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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取胡柚精油,以单因素试验为基础设计正交试验L9(33),考察了液料质量比、蒸馏时间及氯化钠添加量作为主要影响因子对胡柚精油得率的影响,并对所得精油的理化性质进行了分析.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用物理法脱出紫苏饼粕蛋白粉臭味,在单因素试验基础上,通过PB设计因素筛选试验、最陡爬坡试验设计和响应面试验对生产工艺进行优化.评价了活性炭、硅胶、活性白土、a-CD、β-CD 5种吸附剂对...
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63. 苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以新鲜苦瓜多糖提取液、鸡骨草多糖提取液为主要原料,以果糖粉和木糖醇、柠檬酸、苹果香精为辅料,研制出苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料.正交试验结果表明,其最佳工艺参数为70％的苦瓜-鸡骨草复合多糖液(...
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64. 小麦淀粉凝胶冻融稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以精制小麦淀粉(纯度为99％)为原料,研究小麦淀粉凝胶冻融稳定性.扫描电子显微镜(SEM)显示,凝胶经5次冻融循环后结构明显破损、网络空隙增大;质构仪测定凝胶的硬度和胶着性分别提高了65.9...
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65. 软包装即食茎瘤芥的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以茎瘤芥为主料,青椒和胡萝卜为辅料,通过单因素试验及正交试验,采用感官评价方法,制得软包装即食茎瘤芥.结果表明:茎瘤芥脱苦最佳工艺为浓度2.5％食盐腌渍30 rnin;硬化最佳工艺为0.2％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以免肉为原料,对美拉德反应制备兔肉香精及其微胶囊化工艺进行了研究.通过响应面分析法确定美拉德反应制备兔肉香精的最佳工艺条件,即酶解液含水量为66.2％,pH为7.8,热反应温度为119.0℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以板栗雄花序中黄酮类化合物为研究对象,采用紫外分光光度法研究理化因素对板栗花雄花序黄酮提取物清除羟自由基能力的影响.结果表明,自然光对板栗花雄花序黄酮提取物清除羟自由基(·OH)的能力有影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在贮藏过程中水分活度、水分含量、pH及游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究.结果显示,在贮藏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用单因子和正交试验优化灵芝子实体粗多糖提取工艺和灵芝多糖抗氧化的研究,建立了灵芝粗多糖水提方法和检测方法.过80目筛的粉末作为样品,料液比为1∶40 (g/mL),浸提温度为100℃,浸提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以壳聚糖、海藻酸钠、改性纳米SiOx为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制备不同配比的改性纳米SiOx复合涂膜.结果表明,复合保鲜膜的最佳配比为1.50％壳聚糖、0.60％海藻酸钠、0.02...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 将马铃薯淀粉(1％,2％,3％和4％)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白溶液中,并诱导形成凝胶,通过测定不同温度条件下肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、凝胶的硬度、弹性、白度值、保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过微波法和超声波法提取大蒜、丁香、花椒和桂皮的活性成分,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定提取物对亚硝胺的阻断能力及其对亚硝酸盐的清除能力,并与VC进行了对比.结果表明,花椒、丁香...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 试验以漳州“坂仔”香蕉为试材,观察不同成熟度的香蕉果实在(8±0.5)℃贮藏期间出现的冷害程度及后熟情况,并测定香蕉果实在贮藏期间的生理指标.试验研究表明70％,80％和90％成熟的香蕉果实...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以香椿叶为试材,利用响应面法优化了超声波结合酸碱法提取香椿叶膳食纤维的工艺参数.结果表明,pH 10.45,超声时间35.2 min,超声温度52.5 ℃,料液比为1∶19.4 (g/mL)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法提取酒花中原花青素.在单因素试验中,分别考察提取时间、温度、乙醇体积分数与料液比对提取效果的影响,确定每个因素的最佳水平.在此基础上,设计响应面试验优化原花青素提取工艺并结...
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76. 椰子种皮油的提取与脂肪酸组成分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以椰子种皮为试验材料,对种皮油的提取工艺进行了优化.并对所得种皮油的理化性质和脂肪酸组成进行了分析.结果表明:椰子种皮油的最佳提取工艺为温度60℃,料液比1∶4 (g/mL),时间3h,出油...
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77. 鲣鱼肉高F值寡肽液的生理活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以鲣鱼碎肉为原料,经过胃蛋白酶、风味酶双酶分步水解、活性炭吸附脱芳制备了高F值寡肽液.采用不同浓度的高F值寡肽液灌胃小鼠,研究高F值寡肽液对小鼠抗醉酒、醒酒及抗疲劳作用.结果表明,高F值寡肽...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定食品中Pb、As、Hg、Cd、Ba、Cr、Ag、Ni8种元素的方法.样品经微波消解后,直接用ICP-MS同时测定上述8种元素,结果8种元素的检...
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79. 试纸法快速检测水中铝含量的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了实现生活饮用水中金属铝元素的快速检测,试验制作了铝的检测试纸,并对其进行了应用性验证.将试纸于浸泡液中浸泡10 min,经过两次浸泡,60℃下干燥15 min,放入光电测色仪中,在波长5...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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