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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了对香芋进行综合利用,以香芋加工副产物香芋皮为原料,采用超声波-微波辅助提取香芋皮水溶性膳食纤维,在单因素试验基础上应用响应面试验方法对香芋皮水溶性膳食纤维提取条件进行优化.结果表明,香芋...
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122. 香菇多糖泡腾片制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以香菇多糖为研究对象,研制香菇多糖泡腾片.通过考察确定泡腾片的制备方法及碳酸氢钠包裹物PEG 6000用量.通过单因素试验考察确定填充剂、崩解剂、黏合剂、矫味剂和润滑剂种类和用量,以外观、口...
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123. 柱层析纯化甜菊糖苷工艺技术刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 试验探索甜菊糖苷层析技术纯化的工艺条件.通过比较吸附剂种类、用量与洗脱剂浓度、用量等因素对甜菊糖苷提取率和纯度影响,研究适宜甜菊糖苷层析技术纯化的优化工艺条件.结果表明,用酸性氧化铝(或氧化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以糙米为原料,在发芽前对其进行搅拌浸泡法、复合酶法及超声波辅酶法处理,以糙米的发芽率、y-氨基丁酸含量和羟自由基的清除率为指标,选择最优前处理方式.结果表明:3种方法处理后的糙米,其发芽率及...
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125. 复合酶制剂对绿茶面包品质的影响分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以绿茶面包为研究对象,分别探讨α一淀粉酶、脂肪酶、半纤维素酶对其感官评分和硬度的影响,以硬度为响应值,通过响应面分析法确定复合酶制剂的最佳组合.结果表明,与对照组相比,单一酶制剂均能改善面包...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以太行山核桃为研究对象,利用U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白质溶解工艺,同时根据U-M-F-IOJ复合强化原理设计了U-M-F-IOJ复合强化设备示意图.通过单因素试验和响应面试验优化提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验旨在对哈密大枣中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.通过Box-Behnken响应面优化β-D-葡萄糖苷酶活性的测定条件,并对哈密大枣在不同干制过程中β--葡萄糖苷酶活性的变化进行...
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128. 几种食品添加剂对鲜面条储藏稳定性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 面条作为中国传统主食,深受广大消费者喜爱.市场上销售的面条多为烘干型面条,鲜面条的市场份额相对较低,主要是由于鲜面条含水量较高,容易滋生微生物,从而影响货架期.为解决鲜面条货架期短问题,通过...
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129. 蒜酶HPLC定性检测方法的建立及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用高效分子排阻色谱法定性测定大蒜中蒜酶.采用TSK gel G3000SWXL(7.8 mm × 300 mm,7 μm)高效液相色谱法色谱柱,流动相为0.1 mol/L磷酸盐缓冲液,柱温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 此次试验旨在研究4种不同干燥方式对松露多糖提取率、含量及抗氧化活性的影响.选择新鲜松露,利用真空干燥、微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥技术对其进行干燥,以苯酚-硫酸法测定多糖含量,以对DPP...
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131. 红树莓发酵果酒及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以成熟期红树莓为主要原料,建立最适发酵果酒制备工艺,终点时刻果酒酒精度为12.0％vol,花色苷含量为11.49 mg/100 mL,总黄酮含量为49.78 mg/100 mL.对不同红树莓...
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132. 凝胶过滤色谱分离纯化鱼蛋白酶解产物刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验研究了凝胶过滤色谱分离纯化鱼蛋白酶解产物的条件,考察了洗脱速度和上样浓度对鱼蛋白酶解产物分离效果的影响.在最适分离纯化条件下,鱼蛋白水解产物经过G-15葡聚糖凝胶层析,按相对分子质量大...
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133. 热泵与膜蒸馏集成型果汁低温浓缩装置刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了能够在常压、低温条件下实现果汁等热敏性食品料液的低能耗浓缩,且提高果汁浓缩装置对料液的适应性,提出了一种热泵与膜蒸馏集成型装置,介绍了装置的结构和工作原理,并研制了小型试验装置,装置由热...
