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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究马铃薯交联淀粉的酶解工艺,以马铃薯交联淀粉为原料,采用普鲁兰酶对马铃薯交联淀粉进行酶解变性.以单因素试验结果为基础,采用正交试验优化酶解工艺.试验结果表明:影响抗性淀粉含量的因素的重要...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了探究山楂干制品的最佳干燥工艺以及干燥过程水分变化规律,以山楂为原料,对其进行热风、微波单独干燥及联合干燥.通过正交试验极差分析得到联合干燥山楂的最佳工艺条件,运用16种果蔬薄片干燥模型拟...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以提高四角蛤蜊的利用率为目的,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解,探究时间、温度、pH、料液比和酶添加量对四角蛤蜊酶解液的影响,得出木瓜蛋白酶对四角蛤蜊软体部位酶解的最佳时间为3h,最佳温度...
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4. 烘烤型酸奶溶豆的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研制出一种新的溶豆产品,以鸡蛋清、酸奶和玉米淀粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,研制出烘烤型酸奶溶豆的最佳配方和工艺条件.结果表明,酸奶和玉米淀粉配比为3∶1,蛋清...
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5. 黄秋葵植物饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以黄秋葵为原料,研制黄秋葵植物饮料.通过单因素和正交试验设计优化黄秋葵植物饮料的最佳配方为:黄秋葵汁添加量为200 g/L、柠檬酸1.1 g/L、木糖醇50 g/L、复合稳定剂(黄原胶、羧甲...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为改善马铃薯馒头的品质,在混合粉中添加硬脂酰乳酸钙,以硬度、胶着度、咀嚼度、色差、比容及感官评分为评价指标,研究硬脂酰乳酸钙添加量对马铃薯馒头品质的影响.结果表明,添加0.7％的硬脂酰乳酸钙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究鱼皮低聚肽在大孔吸附树脂上的吸附性能,以鱼皮低聚肽为研究对象,以吸附容量和解吸附容量为评价指标,筛选出ANKX-2为最佳大孔吸附树脂,并利用等温线模型和动力学模型,系统研究了鱼皮低聚肽...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用高压微射流技术处理大豆分离蛋白,并对其化学性质及结构变化进行了研究.结果表明,大豆分离蛋白经过高压微射流均质,在40,80,120和160 MPa下处理后,其溶解度、泡沫稳定性和持油性均...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对水牛乳酶凝型干酪加工中副产物乳清进行酶解,以研发感官良好的水牛乳清抗氧化多肽基料.单因素以及正交试验结果表明:采用中性蛋白酶,加酶量6 000 U/g底物,初始pH 6.5,酶解时间1h,...
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10. 蓝莓、刺梨复合口服液的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 蓝莓、刺梨具有丰富的营养价值和保健价值.为了充分利用蓝莓和刺梨资源,以蓝莓、刺梨的渣为主要原料,以调味剂为辅料,研究蓝莓、刺梨复合口服液的工艺研究.试验采用单因素试验和正交试验法找出最佳配比...
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11. 腌渍黄瓜脱盐工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对腌渍黄瓜的流水脱盐工艺和静水脱盐工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验,研究脱盐时间、温度、料液比对盐渍黄瓜的影响,以脱盐终点和感官评价为指标优化脱盐工艺.结果表明,流水脱盐的最优工艺条件...
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12. 米糠脱除蛋白质工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以米糠为原料,采用响应面法优化中性蛋白酶酶解蛋白质的脱除工艺.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,对影响蛋白质脱除率的加酶量、液固比值、酶解温度和酶解时间等进行优化,建...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 作为生物活性肽的一种,抗氧化肽能够抑制脂类物质的氧化和清除自由基,保持自由基的平衡,从而抵御各种疾病.研究以DPPH自由基清除能力和螯合铁离子能力为评价指标,采用响应面法对碱性蛋白酶水解羊乳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为实现咖啡渣膳食纤维在食品(粗粮类)、保健产品(减肥类)和饲料(纤维源)中的开发应用,突出纤维吸水润胀性以提高生物体饱腹感.试验以咖啡渣为原料,碱性环境下双酶法提取膳食纤维,进行超高压改性,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 紫草素是具有广泛药理活性的黄酮类化合物.采用清除DPPH、ABTS、羟自由基、超氧自由基和抑制脂质过氧化活性的方法,检测紫草素的抗氧化活性.试验结果显示,紫草素具有明显的抑制脂质过氧化和清除...
