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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究不同微波熟化条件对速冻水饺品质的影响,结果显示:随着微波功率的增大,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水量升高,水饺皮的强韧性逐渐降低,在800 W功率时,水饺的综合感官最好.随着加热时间的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用微波辅助水提法研究了甘肃陇南核桃渣中蛋白质的提取工艺.在单因素试验的基础上,利用响应法优化了4个提取参数(温度、时间、液料比、提取pH)对蛋白得率的影响.建立了核桃渣蛋白得率与因素变量的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用正交试验设计优化超声波辅助热水浸提及醇沉法提取蜜环菌多糖的最佳工艺条件,并与传统的提取方法进行比较,用苯酚-硫酸法测定多糖含量.研究结果表明:超声波辅助热水浸提蜜环菌菌丝体多糖最优工艺是...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为有效提取雪梨籽中的油脂,采用超临界CO2萃取技术萃取雪梨籽油,研究超临界CO2萃取雪梨籽油的萃取工艺;考察了压力、温度、时间和CO2流量对油脂得率的影响,并将提取的油脂采用GC-MS进行分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了贡丸水煮液冷冻浓缩的方式、载冷剂温度、溶液初温、多级浓缩等关键工艺参数,结果表明,与渐进式冷冻浓缩相比,悬浮式冷冻浓缩具有冰晶易分离、冰晶浓度低等优点,浓缩效果较好;在栽冷剂温度为-2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以抑菌圈试验及感官品质、pH、挥发性盐基氮(TV-B-N)、细菌总数、硫代巴比妥酸值(TBA)为质量指标定期取样测定,研究荷叶在4℃±1℃条件下对梅鱼的保鲜效果.结果表明:荷叶具有良好的抗菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用质构仪对酱牛肉产品进行检测,选用4种品牌的酱牛肉,TPA指标用主成分分析方法进行分析.结果表明:TPA测试技术可以快速和有效地对不同品牌的酱牛肉进行区分,具有较好的实际应用前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在萃取工艺中,综合考虑花生油萃取率和蛋白活性,以权重法进行分析评价试验效果,通过Design-Expert7.0软件,采用Box-Behnken试验设计法对超临界萃取花生油工艺进行了优化.研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 优化产超氧化物歧化酶(SOD)菌株SD06S发酵培养基.在单因素试验的基础上,通过了Plackett-Burman (P-B)设计和响应面试验设计(RSM),在27℃、pH 6.8、150 ...
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10. 麻辣口味纳豆的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 纳豆是大豆的发酵制品,具有很好的保健功能,但由于其氨味较重很难被中国人所接受.研究首先从纳豆的工艺入手,首先对原料的浸泡时间、蒸煮时间、菌种的接种量、发酵时间进行了优化,制成原味纳豆,然后向...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以金缕梅为原料,研究金缕梅紫云英苷的提取工艺及其抗氧化性质.研究结果表明,金缕梅紫云英苷提取最佳工艺条件为超声波功率为301.6 w,超声波时间为44.4 min,乙醇体积分数为80.7％,...
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12. 蓝莓发酵酒工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以南方蓝莓为原料,通过单因子、多因子对比和正交试验,对蓝莓发酵酒加工过程中原料处理方式、添加糖种类、发酵菌种及工艺参数进行了优化研究.结果表明:蓝莓酒发酵原料经适度破碎、添加葡萄糖后,经帝伯...
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13. 一种功能性牛奶的降血脂功能研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究含植物乳杆菌ST-Ⅲ、植物甾烷醇酯和磷脂酰胆碱的功能性牛奶对饮食性高脂血症大鼠的辅助降血脂功能.采用SD大鼠,设3个剂量组16.7 mL/kg、33.3 mL/kg、100 mL/kg(...
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14. 馒头高温贮藏工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了在高温高温贮藏环境下馒头的品质变化规律.通过改变馒头贮藏过程中的环境条件,包括贮藏温度及贮藏相对湿度,测定贮藏过程中馒头的霉菌菌落、感官评分以及白度值和硬度值的变化趋势.结果显示,在贮...
