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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究微波辅助法提取核桃青皮中胡桃醌的最佳工艺条件.以核桃青皮为原料,对料液比、乙醇体积分数、微波时间和微波功率等因素进行研究.在单因素试验基础上,选取料液比、乙醇体积分数和微波时间为考察因素...
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2. 低糖梨果脯的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 基于感官评分标准,利用微波渗糖技术,通过单因素试验和正交试验,确定梨果脯的最佳工艺条件.结果表明,0.2％的VC护色2h,1.7％的无水CaCl2化2h,预煮9min,放入浓度为14％的蔗糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为试验菌种,采用液体发酵培养,利用石油醚提取色素并对其理化性质进行研究.结果表明,冠突散囊菌黄色素的最大吸收波长为398 nm,该色素不耐高温,60℃以下,色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以乙醇为提取溶剂,对稻壳绿原酸进行超声协同微波提取研究.在单因素试验的基础上,以微波时间、乙醇体积分数和料液比为自变量,绿原酸提取量为响应值,研究各自变量交互作用及其对绿原酸提取量的影响.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以囊谦黑青稞原料,在单因素试验基础上,以乙醇体积分数、液料比、提取温度、提取时间和pH为响应因素,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对花青素提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 主要分析气调包装和壳聚糖处理对菠萝蜜冷藏(7℃)过程中VC含量、游离氨基酸含量、电导率和感官品质变化的影响.结果表明:在气调包装中氧气比例占3％～6％之间菠萝蜜的VC含量损失最少,5％o2+...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 用水提-醇萃法,研究从油茶饼粕中提取茶皂素的最佳条件.结果表明,水提-醇萃法提取茶皂素的最优试验条件为浸提温度90℃,浸提时间1.5 h,料液比1∶7(g/mL),pH 7,该条件下的提取率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 试验以血红裸藻为原料,研究血红裸藻多肽的响应面提取工艺及其对小鼠运动耐力影响.研究结果表明:血红裸藻多肽提取最佳工艺条件为超声功率为254.2 W,超声提取时间为22.7 min,胰蛋白酶用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究西洋参中多糖的提取工艺条件,以西洋参为原料,利用纤维素酶和木瓜蛋白酶对其进行酶解,采用酶解辅助提取西洋参多糖,以酶解温度、酶解时间、pH、复合酶添加量、复合酶配比等对酶解辅助提取法进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 优化超声法提取谷芽多糖,研究谷芽多糖的体外抗氧化活性.通过单因素试验和正交试验,研究料液比、超声功率、超声提取温度和超声作用时间对谷芽多糖提取效果的影响.分别采用紫外分光光度法和邻苯三酚自氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用微波提取法毛竹挥发油,对液料比值、处理时间和微波功率进行单因素及正交试验,得出最佳提取条件,并对毛竹挥发油进行抗氧化研究.结果表明,液料比值、微波处理时间和微波功率对得油率的影响依次减弱...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了考察辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯(OSAS)的糊化特性及热稳定性随取代度变化的衍变特征,比较研究了木薯淀粉和取代度在0.002～0.048之间的不同辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯样品的黏度、透明度、凝...
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13. 苹果芦荟乳复合发酵饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以苹果、芦荟和脱脂乳粉为主要原料,对其复合发酵饮料的调配和发酵工艺及稳定性条件进行研究.试验结果表明,苹果芦荟乳复合发酵饮料的最佳调配工艺参数为苹果汁添加量20 mL、芦荟汁添加量15mL、...
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14. 梅子风味金枣丹的加工工艺技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 制作一种具有独特梅子风味的休闲食品金枣丹.以陈皮浆、金枣浆和梅子浆3种浆料为主要原料,山楂粉、甘草粉、杏仁粉和陈皮粉4种粉料为辅料,并结合甜蜜素、甜菊糖、柠檬酸和薄荷.梅子味金枣丹的制作工艺...
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15. 石榴皮多酚体外抗氧化作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对石榴皮多酚体外抗氧化作用进行比较研究.以没食子酸和石榴皮多酚粗提物作对照,探究了其对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用以及对脂质过氧化的抑制作用,通过各自的半清除浓度来表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用牛津杯法测定了37种食品添加剂对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和两双歧杆菌五种益生菌的抑菌活力和最小抑菌浓度(MIC).研究结果发现,7种色素、4种甜味剂对益生菌无抑菌...
