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121. HACCP在甜辣酱生产中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 根据HACCP原理,对甜辣酱生产过程及流通领域进行危害分析,确定了关键控制点,提出了关键控制点的关键限值、监控方法和纠偏措施,从而保证产品安全.
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122. 棕榈油在油酥肉松中的应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了棕榈油在油酥肉松的应用,以感官评价为指标,通过单因素实验,分析了棕榈油的种类、添加量、炒松的温度和时间对油酥肉松的品质的影响.并通过正交试验确定了棕榈油在油酥肉松中的最佳生产工艺条...
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123. 干蛋糕巧克力涂衣料基础配方的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文采用正交试验法研究巧克力涂衣料的基本配方.结果表明巧克力涂衣料的基本配方为代可可脂170g,碱化可可粉45g,奶粉75g,卵磷脂2.2g,由此配方制得的巧克力是一种高品质的涂衣料.
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124. 人工养殖花斑裸鲤氨基酸组成及营养价值评价刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪对人工养殖花斑裸鲤肌肉中氨基酸成分和含量进行测定,并对其营养价值进行综合评价.结果表明:人工养殖花斑裸鲤肌肉中蛋白质的氨基酸组成非常全面,含18种氨基酸,其中包括人体必需...
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125. 花粉破壁工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究以花粉为原材料,通过对花粉进行直接浸泡法、机械破壁法、冷冻加热温差破壁法和生物酶解破壁法这四种不同破壁法的破壁效果及提取的可溶性营养成分进行分析研究,得出结果是采用生物酶解破壁法可获得...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在食品专业物理化学课程教学中引入PBL教学模型,将学生的学习方式由被动变为主动,积极推进食品专业课程改革.本文对PBL在食品专业物理化学课程中应用的必要性进行了分析,从教学内容和问题设计、自...
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127. 铝对小鼠学习记忆功能影响的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 自然界中铝元素广泛应用于人们的日常生活中,尤其是食品添加方面.研究表明,铝的长期沉积会引起学习记忆功能障碍,是引发阿茨海默症的可能病因之一.本实验利用Morris水迷宫方法观察铝对小鼠学习记...
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128. 贵州红酸汤火锅调料的研究进展及工业化进程刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年历史的传统食品,是黔菜中独具特色的酸味调味品,为我国三大特色火锅底料之一.本文对贵州红酸汤火锅调料的生产工艺、关键技术、发酵菌群、发酵中的挥发性物质及亚硝酸盐...
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129. 膳食纤维的研究现状与展望刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 论述了膳食纤维的研究现状,其中包括膳食纤维的概念、分类、测定方法、提取技术、改性、理化特性和生理功能,并概述了其在食品工业中的应用等.指出应充分利用我国膳食纤维的资源优势,大力发展膳食纤维产...
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130. 白藜芦醇提取工艺及检测方法研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 白藜芦醇是一种活性物质,具有特殊的保健及药用功能.本文阐述了白藜芦醇的提取方法,包括有机溶剂提取法、水提法、超声波法、微波萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法、碱溶酸沉法、膜分离法、双水相萃取...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以白酒生产过程中产生的酒糟为主要原料,通过单一菌种筛选,筛选出具有较好的产粗蛋白能力的菌株,分别为黑曲霉A11、康氏木霉T8、白地霉G1,并通过混菌实验,初步确定各菌种的添加比例,经试验验证...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文选取五种不同品牌的牛奶(光明、蒙牛、伊利、德运和风车牧场),通过感官评价分析,了解国内外奶制品的差异,及当代年轻人对奶制品的饮用嗜好,并探索电子鼻和电子舌用于甄别不同品牌牛奶的可行性.感...
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133. 酱腌菜中亚硝酸盐检测技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,本文对分光光度法测定传统酱腌菜中亚硝酸盐的条件进行优化.结果表明:本方法具有较高的准确度和精密度;样品前处理采用超声波辅助提取,提取条件为:料液比1...
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134. 红枣酸奶冻的制作工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文在食品行业制作酸奶的工艺基础上,添加了红枣汁和鱼胶,创新研制成一种新型即食食品.本文以红枣、全脂乳粉和鱼胶片为主要原料进行实验,在单因素实验的基础上进行正交实验,结果表明:发酵型红枣酸奶...