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15. 甘草甜素的提取工艺条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以乙醇溶液作为提取溶剂,采用直接浸提回流法从甘草中提取甘草甜素.探讨提取温度、提取剂乙醇体积分数、料液比、提取时间4个因素对甘草甜素得率的影响,并通过正交试验确定甘草甜素的最佳提取工艺.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 豆芽中含有丰富的异黄酮,其苷元形式在体内特定肠道菌的作用下可代谢为终产物雌马酚,雌马酚性质稳定,易被人体吸收,是大豆异黄酮生理功能的主要体现者.试验利用前期分离得到的产雌马酚菌株HY-1(屎...
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17. 超临界CO2萃取玫瑰果籽油的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 玫瑰果籽中含有大量不饱和脂肪酸,具有很高的保健价值.以玫瑰品种(R.rugosa Rubra)果籽为原料,用单因素和正交试验的方法研究了超临界CO2萃取玫瑰果籽油的工艺.结果表明,超临界CO...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以去离子水为浸提溶液,通过正交试验对影响婺源夏茶中茶多酚浸出率的工艺条件进行了优化.结果表明,最佳条件为:料液比为1∶40 (g/mL),浸提温度80℃,提取2次,每次15 min.在此浸提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以不同成熟度金丝小枣为原料,研究了枣果在60℃干制时的物化性质和抗氧化性能.成熟度对干制后枣果的物化性质影响是显著地.与其他各成熟度时干制的枣果相比,绿熟期的枣果干制后,体积干缩和复水率最大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以新鲜黄花鱼为研究对象,采用PE/A1/PE包装材料分别进行普通、真空和混合气体包装(CAP),并贮藏在4℃±1℃,研究分析了鲜黄花鱼在冷藏过程中TVB-N和TMA的含量随贮藏时间的变化及其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用主成分分析法,对鄂北冬枣采后贮藏过程中11个指标的变化进行统计分析.结果表明:在所选的11个指标中,可基本划分为贮藏特性因子和生理因子,其中贮藏特性因子主要由失水率、果实硬度、VC含量、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用傅立叶变换红外光谱(FTIR)对乳清分离蛋白聚集物(WPI)进行了二级结构表征.首先,通过对α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的红外原始谱图进行二阶导数求导及去卷积处理,再通过曲线拟合等操作,对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 试验研究了野生葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum,H.uvarum)β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,HuBG)的酶学特性,对酶反应的最适pH、温度、金属...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 随着人们健康意识的提高,生产低脂或者无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径.因此,脂肪替代品的添加显得尤为重要.简述了脂肪替代品的分类以及各类脂肪替代品的研究进展和应用.旨在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 近年来,食品标签问题已经成为国际食品安全主要问题之一,标签管理是食品安全质量控制的一项重要保障措施.研究概述了国内外食品标签相关法规,梳理了进口食品标签常见问题,列举了实例,归纳了关于食品标...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究微波辅助提取,反相高效液相色谱测定花菜中VC含量的方法.花菜匀浆后,以1％草酸为萃取溶剂,微波提取、净化后,采用恒流的方法进行液相色谱定量检测,以0.1％草酸溶液为流动相,流速1.0 m...
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27. 薄层色谱法检测茯砖茶中他汀类物质刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用薄层色谱法定性检测他汀类物质.以洛伐他汀标准品、辛伐他汀标准品为参照,分析了不同展开剂系统对茯砖茶、冠突散囊菌发酵麦麸中他汀类物质的展开效果研究.结果显示:他汀类物质以氯仿-甲醇-氨水(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立了食品塑料包装材料中磷酸三苯酯,磷酸三(1-氯-2-丙基)酯和磷酸三(2-乙基己基)酯的高效液相色谱串联质谱的检测方法,样品经甲醇超声提取,采用正离子扫描多反应监测模式和外标法定量.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从栽培管花肉苁蓉中分离制备得到苯乙醇苷,分别采用薄层色谱和液相色谱质谱联用技术分析肉苁蓉中的苯乙醇苷,通过对不同溶剂展开体系的选取,确定分析苯乙醇苷的薄层色谱展开体系为V(正丁醇)∶V(乙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定杏鲍菇多糖的单糖组成方法.采用超声辅助提取杏鲍菇多糖,以1-苯基-3-甲基-5-吡唑酮(PMP)为柱前衍生化试剂,采用反相高效液相色谱分析单糖组成,色谱条件如下:色谱...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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