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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 对云南省梁河县滇皂角米的多糖、皂苷、粗纤维、蛋白质、维生素C、矿质元素和氨基酸7种主要成分进行测定,以感官评分为评定指标,考察了水添加量、白砂糖添加量、玫瑰酱添加量、枸杞添加量四个因素对滇皂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 试验旨在研究小麦次粉对酥性饼干品质的影响.通过制作不同次粉添加量的酥性饼干,比较感官、比容、延展性、质构及风味等品质的变化.结果 表明,当小麦次粉添加量大于50％时,酥性饼干的感官评分显著下...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 此次试验旨在对浆料比1∶1 (kg/L)、浆料预糊化温度50℃、辊筒频率25～35 Hz和辊筒干燥温度120～135℃工艺条件下婴幼儿谷物辅助食品工艺进行验证.结果 表明,该工艺条件下生产的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用微波辅助离子液体提取葛根中的葛根素.以离子液体浓度、微波功率、料液比及提取时间为变量,葛根素提取率为响应值.在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化提取工艺,结果表明,微波辅助离子液体提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以扩展青霉、灰葡萄孢、链格孢抑菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为靶标菌,探究11种食药同源植物提取液的抑菌作用.丁香对3种霉菌的抑制效果显著,抑菌率均达到100％,最小抑菌浓度均为3.13 mg...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 目前市面上存在诸多种类和品牌的食用油,但当今人们缺乏的必需脂肪酸α-亚麻酸(简称ALA)在大多数的植物油里含量较低.另外,由于富含ALA的油脂往往价格较高,让人在选购时忽略其“性价比”,故筛...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以维生素C (VC)为阳性对照,对红丝线的抗氧化及抑制亚硝化作用进行研究.采用DPPH法、ABTS法和普鲁士蓝法分别测定红丝线不同溶剂萃取部位的体外抗氧化作用;在模拟人体胃液环境条件下,采用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 管花肉苁蓉中毛蕊花糖苷含量偏低,利用耐热型β-葡萄糖苷酶可以酶解管花肉苁蓉中的松果菊苷转化为毛蕊花糖苷,以提高毛蕊花糖苷的含量.考察温度、pH、加酶量、酶解时间对松果菊苷酶解率的影响,最后直...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 试验采用碱溶酸沉法提取板栗壳棕色素,测定板栗壳棕色素的紫外-可见光谱和红外光谱,并通过对酪蛋白酸钠-板栗壳棕色素复合体系(质量比1∶0,1∶0.1,1∶0.2,1∶0.3,1∶0.5,1∶0...
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10. 密封塑料软包装袋胀袋机理刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以酸菜鱼产品为研究对象,从微生物因素和非微生物因素2个方面研究外层包装袋胀袋原因及机理.结果 显示,4组样品的染菌率由86.6％～100％,20％～26％和23.3％～33.3％逐渐下降到0...
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11. 胎菊中绿原酸的提纯与结构鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 提纯胎菊中绿原酸,建立一套高效的纯化工艺,并对产品进行结构鉴定.将胎菊粉碎,超声波提取得粗提液,经大孔树脂初步纯化,乙酸乙酯萃取,石油醚分相,聚酰胺柱色谱分离,乙酸乙酯重结晶得产品;经过高效...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食品在包装过程中通常需要将塑料薄膜进行加热,通过加热对包装袋体进行塑封.食品塑封温控系统通常是一个非线性、时变性的复杂系统,传统PID控制方法并不能实现温度的精确控制,为此设计一种BP神经网...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为提高鱼体切割水产品加工设备的智能化程度,提出一种基于线激光轮廓传感器的鱼体表面扫描与重构技术并进行误差分析.针对线激光轮廓传感器扫描垂直边缘时,输出点云数据模糊,存在表面重构偏差问题,提出...
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14. 奶粉自动配料称量控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为实现奶粉生产的自动配料、自动称量、自动监控,提高生产企业自动化程度,设计一种基于DSP芯片TMS320F2812的自动配料称量控制系统.分析奶粉自动配料称量工艺的整体流程,给出奶粉称量的控...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 多酚是余甘子重要的次级代谢产物之一,具有抗氧化、抗癌、免疫调节剂等生物活性.通过对余甘子多酚化学组分及主要生物活性进行总结,为进一步研究余甘子中的多酚类化合物,加大余甘子多酚的研究开发力度,...
