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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文基于作者三十年从事微生物资源收集保藏及利用研究的经验积累,探索总结出新形势下四川省微生物资源平台运行工作机制,以提升平台共享服务能力和水平,提高微生物资源共享质量和效率,最大限度地发挥平...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 海藻多酚是海藻中一种主要的天然活性成分,具有广泛的生物活性,因而成为酚类领域的研究热点,是海洋天然药物及生物功能性制品的重要来源.本文对海藻多酚的分类、提取、分离纯化、结构鉴定及生物活性进行...
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3. 试论四川泡菜与川菜文化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文从四川泡菜与川菜文化的角度出发,论述了四川人的泡菜情结;通过整理文献,得到泡菜在川菜中应用的数据,分析泡菜在川菜中的地位和作用;总结了泡菜的吃法及在川菜中的应用情况;并提出了泡菜企业在未...
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4. 关于榨菜食品工业化的探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 榨菜是中国的名优酱腌菜,尤以涪陵榨菜为佳.本文简述了榨菜的起源、存在的问题.通过分析研究认为:榨菜种植规模化、产业化,传承创新榨菜加工工艺,推进传统食品工业化,是推动榨菜产业快速发展重要路径...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 随着社会科技的发展,膜分离技术发展日趋成熟,逐渐应用于各种工业领域,与食品工业的联系日益密切,成为食品行业中不可缺少的分离技术.本文概括了膜分离技术的原理、特点及其种类,并且概述了该技术在食...
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6. 硒与高血压防治刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素,对人体的生长发育以及疾病控制都具有影响作用,尤其对于心脑血管疾病中高血压的防治具有重要意义,本文就硒元素与高血压的关系以及膳食补充硒进行论述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 新型微生物杀虫剂多杀菌素具有生物农药安全性和化学合成农药速效性,对影响经济的重要害虫有极高的活性,本文以刺糖多胞菌为出发菌株,通过自然选育得到出发菌株A6,在能量10keV、剂量1.4×10...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 应用定向进化技术提高了猪肾氨基酰化酶I(pACY1)对乙酰-L-精氨酸和乙酰-L-苯丙氨酸的底物特异性和热稳定性.结合易错PCR和DNA改组的方法,构建了pACY1的突变体文库;利用营养选择...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本研究以可利用蔗糖发酵产D-乳酸的工程菌WD 206为出发菌株(ΔcscR,ΔadhE,ΔfrdBC,Δpta,ΔpflB,Δal-dA),敲除D-乳酸脱氢酶基因(ldhA),并插入乳酸片球...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本研究从西藏羊八井热泉下游淤泥中筛选得到了一株高产耐热普鲁兰酶菌株YBJ10-2,经诱导后其最高产酶量可达55.732U/mL,是目前国内外发现的产酶量较高的真菌.根据形态特征及18S rD...
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11. 酶促腐乳生产过程中抗氧化的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用酶制剂制备酶促腐乳,分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力的变化趋势做了测定,在前酵和水解期迅速上升,后酵期...
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12. 微波辅助提取桂花色素的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对微波辅助提取桂花色素的工艺条件进行了研究,通过正交实验对工艺条件进行了优化.结果表明,最佳提取工艺条件为:以80%乙醇为提取剂,液料比20∶1mL/g,微波提取温度60℃,微波功率600W...
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13. 盐渍金针菇关键工艺技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以新鲜的金针菇为原料,采用感官评价、色度比较、质构分析等方法,分析杀青工序和盐渍工序对金针菇色泽、组织形态、脆度以的影响,得出杀青工序最优工艺条件为:食用酸(B)浓度为0.15%,钙盐添加量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文采用藏鸡胸部肉和腿部肉作为原料,经感官评定和TPA测定,研究温度对藏鸡肉品质及加工性能的影响,并对实验结果进行相关性分析.结果表明:随着温度的升高,藏鸡胸部、腿部肉硬度先降低后增加最后趋...
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15. 响应曲面法优化孜然油树脂提取工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为优化正己烷浸提孜然油树脂工艺,在单因素试验基础上,采用响应曲面法对影响孜然油树脂提取率的三个主要因素提取温度、提取时间、料液比进行优化.结果表明,在提取温度65.35℃、提取时间4.25h...
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16. 红豆皮固态发酵条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为开发以红豆皮为主要原料的固体饮料,采用毛霉固态发酵红豆皮的方法改善其品质.并通过单因素感官检验和L9(34)正交试验理化分析选择毛霉固态发酵红豆皮的最优条件.结果表明,毛霉固态发酵红豆皮的...
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17. 紫薯软糖配方研究与干燥条件优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对以紫薯全粉为主要原料的紫薯软糖配方及干燥条件进行了试验研究.结果表明:紫薯全粉10.5g,异麦芽酮糖醇24g,白砂糖75g,复合胶凝剂[琼脂∶卡拉胶=1∶1(m∶m)]4.5g,麦芽糖浆1...
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18. 丢糟燃料成型条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以丢糟为主要原料,研制高效、环保的新型生物质燃料,是白酒酿造工业固体废弃物综合利用的一条途径.经过多次试验,确定了丢糟燃料的成型条件为100MPa,280℃.丢糟燃料燃烧灰分低,锅炉效率高;...
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19. 不同酒曲对咂酒品质的影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为得到更高品质的咂酒产品,本论文探讨了以青稞为原料,采用传统固态发酵工艺,分别加入小曲、大曲和麸曲的咂酒酿造实验;在曲的酶活性、各发酵样品产气量和产酒力、产品感官评定四个方面进行了对比研究....
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20. 小曲清香型燕麦酒的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文以燕麦为主要原料,研究了小曲清香型燕麦酒的生产工艺,结果表明:泡粮时间12~16h,泡粮水温65~78℃;初蒸15min;闷水温度40~45℃,闷水时间30min;复蒸30min;曲药用...
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21. 7株泡菜发酵益生功能菌种的鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用分子生物学与生理生化相结合的方法,将本实验室分离筛选的7株具有益生作用的优良泡菜功能菌进行鉴定,鉴定结果7株功能菌种都属于植物乳杆菌Lactobacillus plantarum.
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22. 从腐乳中提取大豆异黄酮及含量测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用响应面分析方法优化大豆异黄酮超声辅助提取最佳工艺条件.在单因素实验基础上采用Box-Behnken设计、响应面分析统计学方法对工艺参数进行优化.确定最佳工艺条件为:料液比为1.5∶10g...
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23. 重庆市泡椒肉制品质量情况调查分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 泡椒肉系列制品是我国西南地区特色风味休闲食品,为获得其质量情况,选取重庆市2011年635份泡椒肉制品,分析指标有微生物、食品添加剂,产品包装等.结果发现样品不合格率为11.02%,菌落总数...
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24. 榨菜商业无菌验证分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文对巴氏杀菌后的小包装榨菜恒温培养前后微生物细菌总数、大肠菌群MPN值、沙门氏和志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、pH值进行检测分析,分析结果表明榨菜巴氏杀菌后产品感观、微生物的数量及pH都处于稳...
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25. 蜜饯中甜蜜素测定方法的改进刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 样品的前处理过程对食品中甜蜜素的测定有着重要影响.本文根据重氮化反应原理,对食品中甜蜜素的国标测试方法进行了改进.以蜜饯中甜蜜素检测为例,系统地讨论了前处理过程中超声萃取,重氮化反应,离心分...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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