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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以海燕鱼和小银鱼等海洋小杂鱼为原料,用商品蛋白酶水解,制备具有较高亚铁结合能力的小肽水解液.结果表明,在四种商品蛋白酶中风味蛋白酶水解的酶促水解液具有更高的亚铁结合能力.在单因素试验确定影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 主要研究了鸟骨鸡多肽制备及抗氧化性.通过响应面分析法确定乌骨鸡多肽制备的工艺条件,即为pH为6.2,加酶量为1 819 U/g,酶解温度为50℃,酶解时间为120 min,同时试验结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 主要研究了闪式提取刺玫果熊果酸的工艺及其抗氧化性.通过响应面分析法确定闪式提取刺玫果熊果酸的最佳工艺条件,即液料比值16.7 mL/g,闪式提取时间90s,闪式提取温度70℃,乙醇体积分数7...
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4. 速食酸辣醋黑豆刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 酸辣醋黑豆风味独特又具有保健作用,将醋黑豆做成速食产品,具有广阔的市场前景且能带来较高的经济效益.通过单因素和正交试验,较系统的研究了酸辣成和酸辣甜两种风味醋黑豆的制作工艺和最佳配方.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了解决目前红茶加工过程,发酵工序大都是依靠制茶人员凭经验掌握,产品质量难以控制的问题,特开展了人工智能酶促发酵工艺及对红茶天然产物品质形成研究.人工智能系统由智能程控无菌发酵室、远红外碳纤...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以中性蛋白酶为水解酶,以酶解产物对DPPH自由基清除率为指标,利用正交试验优化制备具有体外抗氧化活性的蛋白肽的酶解条件.结果表明,在中性蛋白酶的加酶量为15 mg/g、温度45℃、底物浓度5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为解决传统玫瑰花酱在加工过程中极易发生褐变的问题,选取护色剂柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、氯化钠和L-半胱氨酸作为自变量,以玫瑰花酱的褐变度为响应值,进行响应面分析及采用模糊数学感官评价法研究护...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以油棕粕乙醇提取液为研究对象,分析其体外抗氧化性,包括对超氧根离子自由基、羟基自由基和DPPH的清除能力,及其还原力和金属离子络合能力.结果表明,油棕粕乙醇提取物对超氧根离子自由基、DPPH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料的生产工艺进行研究.通过响应面分析法确定马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料的最佳条件,即马克斯克鲁维酵母和乳酸菌以质量比1∶20混合发酵,奶粉添加量为9.7％,接种量...
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10. 冷藏过程中黄花鱼的品质变化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了能够更好地给黄花鱼等提供更科学的储存条件的依据,减缓黄花鱼的腐败变质的速度,能够使其保持更好的品质.以新鲜黄花鱼为原料,每隔1 d进行取样检测,研究其在4℃冷藏过程中的品质变化,包括在冷...
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11. 苦荞蓝莓酒生产工艺及抗氧化性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以苦荞和蓝莓为原料,对苦荞蓝莓酒的酿造工艺进行研究.通过响应面分析法确定苦荞蓝莓酒的酿造工艺最优组合为:发酵温度30℃,接种量7.2％,pH 4.8,初始糖度16％.同时试验结果表明,苦荞蓝...
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12. 松子仁复合蛋白饮料制作工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以全脂乳粉、松子仁为原料制作松子仁复合蛋白饮料,采用正交试验法对松子仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究.结果表明,松子仁复合蛋白饮料最优配方为松子仁4.0％、全脂乳粉2....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用不同截留分子量的卷式纳滤膜对罗非鱼鳞胶原肽螯合锌进行脱盐浓缩,通过对螯合锌浓缩冻干物进行成分、回收率的测定,确定了最适宜的卷式纳滤膜.试验结果表明,使用截留分子量为700 Da的卷式纳滤...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 黄酮及其衍生物具有广泛的药理活性.研究了重铬酸钾与黄酮反应的最佳条件,建立重铬酸钾测定蕨麻黄酮含量的方法.结果表明:4个因素的影响次序为反应时间＞反应温度＞反应酸度＞重铬酸钾浓度,最佳的反应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究通过静态吸附-解吸试验从5种树脂中选择最适合绿原酸纯化的大孔树脂,并通过单因素试验优化动态吸附-解吸条件.结果表明,AB-8型树脂对绿原酸有较高的吸附率和解吸率,优化后的吸附条件为上样流...
