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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文研究了以红薯、麸皮为原料、前稀后固法酿造食醋的工艺.结果表明前稀后固法工艺明显优于传统固态发酵工艺,成熟醋醅酸度及混合原料出醋率平均达到4.75 g/100ml和3.34 kg/kg,分...
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32. 亮菌液体发酵工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用"系统数值化及数值全面反馈控制优化技术"对亮菌液体发酵工艺进行了初步研究,优化了液体发酵条件,使发酵菌丝体得率由2.36g/100ml提高到3.83g/100ml,提高了67.63%.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文对深黄被孢霉突变株MI-33产生γ-亚麻酸的发酵条件作了初步研究.通过不同接种方式对γ-亚麻酸发酵的影响试验,确定了接种菌丝体为合理的接种方式;通过不同碳源对γ-亚麻酸发酵的影响试验,确...
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34. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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35. 微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究相关因素,如萃取液pH值、料液比、微波辐射功率与时间等,对微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂效果的影响.以鹌鹑蛋黄为原料,95%无水乙醇为萃取剂,在单因素水平试验的基础上进行正交试验,优化微波辅...
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36. 政策法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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37. 荞麦淀粉漂白工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本研究以甜荞米为原料,参照一般淀粉加工工艺,制备荞麦淀粉,探讨了不同类型和不同浓度漂白剂对荞麦粗淀粉和纯化后淀粉白度的影响,通过单因素试验,确定漂白淀粉最优工艺条件.
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38. 紫玉米芯色素稳定性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究.结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值.
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39. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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40. 水解鸡血蛋白制备肉味香精的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了用蛋白酶水解鸡血蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:鸡血蛋白用酸性蛋白酶解后,添加2.0%的L-半胱氨酸、8%的葡萄糖及1.5%的维生素B1,在pH为6.0,温度为120℃条件下...
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41. 净菜莲藕加工关键技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感观品质及理化指标满足了净菜加工的需求.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 文中对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究,并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较.结果表明,澳洲青苹的硬度为8.106 kg/cm2,出汁率75.702%,固形物含量13.62%,有机酸含量0...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 酯类是白酒中的主要香气成分,本文主要介绍西南菌种站保存的部分酿酒增香酵母在不同发酵培养条件下的产酯能力.试验对7株产酯酵母进行3种培养基、3种培养时间的多配方处理发酵,采用皂化法测定总酯.实...
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44. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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45. 纯粮酿造藏传青稞酒新工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在挖掘藏传青稞酒的基础上,结合现代生物技术与酿酒技术,精选天然无污染、海拔在3500-4500米的纯青稞为原料,无配糟、无糠壳与其它填充料,纯粮蒸煮、专用复合酒曲培茵糖化、纯粮控温发酵、蒸馏...
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46. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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47. 水稻秸秆的纤维素酶水解研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 木霉T-LSQ-18和黑曲霉SP-77固体发酵条件的优化,使T-LSQ-18菌株纤维素酶C1酶活达28.5IU/g,黑曲霉CB酶酶活达132 IU/g; 采用木霉T-LSQ-18:黑曲霉SP...
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48. 政策法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了活性硅酸镁吸附橙汁和柠檬汁中的柠檬苦素.实验表明,而在只加入1.5%和2%的650℃活化的硅酸镁,当摇床频率为150r/min、振荡温度为10℃、振荡1.5h经7000r/min高速离...
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50. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用正交试验方法研究了微波-酸浸对板栗贮藏效果的影响.结果表明,微波-酸浸对常温下延长板栗贮藏期具有显著效果.板栗贮藏效果的优化条件为:酸溶液pH2.5、酸浸时间50min、酸浸料液比1:1...
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52. 药桑中白藜芦醇提取的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 白藜芦醇具有多种保健作用,经研究测定在药桑中有一定的含量.本实验对药桑中白藜芦醇采用有机溶剂超声提取的方法,确立了提取的最佳条件:超声时间 5min; 超声次数2次; 物料比1:20.原料经...
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53. 生活中最好的饮食减肥方法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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54. 青花椒香气成分的抑菌性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文主要研究了不同提取方法得到的青花椒香气成分对细茵、酵母茵和霉菌的抑制作用,研究结果表明:各种方法提取的香气成分对金黄色葡萄球茵、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、白地霉、烟曲霉、黑曲霉都有不同...
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55. 超声波法提取橘皮中黄酮物质的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文研究在超声波的作用下,用乙醇溶液提取橘皮中的黄酮物质.最佳提取工艺条件为:超声波功率为150W、超声时间为20min、乙醇浓度为70%、料液比为1:20时,黄酮提取率可以达0.1174‰...
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56. 粒度不同对膳食纤维品质影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以甜橙皮渣为原料通过微波-碱法处理得到皮渣总膳食纤维,将膳食纤维粉碎到不同粒度后测定其持水力、膨胀力、对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸吸收能力、阳离子交换能力等物理化学性质,结果表明粉碎处理对膳食...
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57. 鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点,通过多次冻干实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥...
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58. 每天吃一个苹果的5大好处刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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59. 枇杷核淀粉提取工艺的研究及其应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了以枇杷核为原料,通过破碎、筛滤、离心、脱水等工艺,将枇杷核中的淀粉与纤维、蛋白质及其杂质分离,提取淀粉; 并对枇杷核淀粉利用的可能途径进进行探讨.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以西昌地区的青枣为试材,研究了不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响.结果表明,适宜条件的热水处理效果较好,其最佳条件为55℃处理10min,能显著提高青枣果实品质,抑制腐烂指数,提高好果率...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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