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17. 温度对半滑舌鳎无水保活的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 旨在研究半滑舌鳎最佳无水保活工艺,探索了0℃,3℃,6℃及9℃环境温度下半滑舌鳎的成活率,O2消耗量、CO2排放量、肌糖原含量、血清皮质醇含量及生化指标的变化.结果表明3℃为半滑舌鳎最佳无水...
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18. 沙苑子六种预处理方法的对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 改良沙苑子的炮制工艺,提高其水溶性成分的浸出.采用净制、盐烘、酒蒸、醋炙、膨化、醋炙-膨化六种方法对沙苑子进行预处理,以制品的色香味和浸出物的斑点为定性指标,以谷氨酸浸出率为定量指标.六种制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了影响菊粉、苦荞粉无蔗糖韧性饼干品质的因素并确定了配方.通过试验表明:影响饼干品质的因素依次为菊粉、油脂、小麦粉与苦荞粉质量比、木糖醇;最佳配方为:混合粉100％(小麦粉与苦荞粉质量比为...
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20. 对某饮料厂的微生物检测试验刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用倾注平板、膜过滤等微生物检测方法,对某饮料厂的水处理环节、周围环境、果粒橙样品、果粒奶优样品进行微生物检测.按国标检测菌落总数,36℃培养72 h;检测霉菌/酵母,25 ℃培养120 h...
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21. 基于热成像技术的种蛋活性判别刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对孵化期为4d的种蛋从38.5℃的孵化箱放到22℃恒温箱进行自然冷却,通过热成像技术采集时间序列图像,并转换成8位灰度图.采用区域增长、椭圆拟合和形态学处理等方法提取种蛋感兴趣区域;利用对序...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用金属螯合双水相亲和分配技术对木瓜蛋白酶的萃取进行了研究.考察了不同无机盐和浓度、PEG的分子量和浓度、亲和配基的加入量、pH、酶添加量对木瓜蛋白酶分配的影响,对不含亲和配基的双水相和含亲...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 高温高压辅助提取大鲵皮胶原蛋白肽,并研究大鲵皮胶原蛋白肽的的主要的理化性质,如:水分、灰分、透射比、氨基酸组成和氮溶解指数等以及功能特性,如:吸水性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性与乳化稳定...
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24. 禽蛋检测与装箱自动化装置设计刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 蛋禽规模化养殖是一种具有较高经济效益的常规养殖产业,禽蛋产量大、人工装箱工作量大、禽蛋收集装箱自动化水平低.为解决蛋禽工厂化规模养殖的禽蛋装箱难题,设计了一种禽蛋检测与装箱自动化装置.该装置...
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25. 白酒酒糟资源化利用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 白酒酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物,是白酒行业最大的副产物.目前我国白酒酒糟年产量已超过1亿t,酒糟后加工对实现白酒行业资源最大化利用和产业升级具有重大意义.综述了近年来我...
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26. 生乳干酪的安全争议刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 乳制品安全问题一直以来都是政府和民众关注的焦点.干酪在国内处于起步阶段,不过近几年消费量和进口量增长迅猛.由于缺乏消费传统和生产经验,加上千酪体系远较其它乳制品复杂,国内对干酪,特别是生乳干...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛的应用.该技术可对内制品中的蛋白、多肽等物质进行鉴定,并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 高光谱成像技术能够在连续空间内同时获得待测样品外观特性和内部成分的光谱及图像信息,所以这种快速、无损检测技术在红肉的质量特性检测方面得到了一定的应用.简述了高光谱成像技术的基本原理,重点综述...
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29. 淮山全粉加工工艺研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对淮山全粉的护色技术行了综述,总结了淮山全粉加工过程中常用的护色方法及其原理;同时也对淮山全粉的不同干燥工艺进行了综述,并且对比了不同干燥方式的特点和对淮山全粉品质的影响,总结了淮山全粉加工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了HPLC-UV-DAD和LC-MS/MS测定肉中维生素D3和25-OH维生素D3的方法.样品经皂化、有机相萃取和SPE净化小柱后,维生素D3用反相高效液相色谱(HPLC)配有紫外二极管...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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