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16. 酸法提取鸭皮中胶原蛋白的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用酸法提取鸭皮中的胶原蛋白,以胶原蛋白得率为考察指标,研究了酸种类对提取的影响,并采用单因素和正交试验对影响提取效果的条件因素,包括酸浓度、料液比和提取时间进行探讨.试验结果表明,最佳工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了薏苡仁不同溶剂提取物体的外抗氧化活性,冷浸法制备薏苡仁乙酸乙酯提取物(EAE)、丙酮提取(AE)和乙醇提取物(EE),分别测定其对DPPH、ABTS+自由基的清除率和铁离子还原能力.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以炒籽胡麻油作为原料,通过GC-MS联用法对其所含有的新型风险因子3-MCPD酯(3-氯-1,2-丙二醇酯)进行分析检测,并结合炒籽胡麻油实际精炼工艺对其含量进行初步调控研究.结果表明,脱胶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品.试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为科学化分析市场评价数据,更为准备把握产品市场意见,采用模糊综合评价的方法分析了几个卷烟产品在不同销售地的市场评价结果,并与常规数理统计方法进行了比较,结果发现,常规数理统计方法对数据依赖度...
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21. 覆膜对土壤和小白菜生长的影响分析刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在覆膜和不覆膜的条件下种植同一种作物——小白菜,2个月后对土壤和作物进行分析,结果发现土壤的理化指标中有机质含量没有变化,覆膜条件下微生物数量多于对照组,其他理化指标如土壤含水率、烧失量和p...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用Klebsiella sp.WL1316分批发酵棉秆水解糖液生产生物氢,研究了菌株产氢过程中的菌体生长、生物氢合成和还原糖消耗动力学.结果表明,Logistic方程较好地拟合了Klebs...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 生物活性肽是一类对机体生命活动有益且具有特殊生理功能的肽类化合物,由两个或两个以上氨基酸通过肽键连接而成,易吸收,具有丰富的生理活性.目前,国内外关于活性肽的研究多集中于制备、分离纯化、结构...
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24. 橡木桶陈贮对啤酒品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 橡木桶陈贮是啤酒酿造的传统工艺,可以赋予啤酒香草、烟熏等风味品质.该文介绍了橡木结构和化学成分在啤酒陈贮中的作用,以及不同制桶工艺和陈贮条件对啤酒陈贮效果的影响,并探讨了用橡木制品代替橡木桶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 我国互联网金融的快速发展为食品工业的发展提供新的融资模式和经营模式,对改变市场参与主体的思维起到了决定性作用.推动食品行业与互联网金融的有机结合是在新常态背景下促进我国食品工业快速有序发展的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 水包油乳状液应用广泛,选用不同种类植物油其乳状液体系稳定性各有差异.乳化剂种类较多,乳清蛋白等动物蛋白类型乳化剂稳定效果由于大豆分离蛋白等植物蛋白.加入抗氧化剂可提高乳状液氧化稳定性.通过对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 甲氧基吡嗪(MPs)是葡萄酒产生“豌豆”、“青椒”和“生青”气味最主要的来源化合物,目前,研究最多的MPs有3种:2-甲氧基-3-异丙基吡嗪(IPMP)、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪(IBMP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为建立软体类水产品中6种矿物元素的电感耦合等离子体质谱(ICP MS)测定方法.利用微波消解处理软体类水产样品,使用电感耦合等离子体质谱法测定软体类中的铅、镉、汞、铬、钴和镍等6种矿物元素的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过响应面法确定不同年份黄精中总糖含量的最佳测定条件,在单因素试验的基础上,选定浓硫酸质量分数、蒽酮用量和显色时间3个因素,利用响应面分析法考察各因素对吸光度的影响,结合3,5-二硝基水杨酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 比较不同来源姜黄提取物对水杨酸、间羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸、藜芦酸、阿魏酸、丁香酸、肉桂酸、芥子酸和绿原酸9种酚酸物质的高效液相色谱法检测及姜黄来源对其酚酸物质含量的影响.采用APOLLO ...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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