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135. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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136. 食品中菌落总数快速检测研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 菌落总数是判定食品被微生物污染程度的一个重要标志,具有重要的卫生学意义.本文综述了一些快速检测食品菌落总数的实验方法及进展,如放射测量法、微热量法、阻抗法、ATP生物荧光法、近红外光谱技术等...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 白酒产业是我省在全国具有比较优势的产业,在拉动投资与消费、促进地方经济发展、解决劳动就业以及农民增收、新型城镇化等方面,为四川省经济社会发展做出了重要贡献,进一步奠定了领先全国的优势.白酒行...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着经济持续增长和城市化进程,中国城市餐厨垃圾产生不断攀升,餐饮等行业年总量预计高达6000万吨以上,家庭厨余垃圾量甚至更多,其中动物性(肉类、油、脂)食品比例占到30以上.由于处理技术和设...
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139. 厨房中食源性致病菌交叉污染的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 食物制备过程中致病菌的交叉污染是引起食源性疾病的重要因素之一.本文对国内外关于厨房中食源性致病菌引起的交叉污染的类别和来源、影响因素及交叉污染对食源性疾病的影响及交叉污染模型等进行了详细综述...
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140. 鲜切水果加工工艺及保鲜技术的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 结合鲜切水果的加工工艺流程,从物理、化学和生物三方面综述了国内外应用于鲜切水果产业的各种保鲜技术.针对鲜切水果加工与保鲜的研究现状,对其发展趋势和商业前景进行了展望.
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141. 四川泡菜质量安全与风险防控刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 泡菜中有害物质引起的安全性问题一直是人们关注的热点.本文通过综合国内外的相关资料和实验,分析了泡菜发酵过程中有害物质产生的原因、影响因素,总结了降低有害物质含量的措施,并提出了下一步的研究重...
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142. 超声波辅助酶法提取黑木耳多糖工艺条件优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 论文以野生黑木耳为原料采用超声波辅助酶法提取多糖.通过单因素试验设计研究了超声波功率、液料比、复合酶酶解时间、复合酶酶解温度、复合酶酶解pH对黑木耳多糖提取的影响,并利用响应面法对提取工艺条...
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143. 营养重组米的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以小麦、大米、燕麦、玉米、鹰嘴豆为原料,采用理化分析和感官评定方法,研究了制作工艺参数对营养重组米品质的影响.结果表明:最佳工艺条件为挤压温度160℃,水份含量20％,螺杆转速160r/mi...
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144. 烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率.本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响.结果表明,烹调用油量多、原料顸处理时...
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145. 美拉德反应对核桃蛋白肽抗氧化特性的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 本文以核桃渣为原料,通过核桃蛋白的提取与酶解,制备核桃蛋白肽,并以此为原料,与葡萄糖在110℃下加热反应100min,比较核桃蛋白肽和其美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化能力.结果显示,在还...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以菜园土壤为研究对象,采用高效液相色谱法同时检测其中的高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯和联苯菊酯四种拟除虫菊酯类农药.以保留时间、分离度为指标,探讨柱温、检测波长、梯度洗脱程序对检测结果的影响...
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147. 卤制郡把复合防腐剂的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化复合防腐剂对卤制郡把的抑菌效果,选取脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠进行复配,对卤制郡把进行杀菌试验,以添加防腐剂与不添加防腐剂的产品恒温培养后菌落总数的比值即抑菌率为指标,测定上述...
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148. 模糊数学在马铃薯桃酥配方优化中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以面粉、马铃薯全粉为原料,研究开发马铃薯全粉桃酥.以色泽、香气、口感和滋味、组织状态为感官评价因素,采用正交实验和模糊数学综合评价相结合的方法,优化马铃薯桃酥配方.结果表明,马铃薯桃酥的优化...
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149. 中职本科食品微生物学课程教学改革初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 根据《食品微生物学》的课程特点和总体教学目标,从中职本科教学现状进行分析,对食品科学与工程专业中职本科《食品微生物学》的教学内容体系、教学手段、考核方式提出相应改革,以有效提高中职本科学生修...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 残留在动物体内的盐酸克伦特罗可以在人体内富集并引发一系列严重的毒副现象,因而本研究建立了基于固定化抗体的CL直接竞争ELISA检测方法.结果表明由该方法得出的标准曲线的线性回归方程为y=-0...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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