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91. 氯化钙处理对茭白采后品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了研究氯化钙(Calcium chloride,CaCl2)处理对茭白保鲜效果的影响,以上海青浦区"大白茭"茭白为试验材料,分别采用0.5％、1.0％和1.5％的CaCl2处理茭白45 m...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文以中餐油炒烹调中最常见的蒜薹和猪里脊肉为原材料,采用油炒模拟装置,结合相同成熟值取样方法,先确定达到终点成熟值(蒜薹MT=17min,猪里脊肉MT=0.5min)时所需的加热时间,再根据...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探讨早酥梨汁与猕猴桃汁的复配比例对早酥梨-猕猴桃复合酒香气化合物的影响,以甘肃兰州市售的早酥梨、猕猴桃为实验原料,选择非酿酒酵母(Metschnikowia pulcherrima 346...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究能否在德国制作出具有"四川泡菜"风味的泡菜,以德国蔬菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺在德国亚琛制作泡菜,对比分析与四川泡菜在滋味上的差异,并采用高通量测序与传统培养法探明微生物群落组...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为提高藜麦挤压面条品质,以藜麦粉为主要原料制作藜麦挤压面条.通过单因素和正交试验优化,得到挤压处理面条的最佳工艺参数为:卡拉胶添加量为0.2％,物料水分42％,挤压温度130℃,螺杆转速75...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对四个不同产区大红袍花椒的挥发性组分进行...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本研究以南极磷虾为原料,通过感官评定结合自溶产物得率对磷虾的自溶实验初步评定影响因素,利用正交实验优化并确定南极磷虾自溶工艺的最佳参数;并将优化后的南极磷虾自溶产物通过三级膜分离系统,得到不...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 将柚子籽油制备成微胶囊,研究其对中长跑运动员无氧阈及运动成绩的影响.选择40名运动员作为实验对象,其中男女各20名,随机分为实验组和对照组,进行为期1个月的实验.结果表明:运动后实验组与对照...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 在速冻保鲜过程中,界面各向异性显著影响冰晶生长行为.采用相场模型再现细胞溶液中水分凝结形成冰晶的过程,从界面能和界面动力学两个方面探讨各向异性对冰晶生长行为的影响规律.结果表明:仅有界面能 ...
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100. 一种郫县豆瓣芥末酱的开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为丰富郫县豆瓣食用方式,本研究开发了一种郫县豆瓣芥末酱,该产品以百年传承的川菜之魂郫县豆瓣和西方开胃美食芥末酱为主要原料,将郫县豆瓣的浓郁醇厚与西式芥末酱的辛辣清爽完美组合,开发出既传统又新...
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101. 食品加工废气净化工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 食品加工过程中产生的高温、高湿、高粉尘废气,由于其工况的复杂性、波动性,采用普通的治理工艺无法满足国家现行的高标准排放要求,面对国家环保治理要求和附近居民的投诉,企业的运作和发展面临着巨大的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 甲壳类水产品捕捞后易腐败变质,低温是最主要的保鲜方式,为了提高低温保鲜效果,其辅助技术的研究也在不断发展.本文总结了甲壳类水产品变质的现象、机理及其抑制方法,综述了甲壳类水产品的低温保鲜技术...
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103. 中药"六神曲"发酵工艺研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 六神曲为临床常用曲剂,具有健脾和胃,消食调中的功效,常用于饮食停滞,胸痞腹胀,呕吐泻痢,小儿腹大坚积等疾病.六神曲由传统发酵法炮制而成,但各地发酵工艺各异.本文对文献所记载的六神曲制作过程的...
