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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 三种刺五加护绿剂的复配优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用Design Expert 8.0软件测定Na2SO3,ZnCl2和VC三种护绿剂对刺五加叶绿素a和b含量的影响及三种护绿剂的交互作用.试验为了实现对刺五加安全高效的护绿作用,在烫漂温度...
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92. 杀菌方式对熟肉制品品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以熟肉制品为对象,研究不同杀菌方式对熟肉制品感官质量、质构特性和挥发性风味物质的影响.对其挥发性风味物质进行顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用分析,重点比较不同杀...
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93. 不同贮藏温度对刺梨果实品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为延长刺梨鲜果的贮藏期及货架期,提高其商品价值.以“贵农五号”刺梨鲜果为试材,分别贮藏在温度为1℃±0.5℃,5℃±0.5℃和9℃±0.5℃,相对湿度90％～95％,气体成分O2:3％～5％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 针对当前我国大部分蔬菜质量安全追溯系统重复建设、功能单一,无法满足蔬菜供应链不同主体需求的现状,基于供应链视角,研发了蔬菜供应链质量安全追溯平台并进行了平台示范应用.平台将蔬菜供应链中分散的...
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95. 鸡油菌中多酚含量测定的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用溶剂浸提法对鸡油菌中的多酚物质进行提取,采用福林法测定鸡油菌中多酚含量.结果表明,当福林试剂与10％ Na2CO3体积比为1∶2,福林试剂体积为4mL,反应温度为25℃,反应时间为120...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以张家口地产扁杏仁油为研究对象,通过65℃加速氧化试验,筛选出一种适合在张家口地产扁杏仁油中添加的天然复配抗氧化剂:0.02％荭草苷+0.01％柠檬酸,其抗氧化性明显地高于其它复配抗氧化剂,...
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97. 鳜鱼发酵过程营养物质动态变化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过鳜鱼在发酵过程中理化性质和营养物质变化规律的研究,对探讨鳜鱼发酵产业化生产和质量控制具有积极意义.结果表明,鳜鱼发酵7d时水分含量达59.5％,失重率达11.67％,水分活度为0.94,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为探索复配改良剂对玉米面条应用的可行性,利用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射以及质构特性等测试方法,分析了复配改良剂对玉米面条老化的影响,结果表明,复配改良剂对玉米面条具有良好的抗老化...
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99. 黑元素酸奶冰淇淋配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以紫山药、黑豆和酸奶等为主要原料,进行黑元素酸奶冰淇淋的研制.通过单因素和正交试验对产品的配方进行了优化.试验结果表明,产品的最佳配方为酸奶50％、紫山药浆3％、黑豆汁25％、白砂糖14％、...
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100. 清爽型黑米黄酒酿造工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 黑米是开发保健食品的理想原料.试验以黑米为原料,酿酒酵母BR30为酒母,通过浸米水回用、混合麦曲发酵、澄清、陈化等工序,开发了清爽型黑米黄酒产品.试验结果显示,酿酒酵母BR30对黑米发酵适应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 北冬虫夏草(cS-4)富含虫草多糖、虫草酸、腺苷类物质等多种生物活性成分,是野生冬虫夏草最佳的替代品,试验建立了一种超声-微波联合提取法,辅助HPLC测定CS-4菌丝体冻干粉中腺苷类活性成分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 水溶性多糖是铁皮石斛植物中重要的组成成分,具有很好的保健功效.为了确定一种特异性、准确性、可重复、灵敏性好的苯酚-硫酸法来定量分析铁皮石斛的多糖含量.试验以D-葡萄糖作为标准单糖,确定490...
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103. 散茶人工发花工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验通过人工接种冠突散囊菌发酵黑毛茶制作散茯茶,并优化了散茶发花的工艺条件.经过单因素试验及正交试验设计结果表明,其适宜发酵条件为含水量40％、渥堆时间4h、渥堆温度50℃以及接种量0.12...
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104. 何首乌保健酒制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 保健酒配方为:何首乌、黄芪、大枣、枸杞、茯苓、熟地、黄精、三七.以二苯乙烯苷和总皂苷的含量为评价指标研究具有较强抗氧化、抗衰老何首乌保健酒的制备工艺.从浸泡法、渗漉法、回流法三种方法中选择最...
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105. 燕麦膳食纤维凝固性酸乳制品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 鲜奶中添加燕麦膳食纤维,采用丁二酮乳酸链球菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌为混合发酵剂,研究出一种新型添加燕麦膳食纤维凝固性乳制品.试验采用单因素和正交试验研究燕麦膳食纤维提取方法和酸乳加工工艺....