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16. 人参含片的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 人参是我国传统名贵中药材,但是市场上普遍以人参原料或人参饮片出售,而人参含片却十分少见.因此,试验选用五年的长白山人参为原料,对人参含片中成分配比和加工工艺进行研究.将人参洗净烘干,用粉碎机...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用化学动力学方法,研究恒温加速条件下人参蜂王浆口服液中功效成分10-羟基-2-癸烯酸(10-hydroxy-2-decenoic acid,10-HDA)含量随温度和时间的变化规律,建立了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 氨基酸态氮也可称为氨基氮,是酱油中的重要成分,酱油中的氨基氮可增强酱油的鲜味并提升其营养价值.酱油中总酸含量会影响酱油风味,酱油总酸过量会严重影响其品质.研究改进酸度计滴定法以快速测定酱油中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用不同方法提取茵陈蒿,建立高效液相色谱法测定茵陈蒿核苷类物质,比较提取工艺对茵陈蒿核苷类物质含量的影响,并研究了茵陈蒿提取物在卷烟中的应用.采用Agilent 959990-902 Ecl...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用感官评价和仪器测定(剪切、破裂)2种方法对多谷物煎饼的质构特性进行分析,探究感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得出感官评价项目的回归方程并建立预测模型.通过样品的测定数据对预测模型进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 豆制品含有丰富的蛋白质,经高温油炸后,香气宜人,色泽金黄,但在煎炸过程中会产生极性物质.选取上海市三家企业的不同油炸豆制品,研究油炸豆制品中油脂极性组分含量.采用制备型快速柱层析法进行极性组...
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22. 中国纳豆生产工艺的研究现状及展望刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 纳豆是一种传统的发酵豆制品,含有多种营养成分和功能物质,被广大消费者接受.近几年,随着研究的不断深入,纳豆的营养价值与保健功效日益受到人们的重视,发酵纳豆的工艺过程也趋向精细化、标准化、规范...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 融资难、融资贵一直是我国企业普遍面临的难题,尤其是在当前宏观经济新常态背景下企业融资面临更多困境,我国食品企业同样如此.从供应链金融理论出发,对现有的供应链融资模式进行简要概述,并利用模型对...
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24. 酵母对面团发酵影响的进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 面制品是我们日常生活的主食,酵母的发酵作用是面制品形成优良风味的必备条件.比较了现有的各种发酵剂的优缺点,分析了影响面团发酵的各种因素及风味物质的形成,最后分析了各种酶制剂及其他添加剂的加入...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 马铃薯全粉面条营养价值丰富且备受关注.综述了马铃薯淀粉的基本特性,分析了淀粉与面条感官品质、质构特性、蒸煮品质及面条微观结构特性的关系,展望了马铃薯淀粉与面条品质特性的未来发展方向.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 绞股蓝茶因其含有丰富的皂苷及多种微量元素,味道纯正,长期饮用具有调节血压、增强免疫系统的功能而被人们所喜爱,但因产地环境、制备工艺的缺陷导致铅元素在绞股蓝茶中富集.试验以绞股蓝茶为研究对象,...
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27. 基于聚类分析法对茶油品质的判定刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用低温冷榨法提取茶油,用国标方法对茶油理化指标进行测定,气相方法测定脂肪酸组成,根据测定结果筛选出理想茶油指标,并运用聚类分析法进行分析,得出品质最优的茶油的地区是贺州,其次为浏阳、邵阳.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立一种食品金属罐内涂层中BADGE,BFDGE及其衍生物迁移量的检测方法.按照标准要求,食品金属罐内涂层进行迁移试验,迁移试验所得食品模拟液进行高效液相色谱法分析.试验条件为色谱柱:Agi...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 试验优化三氯杀螨砜的气相色谱-质谱法检测条件,选用油料(黄豆)、粮食(大米)为研究对象进行加标试验,使用3种溶剂与3种净化方法进行提取、净化,对三氯杀螨砜进行定性与定量检测分析,通过试验数据...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 2017年11月1日,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布公告,正式颁布了国家标准GB/T 34848-2017热收缩薄膜收缩性能试验方法,于2018年5月1日实施. 该标准...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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