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104. 高效液相色谱法检测发酵液中甜菜碱的含量刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)建立发酵液中甜菜碱含量检测的新方法.使用ZORBAX 300-SCX(5 μm,4.6mm×250mm)阳离子色谱柱,以乙腈:0.05mol/L磷酸二氢钾比例为...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)负离子模式测定保健品中氢氯噻嗪的分析方法.用甲醇作为样品中氢氯噻嗪的提取液,超声提取15min,离心机10000r/min离心3min,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 对气相色谱测定固态酿造基质中四甲基吡嗪的前处理方法进行了优化,水溶液浸提pH为5,液液萃取的萃取剂为乙酸乙酯,萃取时间为15min.高温大曲和堆积糟醅中四甲基吡嗪测定的精密度分别为2.71％...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本研究运用集成管理的理论和方法,建立了酿酒技改工程项目多目标集成管理模型.设计了契合项目特色的链杆平衡集成模型结构及其参数变量体系.提出了"共性影响要素"概念,实现对不同集成目标项下综合能力...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 高等学校大型仪器设备在教学科研活动中发挥着重要作用,但利用率和共享水平不高也是一种普遍现象,只有把大型仪器设备面向全社会开放才能更好的为高校科技创新服务、为社会服务.本文通过介绍食品测试科学...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 食品专业大学生创新创业能力的培养符合建设创新型国家的战略要求,高校作为培养主体需要不断提升食品专业学生的创新创业能力,以适应新时代对高质量人才的需求.本文提出了 OBE教育理念引导人才培养的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 《食品工程原理》是食品专业重要的专业基础必修课程,是研究食品加工生产过程中各个单元操作的基本原理和特点的一门学科.根据《食品工程原理》的教学内容,切实将思想政治、道德规范、课程育人等思政元素...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本研究将浓香型白酒窖池价值的构成分为基本价值和附加价值两部分.其中基本价值为形成窖池基本使用功能所需投入的建窖成本;附加价值是在基本价值的基础上所形成的附加价值,其主要影响因素包括窖龄、生产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 涂膜组分对涂膜溶液的特性及稳定性有重要的影响.本文研究了添加Ca2、瓜尔豆胶和迷迭香精油对海藻酸钠溶液理化性质的影响,对体系的平均粒径、ζ-电位、低场核磁共振弛豫特性、抗氧化性、流变特性等性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过在灰树花液态深层发酵体系中添加冻干天麻醇提物,测定发酵过程中胞外多糖、菌丝体生物量、还原糖含量和pH值变化,分析天麻中四种主要成分天麻素、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛和巴利森苷发酵过程中的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了研究冷藏对滇橄榄果汁成分、颜色和抗氧化活性方面的影响,本研究利用UPLC-TOF-MS对滇橄榄果汁乙酸乙酯萃取后的酚类成分进行了分析,比较了在冷藏期间果汁的成分、颜色和抗氧化活性的变化情...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文采用MiSeq测序方法分析不同豆瓣酱生产企业及农家自制豆瓣酱发酵各阶段产品的微生物多样性.结果 显示,豆瓣酱的细菌群落中芽孢杆菌属、肠杆菌属、乳酸杆菌属、葡萄球菌属、不动杆菌属含量较高,...
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116. γ-聚谷氨酸高产菌株选育及发酵条件优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本研究从实验室保藏的产γ-聚谷氨酸地衣芽孢杆菌作为出发菌株,采用60Co-γ射线辐照和ARTP诱变协同复合诱变技术,筛选出了一株γ-聚谷氨酸高产菌株FA-22,产量达20.63g/L.通过对...
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117. 响应面法优化原生马苏里拉干酪加工工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以干酪感官评分为指标,研究发酵温度、发酵终点pH值和热烫拉伸时间对原生马苏里拉干酪品质的影响,并采用响应面法优化原生马苏里拉干酪加工工艺.确定原生马苏里拉干酪的最优制作工艺为:发酵温度为33...
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118. 响应面法优化桦褐孔菌发酵产多糖工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本研究以桦褐孔菌为研究对象,通过响应面法对桦褐孔菌发酵产多糖条件进行优化,以多糖量为指标.通过单因素及Box-Bchnken响应面优化,确定该菌丝发酵产多糖最佳条件:pH为8,接种量为装液量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文通过试验研究功能性红曲发酵浓缩液的离心喷雾干燥工艺,采用单因素试验,筛选出适宜的助干剂种类及添加量、喷雾干燥进出风温度、进料流量和离心转速.试验结果表明适宜的工艺条件为:助干剂种类为麦芽...
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120. 辅因子工程在微生物代谢中的应用进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 辅因子参与活细胞中几乎所有酶促反应,其中NAD(P)H/NAD(P)+在微生物代谢中起重要作用.NAD(P)H/NAD(P)+不稳定会导致微生物胞内氧化还原失衡,使细胞生理特性发生改变.通过...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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