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16. 油莎豆品质分析及加工利用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 油莎豆是块茎含油20％～30％(干基)的一年生草本油料作物.通过比较油莎豆油和9种常见植物油的脂肪酸组成,结果发现油莎豆油脂肪酸组成与橄榄油、茶籽油接近,是一种油酸含量75％～77％的天然高...
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17. 天然植物源抑菌活性成分研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 天然植物中具有抑菌活性的成分种类较多,简要介绍植物中活性成分种类,综述近年来国内外植物源抑菌活性成分的抑菌效果、抑菌机理的研究进展及在食品领域的应用现状,并对其未来重点研究领域进行展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食用植物油中的重金属测定是食品质量控制的重要工作之一,关系到日常生活与健康.介绍一种能量色散X射线荧光光谱(ED-XRF)快速测试方法,食用植物油无需前处理,用能量色散X荧光光谱仪直接测定其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用等电点沉淀蛋白,固相萃取柱MCX净化,以乙腈-0.1％乙酸溶液为流动相,经ZORBAX SB-C18色谱柱梯度洗脱,二极管阵列检测器测定,建立高效液相色谱测定乳粉及乳制品中酪蛋白磷酸肽含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 由李威娜编著的《食品安全与质量管理》一书,主要描述了关于食品质量管理的基础知识、国内外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品安全的因素,科学有效地结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量安全控制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 现阶段,我国社会的主要矛盾是人民日益增长的对美好生活需要和不平衡、不充分的发展之间的矛盾.根据马斯洛的需要层次理论,当人们满足了基本的生理需要和安全需求之后,便会产生和关注其他更高级的需求....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 时代在不断发展进步,当今社会已步入信息化时代.互联网、计算机、智能手机等各种信息化技术实现了普及,给人们的生活带来了诸多便利,甚至实现了在家中即可完成网络教学、网上购物、线上工作等多项内容....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 餐饮服务与管理是酒店管理专业的核心课程之一,对学生的专业技能有较高要求.因此,高校应以课程教学为出发点,综合学生、教师、学校、社会等多方面的因素,对酒店管理专业餐饮服务与管理课程教学进行改革...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着我国食品行业的发展以及经济全球化的发展,各国之间的交流日益密切.食品专业是一门涉及卫生、营养、机械等多种不同学科的专业,各高校都非常注重基础知识方面的教学.同时,英语作为一门国际性语言,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 在经济全球化和文化多元化的发展趋势下,英语作为一种语言工具,在国际舞台上所发挥的作用日益重要.据科学数据统计显示,目前国际上百分之九十的会议和文献资料均以英语为主.20世纪80年代以来,因高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着时代的快速发展,食品安全报道已经成为大众媒体和社会舆论十分重视的新闻内容,其关系到每一个人的身体健康乃至生命安危,有着极高的新闻价值.食品安全工作重之又重,在这一题材的新闻报道中,媒体责...
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27. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着我国不断融入国际社会,各服务型行业的涉外事务与日俱增,学好英语并掌握基本的英语听、说技能已成为对各服务型行业从业人员的基本要求,餐厅服务也不例外.对此,高校和餐厅服务英语教师应加强餐厅服...
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29. 浅析食品包装上的文学意象刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 意象一词在绘画领域用得尤其之多,国画中的意象强调的不仅仅是对物体的传移摹写,更是对物体的心领神会.在现代食品包装设计中的符号表达元素中,意象的表达成为食品包装设计视觉传达中的重要符号载体,设...
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30. 平面设计在食品包装中的运用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 视觉审美是人们欣赏事物的外在形式,平面设计源于人们对视觉美与内涵美的卓越追求,具有艺术性与商业性两种属性,在食品包装中运用平面设计,有利于食品包装呈现极强的感官性与视觉冲击力,提升商品附加值...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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