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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本实验以藜麦、小麦为原料,研究马铃薯淀粉添加量对藜麦-小麦面团复配体系流变学特性及质构特性的影响.流变学特性研究表明添加适量小麦粉和3％马铃薯淀粉有利于藜麦面团的黏弹性、回复性.质构特性实验...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本实验以一株生香酵母异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)作为研究对象,对其菌剂制备进行了研究.结果 表明该酵母的适宜离心条件为转速4 000 r/min时间5...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文利用YPD培养基从大曲中分离出7株酵母,分为四类:Ⅰ类:丰谷9-1、丰谷10-1;Ⅱ类:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1;Ⅲ类:丰谷11-1、丰谷12-2.对其进行了耐受乙醇、酸和...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 根据响应面法优化培养基配方,向基础培养基中添加廉价碳源和氮源,得到最优配方,即:蛋白胨7.5 g/L,牛肉膏5.0 g/L,葡萄糖(C6H12O6· H2O) 15.0g/L,淀粉8.78 ...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文以猪后腿肉为原料,通过测定挂糊率、黏度、色度、水分含量、脂肪含量、小酥肉失重率和质构指标,研究襄涂不同淀粉类型(马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉和玉米淀粉)的浆液对小酥肉品质的影响.试验结...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的生物学特性及共生作用.采用稀释涂布法和平板划线法,分离纯化嗜热链球菌,并鉴定和筛选优良发酵菌株.发酵条件为:加糖量7％,球杆菌混合比例1∶4,接种量4％(V/V)...
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7. 鸡蛋贮藏保鲜的优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本试验通过单因素壳聚糖、CMC-Na和CaCl2的比较,建立正交试验,利用新复极差显著性比较,得出采用1.50％壳聚糖,0.40％CMC-Na和5.92％CaCl2配比的保鲜剂处理鲜鸡蛋,在...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 探究了植物性乳杆菌、毕赤酵母及根霉发酵米浆对方便粉丝品质的影响,结果证明:发酵使米浆的峰值黏度、谷值黏度和崩溃值和最终黏度都得到了显著提高,回生值有显著降低.发酵工艺生产的方便粉丝硬度、弹性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以生牛乳为原料,开发风味独特又营养健康的太妃糖味凝固型发酵乳,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,确定最优配方.并参考国标方法对产品蛋白质、脂肪、酸度等理化指标及微生物指标进...
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10. 蛋白酶水解脱脂乳培养基的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为减少进口发酵剂的使用,降低国内乳制品的生产成本,国内需要自主研发发酵剂,水解脱脂乳培养基的优化是发酵剂制备过程中的一个重要环节.为制备有利于乳酸菌生长的水解脱脂乳培养基,本研究首先以发酵乳...
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11. 筛分的优良酿酒酵母菌株性能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 酵母菌株的性能决定了酒精生产的能耗及成本.本论文对酵母菌1308中经诱变选育出的优良菌株B4进行了性能研究,通过综合研究表明新菌株B4在16％(v/v)的酒度、及25 g/100 mL的糖度...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 异养小球藻发酵液质量体积浓度高、成分复杂,使用其它固液分离方法效果不理想.利用单因素试验、响应面分析对金属膜过滤异养小球藻发酵液进行工艺条件优化,获得了二次回归模型,建立最优工艺条件为过滤时...
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13. 干型水蜜桃果酒酿造工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以奉化水蜜桃为原料,对影响水蜜桃果酒品质的重要工艺及参数进行了研究,初步建立了水蜜桃酒的酿造工艺.结果 表明:以成熟水蜜桃为原料,经破碎打浆后,选用2#(DV10)酵母,在发酵温度20℃,S...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 体育运动和营养是对于人体生长发育和生长水平产生至关重要影响的关键因素,要针对两者之间的内在联系进行有效分析和探究,着重把握体育运动和营养的主要内涵,并在实践的过程中加以有效落实,以此才能为人...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文探讨了HACCP质量管理体系(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)在郫县豆瓣生产及储运环节中的应用,对郫县豆瓣生产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 根据目前国内食品安全追溯体系现状,从食品安全追溯体系的分类以及食品安全追溯体系发展的趋势,对传统追溯体系与互联网平台追溯体系进行对比,分析四川泡菜在建设互联网追溯体系中的难点,探索相应的解决...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： “一带一路”战略的提出,为沿线国家食品农产品贸易发展带来了机遇,同时面临诸多挑战,本文分析中国与沿线国家食品农产品贸易现状,从沿线国家的社会发展、资源环境、文化宗教等角度分析食品农产品贸易的...
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18. 岩藻多糖改善胃肠道功效研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 海藻自古以来就是药食同源的健康食品,含有丰富的海藻活性物质,具有独特的健康功效.岩藻多糖是一种褐藻中特有的含有硫酸基的天然活性多糖,是海藻药食同源的代表性成分,目前已有大量研究报道岩藻多糖的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 葡萄酒文化旅游作为朝阳产业,是当前文化旅游研究和实践的一大热点.文章基于技术接受模型(TAM)与计划行为理论(TPB)的理论与应用基础,构建模型并提出研究假设,利用SPSS 22.0软件和A...
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20. 运动和营养干预在减肥中的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 随着现代人们生活水平的不断提高和饮食结构的改变,肥胖人群比例不断增加.肥胖不仅会改变人们的面貌和身体形态,从而引发其出现焦虑、抑郁、自卑等心理问题,同时还易诱发其发生高血脂、高血压、糖尿病、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 评定高效液相色谱法测定蜜饯中阿力甜含量的不确定度.依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》及新版国标方法GB 5009.263-2016《食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对农田土壤重金属污染的评价和控制,对发展绿色食品的果蔬基地来讲具有十分重要的意义.采选重庆市近郊某区的2个典型的绿色果蔬生产基地的土壤为研究对象,系统分析了土壤中Cd、As、Pb、Cr、Cu...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本研究分别采用NY/T 761--2008和QuEChERS前处理方法,结合GC-ECD应用于蔬菜和水果产品中16种有机氯农药残留的检测.结果 显示:采用QuEChERS方法处理后的样品,测...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文研究了食用植物油中苯并(a)芘的高效液相色谱检测法.用乙腈作为样品中苯并(a)芘的提取液,采用高效液相色谱-荧光检测器测定,外标峰面积法定量.结果 表明,苯并(a)芘在0.5-20 ng...
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25. 质控品在食品微生物检测中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 微生物污染引起的食源性疾病已经成为全球化的公共卫生问题,在食品安全事件中占比较大.食品安全质量要求方面,对微生物的防控越来越严格.食品微生物检验的准确性受到食品生产经营企业、食品安全监管部门...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 《食品理化检验实验》是食品类专业必修课程之一,也是一门应用性很强的学科.为了提高学生的学习兴趣和实践操作能力,提高教学质量,本文对食品理化检验课程的教学进行了探索和实践,提出将交互式教学法应...
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27. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 转基因食品走上人类餐桌已有二十余年,其安全性一直备受关注,各界人士对其认识程度不同,因此高校开设转基因食品与安全相关课程具有重要意义.文中分析了《转基因食品与安全》课程在高等院校开设的必要性...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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