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134. 玫瑰茄籽油研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 玫瑰茄籽为玫瑰茄花萼加工过程产生的副产物,长期以来被当作废弃物进行处理,造成资源极大浪费,从玫瑰茄籽中提取玫瑰茄籽油被证明是可行的途径.玫瑰茄籽油富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸,是一种重要的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 实验教学是食品科学与工程专业体系中重要组成部分,通过对食品科学与工程专业实验教学现状分析,以OBE理念为指导,围绕课程与专业培养目标达成度,整合现有课程资源,按照学理逻辑,对接企业岗位需求,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定干货调味料中铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg)、铜(Cu)、铬(Cr)、锡(Sn)、镍(Ni)、锌(Zn)、锰(Mn)等多种元...
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137. 蒸制对蔬菜类食材品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 蒸制是利用水蒸气对食物进行加热,改变食物的色泽和质构,对食物中营养素破坏较少.与其他烹调方法相比,蒸制是一种相对健康的烹调方法.对蒸制对蔬菜类食材本身的维生素和植物化合物等物质的保留情况,以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在社会发展新形势下,餐饮服务行业的建设发展要高度重视培养广大服务人员良好的思想政治素养,确保他们能够履行好自身的职责,为消费者用户提供优质的多样服务,充分保障餐饮服务行业建设稳定持续的发展进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着我国社会经济的不断发展,社会大众对生活品质、食品健康安全提出了越来越严格的要求.近年来,各式各样的食品安全问题频繁发生,对社会和谐稳定造成了极为不利的影响,食品安全也由此得到了社会各界的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 自我国施行改革开放以来,我国积极参与全球活动,加入世界贸易组织,在此过程中,信息化逐渐发挥出重要的作用.随着我国经济实力和科技水平的不断进步,我国各领域有着可观的发展,但是对标国际水平,我国...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 高校食品专业的学生在毕业之后的职业选择中不乏对计算机应用水平有高要求的,时代迅速发展要求食品类专业的计算机应用课程进行教学改革,以使食品专业的学生的计算机应用能力能够跟上企业对学生的职业素养...
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142. 自助餐饮店内部环境氛围设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 餐厅内部环境气氛设计是餐厅整体设计的重要组成部分,既反映了餐厅经营的主题思想,又影响着消费者的行为.自助餐厅内部环境氛围的体现来自表达诉求不同的材料、恰当适宜的色彩、造型各异的图案、极具魅力...
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143. 体育运动食品包装设计中的力量感体现刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 我国的消费群体根据不同的年龄、身份、阶层以及需求可以划分为不同的群体,在丰富多样的消费群体中,有一部分消费者对体育运动产品具有极大的需求,这些消费者凭借着对体育的热爱,对其衍生出的体育服饰鞋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着我国经济社会的发展,食品加工产业也正在以迅猛的速度发展着,并呈现了多方位、多层次的发展趋势.现如今的食品加工企业主要生产以方便、安全、美味的食品为主,基于这一需求食品加工企业应当追求效益...
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145. 我国传统美食的英文翻译——评《餐饮英语》刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着经济全球化和文化多元化的发展,饮食文化已逐渐成为一个国家、一个民族特有的文化标志.同时随着我国经济水平的不断提高,我国与世界的交流亦是日益频繁.我国的饮食文化源远流长,博大精深.语言作为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 苏轼作为北宋著名的文学家、书法家、画家,在诗词创作方面具有极高的造诣,并且他好交友、好美食,创造出了众多的饮食精品.在苏轼诗词鉴赏中,我们能够了解到其中蕴含着丰富的饮食文化.苏轼在游览山林的...
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147. 《中国饮食思想史》下的明代饮食思想刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 饮食是人类生存和发展的前提之一.一个时代的饮食文化既反映了该时代的生产状况和经济水平,又代表着当时人们利用自然美化生活的文化素养和创造能力.明朝仍处于封建社会时期,清代袁枚所著的《随园食单》...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建构主义理论作为一项新型的学习理论,是基于行为主义、认知主义理论所发展形成的,其讲求紧紧围绕学生,强调"情景""协作学习"对意义建构的作用.随着全球一体化发展的不断推进,我国在食品科学领域与...
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149. 中国山水画意境的月饼包装设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 意境是中国山水画的灵魂,强调抒写胸臆与描写景物的结合,是自然物象与主观精神交融产生的动态思想感受,兼具功能审美、娱悦心理的双重价值.从某种角度而言,月饼包装设计是一种集东方元素和传统元素的艺...
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150. 作品选刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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