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106. 偶联协酵法生产红心火龙果酒工艺初探刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用多菌协联发酵等前沿加工技术,使用新鲜红心火龙果为发酵原料,通过挑选、清洗、破碎榨汁以后添加实验室自筛的火龙果酒酵母和生香酵母,采用多菌协联发酵,所得的产品口味纯正、香气突出浓郁、回味协调...
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107. HACCP体系在红烧肉生产加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了保证红烧肉的产品安全,对红烧肉生产过程中的各个环节进行了生物性、化学性、物理性的危害分析.根据危害分析关键控制点(HACCP)质量管理体系的原理,确定了原料肉验收、炖煮、高温消毒、称重/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究葡萄籽提取物对发酵鸭肉香肠储存稳定性的影响.试验结果表明,随着葡萄籽提取物添加量的增加,发酵鸭肉香肠的感官品质变化不大,而酸价、过氧化值...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了对制备烟用美拉德香精工艺进行优化.以木糖与谷氨酸为原料,以卷烟感官质量评吸分数为主要衡量指标,利用响应面法结合单因素试验分析考察反应时间、反应温度、底物浓度和反应体系初始pH四因素三水平...
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110. 小米绿豆速溶复合粉加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为促进小米和绿豆的深加工和新产品开发,以小米和绿豆为主要原料,研究了小米绿豆速溶复合粉的加工工艺.通过单因素和L9(34)正交试验设计,探讨了小米绿豆速溶复合粉生产工艺技术.结果表明,不同因...
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111. 超声萃取乌饭树叶多酚及在卷烟中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以一定比例的丙酮溶液为提取溶剂,以乌饭树叶多酚的得率为指标,对超声波萃取乌饭树叶多酚的工艺进行考察,并对所得乌饭树叶多酚进行了卷烟加香试验.以丙酮溶液体积分数、超声功率、固液比、超声温度和超...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了实现带壳褐变板栗的快速无损分选,研究了基于近红外光谱技术的褐变板栗检测方法.试验在1 000～2 500 nm波段范围内采集带壳板栗的反射光谱,利用竞争性自适应权重法(CARS)筛选波长...
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113. 超声处理对豆腐品质的影响及工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在传统豆腐加工工艺过程中引进超声处理步骤,对超声处理工艺进行研究.结果表明,超声处理能够显著提高豆腐凝胶强度和持水性,并改善豆腐品质.在单因素试验基础上,通过响应面分析法对豆腐加工过程中超声...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以橙皮苷和氯化锌配合物为原料合成橙皮苷-锌配合物.以产率为考察指标,通过单因素和L9(34)正交试验设计确定了合成橙皮苷-锌配合物的最佳反应条件.结果表明,各因素影响次序:橙皮苷用量＞反应p...
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115. 1-甲基环丙烯对冷藏期间甜柿质地的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为探索1-甲基环丙烯(1-MCP)对甜柿冷藏期间果实质地作用效果的差异,应用质地多面分析(TPA)测试法,以“阳丰甜柿”为试材,比较不同处理果肉质地品质差异,并且分析各质地参数之间相关性.同...
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116. 荔枝酒陈酿期间的电化学参数和感官品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了解荔枝酒陈酿期间电化学参数即溶解氧(DO)、氧化还原电位(ORP)、电导率、pH等与感官品质的变化规律,通过对新酿大罐荔枝酒和不同年份瓶储荔枝酒的电化学参数、褐变度口(A420)及总酚含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以含豆渣组织蛋白经非膨化挤压前后样品为原料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析比较挤压前后样品中挥发性成分.研究结果表明,共鉴定出30种挥发性成分,其中,原料挤压前挥发性成分为20种...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了解生鲜以及生鲜调理草鱼片在0℃冰藏过程中的品质变化,测定了对照组(生鲜,不加盐)与处理组(生鲜调理,w(盐)=2％)鱼片在0℃冰藏过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N)的质量分数、汁液流...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 分析布枯叶油中挥发性成分.采用GC/MS联用技术检测.通过质谱库检索,保留指数比对,分析并确定出布枯叶油中46个成分,占布枯叶油挥发性成分的86.21％.主要成分为:胡薄荷酮(29.51％)...
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120. 双波长法测定马铃薯淀粉中直链淀粉含量刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 使用双波长分光光度法测定马铃薯淀粉中直链淀粉的含量.根据双波长法的测定原理,确定马铃薯直链淀粉的测定波长和参比波长,直链淀粉分别为610和480 nm,支链淀粉分别为550和748 nm.试...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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