定乳酸链球菌素(nisin)、双乙酸钠、防腐剂A和乳酸钠对里脊火腿的抑菌效果.结果表明:4 种防腐保鲜剂对样品菌落总数...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为延长猪肉货架期,提高其食用安全品质,将新鲜猪肉分别用2%乙酸钠和2%乙酸钠+5.6%桂皮提取液(均为质量分数)浸渍后托盘包装,于-3 ℃的冷库中微冻贮存,考察保鲜剂对微冻猪肉感官品质、微生...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为确定适宜的清酱肉杀菌工艺,研究不同温度(95、100、105、110、115、120 ℃)下灭菌20 min对清酱肉色泽及主体风味物质的影响,并对其挥发性特征风味进行分析.结果表明:随着杀...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立青海牛羊肉和内脏组分中尿酸和4 种嘌呤(鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤和腺嘌呤)的2 种分析方法,一种是采用高效液相色谱(high performance liquid chromatogra...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本研究建立羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别方法,以羊肉和鸭肉线粒体细胞色素b基因(cytb)为特征靶基因,设计1 条通用上游引物F和2 条特异性下游引物:R羊、R鸭,并按照一定浓度比例组成混合引物...
-
10. 腊肠品质形成机理及其调控研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 风干腊肠与其他传统腌腊肉制品一样,可归类于发酵肉制品,其产品风味和质量特性取决于风干过程中脂肪氧化、蛋白质降解及碳水化合物分解等的综合作用,在此过程中微生物的参与不可或缺,并对腊肠的特有品质...
-
11. 我国肉与肉制品标准体系现状研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 肉与肉制品标准是确保肉类产品质量安全的基础,随着我国肉制品消费升级,其产品质量安全备受关注.本文梳理了当前我国现行的肉与肉制品标准,从强制性标准和推荐性标准2 个维度分析了我国肉与肉制品标准...
-
12. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
-
13. 肉类食品的食品安全国家标准刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
-
14. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
