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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文用实验方法研究了传统豆制品制浆中大豆蛋白质的分离抽提过程.研究结果表明大豆蛋白质分离抽提率与整粒大豆水合过程中的吸水率Q和制浆用水的pH值有关.定量地找出了它们的关系.正确控制吸水率和p...
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32. 生物活性肽的酶法制备刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 生物活性肽是蛋白质经酶水解的产物,不仅能提供营养,并且具有特殊的生理功能.本文讨论了活性肽酶法制备中蛋白质种类、蛋白酶对产物的影响,并探讨了工艺流程中的关键性步骤.
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33. 对紫苏资源开发利用的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文对紫苏资源的开发利用现状进行了综述.重点介绍了紫苏子油、紫苏叶色素、紫苏香料的提取技术.
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34. 薯类及杂粮即食粉丝的开发与应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 薯类及杂粮在我国极为丰富,且具有特殊营养价值和保健作用.通过现代技术加工成营养,卫生,方便的系列即食方便粉丝,提高了农产品的适口性,同时使该类农产品的利用率和价值得到提高.
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35. 政策、法规、标准刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 将耐高温酒用活性干酵母,生香活性干酵母配合糖化酶应用于小曲大饼米酒生产中,大饼用量由21%减至15%,原料出酒率提高了4.73%,酒质也较以前有所提高,取得了明显的经济效益.
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37. 催化动力学光度法测定食盐中碘含量刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文基于碘(Iˉ)在高碘酸钾氧化亮绿SF增色反应中的催化活性,建立了高灵敏度、高选择性的催化动力学光度法测定食盐中碘含量的新方法,测定线性范围为0.5～12.5μg/25ml,方法检出限为2...
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38. 用GDL代替冷冻面团中的酵母刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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39. 催化光度法测定食品中亚硝酸盐刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 该方法是利用孔雀石绿与溴酸钾在磷酸介中的褪色反应速度受NO2-浓度催化的影响,测定食品中亚硝酸盐的含量.提高了测定方法的准确性、稳定性和灵敏度.该方法的适用范围广,无毒,操作简便,易掌握等....
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40. 浅谈川酒中两种不同风格的特点刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文从原料配比、制曲工艺、酒中微量成分等诸方面对比,分析了川酒中两种不同典型风格的特点,为生产"多粮型"酒提供了系统的资料.
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41. 新型天然抗氧化剂——鞣花酸刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 鞣花酸(EA)属多酚类化合物,存在于多种水果、坚果和蔬菜中.研究发现,鞣花酸具有较强的抗脂质过氧化、抗诱变及捕捉自由基的能力,是一种亟待开发的天然抗氧剂.本文综述了鞣花酸的生理活性、抗氧化作...
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42. 调味品市场紧俏"中国味"潜力巨大刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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43. 甲壳素及其衍生物的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文综述了甲壳胺素及其衍生物的性质、制备方法、生理功能以及在食品工业中的应用.
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44. 新型柑桔酒的开发与研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 采用柑桔为原料,生物酶法处理果汁、脱苦,纯种酵母生产新型柑桔果酒.为推动柑桔加工,解决果农卖果难,带动区域经济的发展寻求新路子.
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45. 可口可乐新计划明年推出营养水刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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46. "川研"调酒液的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 通过对各香型白酒色谱骨架成分和微量成分的分析、总结,为调酒液的生产提供了充实的理论基础,并对生产中应注意的问题进行了重点阐述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对普鲁蓝酶在木薯粉酒精生产中的应用进行了研究.添加普鲁蓝酶能提高原料出酒率约3%,其作用的最适条件:酶添加量为0.3pun/g原料,作用温度为45～55℃,作用pH值为5.5.
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48. 啤酒工业迎入世明年启用新算法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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49. 乳酸菌及其应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 综述了目前食品工业中的主要乳酸菌菌种及其应用,并介绍了发酵奶制品的主要乳酸菌菌种及其特性.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文以Willstarter Schudel的醛糖测定方法为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法.实验测定结果表明,该方法具有使用方便和操作简单以...
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51. IgA与食物过敏反应刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 分泌型IgA(SIgA)在消化道内大量存在,阻止着食物抗原进入体内,如果这一机制崩溃,则易引起过敏反应.本文从IgA的观点论述食物过敏反应.
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52. 味精高浓度有机废水治理技术新途径刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 通过选育光合细菌、酵母菌、牙孢杆菌、硫化细菌,获得高活性菌种,利用多元微生物发酵技术,制成多元微生物活菌制剂,寻找出一种低投入、高效益新方法,适合味精厂的有机废水综合治理的新技术.使废水排放...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒酿造过程中经常出现一种现象,即清酒双乙酰值较低而成品啤酒中双乙酰成倍增长.本文就产生这种现象的原因进行了论述,提出了几点控制双乙酰反弹的措施.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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